Glābsim Casa Cid!
Atjaunināts dienā: 28.02.2020. Mēs dzīvojam dīvainos laikos, kad vintage ir modē , tāpēc mēs veidojam jaunas telpas, kas izskatās vecas, vienlaikus ļaujot vecām, patiešām vecām vietām nīkuļot neievērotām.
Mēs dzīvojam laikos, kad **pasākumu vietas, piemēram, mītiskais Palentino**, pakāpeniski izbeidz darbību, līdz tās tiek slēgtas, sabiedrībai nepievēršot tām uzmanību. Bet kad viņi aizveras, viss ir veltījums, un “tai nekad nevajadzēja slēgt”, pilsoņu platformas, kas lūdz to atkārtoti atvērt, un stāsti, kuros teikts: “Es biju tur”.
Un tā, pamazām, parastie krodziņi, tie, kas padarīja Madridi tādu, kāda tā ir, kas padarīja pagraba atmosfēru par vienu no īpašākajām lietām Barselonā, kas padarīja katru pilsētu kaut ko unikālu, Viņi nolaiž žogu.
Mūsdienās ir jebkura vidēja lieluma pilsēta sauja Starbucks, Knee vai Five Guys. Ja tam ir zināma gastronomiskā galamērķa reputācija, iespējams, arī Ladurée iestāde un Jamie's Italian , Hediard stūrītis un varbūt vēl kāda Godiva šokolāde lidostā.
Tomēr tajā pašā laikā, laika noslīpētās stieņi, telpas, kas dažkārt ir gadsimtiem vecas, apkārtnes klientūra un ar krītu veidoti pārskati uz letes viņi turpina stāstu, kas ir arvien tālāks un tālāks.
Madrides krodziņi
Mums apnīk to teikt gastronomija ir kultūra , ka spāņu virtuve atspoguļo mūsu dzīvesveidu, ka nav labāka veida, kā iepazīt galamērķi, kā izmēģināt tā ēdienu un apmeklēt tā tirgus. Bet krodziņi, šķiet, ir izlaisti.
un tomēr gadu desmitiem ir bijuši atbildīgi par apkaimes dzīves uzturēšanu daudzos veidos ; vietas, kur esam sākuši bāra sarunas, kur vienmēr esam jutušies gaidīti, jo tie bija daļa no mūsu ainavas.
Sociālie centri, kad sociālo centru nebija. Vieta, kur doties slīcināt bēdas vai svinēt priekus. Vai vienkārši pabūt.
Ir vietas, kurām esam daudz parādā Un tāpēc ir pienācis laiks mums atdot labvēlību. Mums ir jāatgriežas pie viņiem. atgūstiet prieku no šīm pazemīgajām un ikdienas telpām , atzīst, ka tie ir daļa no mūsu vēstures, mūsu kultūras un mūsu sentimentālās ainavas. Un pārtrauciet aizmirstību, pirms nav par vēlu.
Diemžēl gadījumu ir daudz. Gandrīz katru dienu jums uz visiem laikiem pietrūkst mājas maltītes, krodziņa, bāra. Un ar viņiem daudzos gadījumos kāda recepte, kāda meistarīga kokteiļu formula, gadu desmitu gudrība aiz bāra , tūkstošiem anekdošu, miljoniem sarunu. Mūsu meitenes stāsts.
Tavernas ir daļa no mūsu ainavas, un mēs nevēlamies, lai tās pazūd!
Tas vienmēr ir skumji, bet daudz vairāk pilsētās, kurām draud kļūt par tūristu tematiskajiem parkiem; vietas, kur jebkurā laikā, uz jebkura stūra var apēst kādu kulīti vai Cēzara salātus; kurā varat būt pārliecināts, ka jūsu Caramel Latte ir tikai soļa attālumā, bet kurā tomēr tas, kas patiešām bija unikāls, izgaist, līdz pazūd no fotoattēla.
Tas ir gadījums Lisabona , izcilākais modes galamērķis Eiropā. Pilsēta, uz kuru mēs gājām, skatoties pār pleciem, uzskatījām par mazpazīstamu galamērķi, kas apvieno ikdienišķo un ārkārtējo. tuvs un vienlaikus eksotisks; kas sajauc nenoliedzamu skaistumu, zināma kultivēta atmosfēra un noteiktas neuzmanības gaiss, kas padara to unikālu.
Lisabona ir mainījusies. Pirmo reizi to apmeklēju 1988. gadā, kad man bija knapi 12 gadu. Kopš tā laika es būšu atgriezies vismaz divdesmit reizes. Es to noteikti zinu labāk nekā Madride un, protams, labāk par Barselonu. Un es esmu redzējis, ka tas mainās, it īpaši pēdējā desmitgadē.
Emblemātiskais Mercado da Ribeira
Vietējie iedzīvotāji bieži nedaudz vairāk par caurumu sienā ar četriem maziem galdiņiem, kur es ēdu pirmo reizi iscas ar elas (Lisabonas pārtikas māju emblematisks aknu ēdiens) vai meia desfeita de bacalhau (aunazirņu un mencu salāti) ir slēgti visos apkaimēs.
Viņu vietā viņi parādījās hosteļi, tetovēšanas veikali un tuk-tuk nomas biroji. Jūs varat būt aveņu mohito katru otro ielu, bet Ir grūti atrast, kur paņemt džinju , tradicionāls ķiršu liķieris, nejūtoties kā ārzemniekam.
Tomēr, pilsēta ir izturējusi. Jums ir jāatzīst, ka viņam ir raksturs, lai to izturētu un vēl vairāk. Bet ir zaudējis savas identitātes referentus vienlaikus uzvarot boutique viesnīcas un nevainojami estētiskus konservu veikalus.
Šodien tie ir tie, kas parādās katrā centra krustojumā, kur pirms tam bija krogs, kur varēja paēst chamuças vai rissois.
Un tas, iespējams, tāpat kā daudzas citas Eiropas pilsētas, atrodas kritiskā punktā, kur mums jāapstājas un jāizlemj, kurp doties. Kritiskais punkts, kur Cid māja Tas joprojām ir krogs, kāds tas vienmēr ir bijis, bet tajā pašā laikā tas ir simbols tam, kas var notikt ar pilsētām.
"Tirgus virtuvi izgudroja Galīcijas emigrants blakus Mercado da Ribeira"
GALLEGOS, KRODŽI UN TIRGUS
Mēs, galisieši, vienmēr esam emigrējuši un gandrīz uz jebkuru vietu, kādu vien var iedomāties. Uz Buenosairesu vai Cīrihi, uz Madridi, Barselonu vai Kadisu. Uz Londonu, Ņūdžersiju vai Pērtu (Austrālija). Un, protams, uz Lisabonu.
Tur mēs bijām pirmie ūdens nesēji, nest burkas ēkās, kur vēl nebija lifta, un tad bārmeņi un tirgus darbinieki.
Daudzas no Lisabonas virtuves ģimenes sāgām viņu izcelsme ir galīciete , parasti no Ourense un Pontevedra provinces dienvidiem, kuriem izdevās nopelnīt bagātību.
Tas ir gadījums Casa Cid, kas atrodas vienas ģimenes rokās kopš tās dibināšanas 1913. gadā. Šīs mazās krodziņa durvis atveras tās aizmugurē Ribeiras tirgus , kas agrāk bija galvenais tirgus pilsētas centrā un kas mūsdienās apvieno nelielu tradicionālo stendu laukumu ar lielu ēdināšanas laukumu. Tāpat kā tik daudzi citi.
Es ierados Casa Cid roku rokā ar Andrē Magalhaess, A Taberna da Rua das Flores pavārs. Tas bija 2013. gadā. Toreiz blakus vēl bija, ja pareizi atceros, citas ēšanas mājas.
Mēs devāmies no rīta un klausījāmies, kamēr galdā tika celta baltvīna krūze kopā ar vārītu un garšvielu cūkas ādu, stāsti par krodziņiem un krodziniekiem, par izpriecu meklētājiem, kuri vēl rītausmā brokastoja un pusdienoja, arī tur, rīta pusē.
Tas bija kā vietas, kuras es atcerējos no 90. gadiem. Izņemot šo vietu, kas joprojām bija atvērta. Es atgriezos ap 2016. Gandrīz neviens cits bārs nebija palicis no tiem, kas bija pirms gadiem.
Un tirgu pārņēma tūristu grupas, sekojot gida dzeltenajam karogam. Bet Cid ģimene joprojām bija tur, kanjona pakājē.
Lai dzīvo ar krītu rakstītās vēstules!
Pirms dažām nedēļām Andrē man atsūtīja Change.org petīciju. Investīciju fonds ir nopircis Cid ēku un vēlas uz tās būvēt viesnīcu. Vēl viena viesnīca. Viņi lūdz palīdzību, lai viņu 106 gadus ilgā vēsture nepazustu.
tāpēc sazinājos Borja Durán Cid, ceturtā paaudze uzņēmuma vadībā. Viņa vectēvs **Manuels Sids no Celanovas (Ourense)** atvēra krogu 1913. gadā pēc emigrācijas uz Angolu un Mozambiku. Viņš, gadsimtu vēlāk un pēc tam, kad strādāja Villamagna Madridē vai šefpavāra Paco Roncero Estado Puro, Viņš atgriezās pilsētā, lai turpinātu sāgu. Un drīz pēc tam atrast šo rūgto pārsteigumu.
Viņi mēģināja viņus iekļaut programmā Uzglabā kā vēsturi (veikali ar vēsturi) rātsnama. Bet, tā kā telpās gadu gaitā ir veiktas dažādas reformas, tehniķi to uzskata par "neraksturīgu" un tāpēc nav aizsargājamu.
Tehniķi aizmirst, ka taverna ir jūsu sienas un mēbeles. Un, ja tie ir simtgadnieki, viņi neapšaubāmi ir vērtība. Bet tas ir arī un galvenokārt savu vidi, klientu loku, recepšu grāmatu. Atmosfēra, ko aptver šīs bezrakstura sienas. Stāsti.
Gadsimta mijas flīzes vai koka bārs ir piemērots. Tie ir skaisti un noteikti ir jāaizsargā. Bet tos var pārvietot vai apmainīt pret kopijām. Izdzīvo gadu desmitiem ilgo patīkamo brokastu radītā gaisotne, klienti no apkārtnes, zivju tirgotāju tuvums. Un ko pārvaldes nespēj novērtēt.
Un ar atmosfēru osta, upes krasts, tirgus pavārgrāmata, tas pamazām pazūd un padara Lisabonu katru reizi par nedaudz mazāku Lisabonu un vairāk par lielisku iepirkšanās centru.
Vietas, kurām esam daudz parādā
Kampaņa Casa Cid aizsardzībai (Sekojiet @1913Cid Twitter. Un parakstiet petīciju) Turpināt. Un tas sakrīt laikā ar citu, kas izgatavots šovasar Barselonas pilsētas dome aizsargāja vēsturisku vīna darītavu un tavernu grupu.
Kāda ir atšķirība? Sabiedrības mobilizācija, iespējams. Alberto García Moyano, viens no Barselonas kampaņas atbildīgajiem, gadiem ilgi strādājis pilsētas tradicionālajos bāros. Viņa vietne “On Occasions I See Bars” ir nenovērtējama. Viņš ir sadarbojies maršrutos, sarunās un visdažādākajās sanāksmēs ar bāra kultūru fonā.
Kāpēc? "Tā kā bāriem ir sociāls un gastronomisks pamats", viņš saka: “un viens nevar pastāvēt bez otra. Jo gastronomiskais piedāvājums, bez šaubām, ir, bet aiz tā stāv stāsti. Ir pilsētas vai pilsētas, kurā viņi atrodas, vēsture. Un tas ir kaut kas, kas mums pietrūkst."
Mēs vienmēr runājam par sava mantojuma aizsardzību, bet aizmirstam, kā saka Alberto, ka “sagandēta vīna skapis vai bāra lete ir mantojums. Bet patiesais bāru mantojums ir nemateriālais. Tas ir sociāli”.
Tas ir tas, ko mēs zaudējam, kad bārs tiek slēgts. Un tas ir apdraudēts Casa Cid, Lisabonā, kas ir ģentrēta līdz ilgtspējības robežai. Ir maz tradicionālo ēdnīcu, kas piedāvā mūža ēdienus, dažkārt un par cenām Lisabonas iedzīvotājiem (un, protams, tiem, kas vēlas viņus pavadīt).
Tas, kas ir apdraudēts, ir nevis bizness, kas jau pats par sevi būtu svarīgs, bet gan veids, kā sazināties ar gastronomiju. Jo tur ir vēsture tam, ko mēs ēdam, pazemīgajos bāros, porcijās, ko patērē pie viņu galdiem, sarunās pie bāra.
Jo galu galā, kā apstiprina Borja Durán “Tirgus virtuvi neizgudroja Pols Bokuze, to izgudroja Galīcijas emigrants blakus Mercado da Ribeira”. Un, ja viņš to nedarītu, viņš varētu arī darīt.
Un tāpēc, ka tad, kad tā visa trūkst, kā tas notika ar Palentino, kā tas notika ar Eligio no Vigo, kā tas nesen notika ar El Gallo, Kordovā, mums tās pietrūks. Un mēs lūgsim tos atkal atvērt.
Varbūt labāk ir atgriezties ātrāk, ka mēs esam daļa no šīs atmosfēras, ka mēs lūdzam vīnus un torreznos viņu bāros.
Jo galu galā viņa stāsts ir mūsu stāsts. Un tāpēc, ka šīs mazās vietas arī padara pilsētas gastronomiju unikālu.
apkaimes dzīve