Labākā ar rokām darinātā nuga, kam tai jābūt?
Mandeles, medus un cukurs . Tās ir trīs galvenās klasiskās tradicionālās nugas sastāvdaļas, kas ir no Jijona (vai mīkstā, kā mēs zinām arī pazīstami). Kad viņi tai pievieno olu baltumu, viņi iegūst Alikantes nuga (vai grūtākais, kā mēs to vēlamies saukt) . Trīs galvenās sastāvdaļas, kas lielos daudzumos ir atrodamas šīs Alikantes pilsētas apkārtnē, kur tās meklējamas Karlosa V laikos, lai atrastu šī deserta izcelsmi.
Saskaņā ar ** Jijona Nugas regulatīvo padomi **, kas uzrauga izcelsmes nosaukumu, nugai ir divas īpašības: ekstra un augstākā. Un abi atšķiras pēc mandeļu procentuālā daudzuma . Piemēram, augstākās kvalitātes mīkstajai nugai ir jābūt vismaz vienai 64% mandeļu, kamēr cietajam jāvalkā a 60% . Šos daudzumus mēs atradīsim nugās, kuras saucam par amatniecības produktiem. Un turklāt tam vienmēr jābūt Marcona mandele.
Jijona Nugas regulatīvā padome
Tomēr, kad mēs atsaucamies uz roku darbs nuga Lai tos atšķirtu no rūpnieciskākajiem, mēs nerunājam tikai par sastāvdaļām. Amatnieki ir ne tikai klasiskākie un tradicionālākie , jo tiem var būt arī lieliskas šķirnes un visnegaidītākās sastāvdaļas, piemēram, viņa radītais slavenais džins un toniks Alberts Adrija priekš māja Vicens Pirms diviem gadiem; vai četri, ko viņš ir radījis šiem Ziemassvētkiem no etiķa un avenēm, baltajām trifelēm no rītausmas, Taizemes kokosriekstiem un karija un zemenēm. Nugas meistarība un līdz ar to arī kvalitāte ir tā, kurš sajauc šīs pamatsastāvdaļas. : proporcijas, kādās tie ir sajaukti, iekārtas un piederumi, ar kuriem tie ir izgatavoti, un laiks, kas ļauj tiem atdzist vai atpūsties.
Kā praktisks padoms, jo vairāk eļļas izdalās, atverot iepakojumu, jo labākai nugai jābūt. Un, visbeidzot, ja vēlaties uzzināt, ar ko amatnieku nuga atšķiras no tā, kas nav, vislabāk ir to izmēģināt; un jo īpaši Madridē jums ir iespēja izvēlēties starp pat vēsturiskām konditorejas izstrādājumiem:
SKATIES MĀJU
Dibināts 1842. gadā, tas ir klasisks Madrides centrā, pilnībā Sanjeronimo sacīkstes , kurš vēlas nogaršot savu vēsturisko un amatniecisko nūgu, tam jādodas uz turieni un, visticamāk, jāgaida gara rinda. Bet tas būs tā vērts, tikai apmeklējot veikalu un ielūkojoties tajā logā, kas ir pilns ar šķirnēm, bet joprojām ir nepārprotami bestselleri: Jijona, Alikante un dzeltenums.
Atslēga ir mandelēs
LHARDIJA
Kā labam vietējam vai Madrides viesim jums vajadzētu doties uz Lhardiju vismaz divu iemeslu dēļ: **lai apēstu viņu koksido** dažās zālēs, kur tika veidota 19. un 20. gadsimta politika; Y lai iegādātos viņu nugu un slavenos Ziemassvētku ieročus ar tik daudz vēstures, cik tās sienas varētu pastāstīt.
AKAS VECĀ KOnditorejas cehs
Šo klasisko konditorejas veikalu Madrides centrā, kas slavens ar saviem kārtainās konditorejas izstrādājumiem kopš 1830. gada, šajos datumos piepilda arī tās amatnieku nugas cienītāji. Papildus klasiskajām garšām tiem ir dažas, piemēram, akmens nugas, kas nesatur medu un izdala mazāk eļļas.
MILLOR COVE
Kopš 1978. gada pazīstama kā apkaimes konditoreja un maiznīca, un tā ir Ziemassvētkos, kad tās slava izplatās ārpus apkārtējām ielām. Par tās augstākās kvalitātes amatnieku nugām, jā, ar grauzdētu dzeltenumu, krējumu un valriekstiem, Jijona, kokosriekstu... Bet arī par tās nugu un pulveri un nedaudz vēlāk par tās roscones de Reyes.
SAN ONOFRE KRĀSNIS
1972. gadā viņš atvēra pirmo San Onofre krāsns , konditorejas veikals, kas joprojām atrodas dibinātāju ģimenes, Guerreros, rokās un kuri joprojām der uz amatnieku nuga, kas vienmēr ir pagatavota no Marcona mandelēm. Viņi pārdod nugu jau sagrieztu no 12 un arī batoniņos, lai nopirktu pēc svara, no 13,75 līdz 39 eiro . Lazdu riekstu pralinē, šokolāde, Kadisas maize, valrieksts un krējums, kapučīno, trifeles un pistācijas ir dažas no garšām, ko tās piedāvā vitrīnās. un starp īpašākajām madroño trifeles jeb šokolādes un bumbieru trifeles.
San Onofre krāsns
EL RIOJANO KOnditoreja
Dibināja 1855. gadā Damaso Maza, Karalienes Marijas Kristīnas personīgā konditoreja , ir vēl viena no tradīcijām bagātākajām vietām Madrides centrā un turpina saņemt simtiem apmeklētāju katru reizi, kad pienāk Ziemassvētki. Viņi dodas uz turieni pēc savām tradicionālajām un krāsainajām nugām, kā arī pēc savām rokām darinātajām polvoronēm un citiem Ziemassvētku saldumiem, kurus viņi atsakās redzēt pazūdam. piemēram, bokaindientes vai piparkūkas.