īpaša kafija
Krējums: tas ir teikts par kaut ko labu, kas ir visvairāk, smalks kanēlis. Krēms . Jaunākā atvēršana ir papildināta ar jaudīgo portfeli specializētās kafejnīcas kas tiek pārvaldīts Madride šī pagājušā gada nosaukums ir šis īpašības vārds. Konkrēti ar nosaukumu East Crema Coffee, vārdu spēle, kurā " šis ir krēms " Ir pievienotas atsauces uz Austrumāziju (jo īpaši Tokiju) un logotips, kurā galvenais varonis ir kafijas pupiņas.
"Kad es pirmo reizi devos uz Japāna un es uzzināju visu, ko nozīmē īpašā kafija un tās atšķirības ar kafiju, pie kuras esam pieraduši, nebija atpakaļceļa," viņš stāsta. Alberto Velarde, East Crema Coffee dibinātājs , vieta ar kafiju "to go" in the Admiral iela 10.
"Turklāt daudzi no tiem ir īpaši paredzēti līdzņemšanai, tāpat kā mēs. Mazie un ar kafiju no izcila kvalitāte ", viņš turpina. "Es nolēmu, ka man ir jāatver sava kafejnīca, jo man ir grūti dzert tādu, kas nav garšīgs. Galu galā pienāk brīdis, kad pietrūkst labas kafijas, un es gribēju atvērt vietu, kur to varētu baudīt.
Kafejnīcas interjers.
tikai vienu 1% iedzīvotāju dzer kafiju specialitāte Spānijā, tāpēc tas kļūst par tirgu, kuram vēl tāls ceļš ejams.
"Visiem labiem restorāniem ir iespaidīga kvalitāte produkta, pagatavošanas ziņā... bet ne kafijā," stāsta Velarde. "Kopš mazas bērnības pieraduši dzert grauzdētu kafiju (maisījums) – grauzdēts ar cukuru, lai ilgāk saglabātu tā aromātu un svaigumu; un ar rūgtu nokrāsu – un, kad kāds atklāj īpašu kafiju, atšķirība ir manāma. Jūs nejūtat smagumu, tas tiek sagremots labāk, rūgtums pazūd un tad jūs atrodat notis, piemēram, šokolāde vai rieksti , jūs atklājat citas īpašības un īpašības," viņš skaidro, ilustrējot savu uztveri par pašreizējā kafijas ainava mūsu valsts.
Mēs esam Spānijā pieraduši pie robustas kafijas , dažas kafijas pupiņas, kuru kolekcija ir lētāka un atšķirībā no pārējās Eiropas (izņemot Portugāli), mēs turpinām patērēt un pieprasīt, un mūsu aukslējas ir tās uzticamākais draugs. Lai gan pamazām šī situācija mainās.
"Mēs mēs strādājam ar arabikas šķirni , kas ir augstāka kvalitāte no abiem. Tāda izcelsme kā Brazīlija, Kolumbija, Etiopija un Kenija, un vienmēr ir specialitātes. Tas nozīmē, ka tie tiek vērtēti ar SCA par 80 punktiem , kas ir tā, kas pārvalda un izstrādā visus noteikumus, lai par tādu uzskatītu speciālo kafiju", viņi mums skaidro. Atšķirība no parastās kafijas? "Nu šie graudi viņiem ir augums un jo augstāki tie ir, jo dārgāk būs tos savākt bet tie garšos labāk."
Pārvietošana, savākšana, izsekojamība, tīrīšana, grauzdēšana, godīgas algas lauksaimniekiem un apstrāde ar apmācītu baristu ir viss, kas veicina īpašas kafijas pagatavošanu tik daudz vērtības , kaut kas tāds, kas galu galā pārvēršas garšā . Tāpēc īpašajai kafijai nav nepieciešams pievienot cukuru, tai tas nav vajadzīgs, turklāt satur mazāk kofeīna . "Robusta kafijas pupiņām ir 2,5, savukārt speciālajām kafijas pupiņām ir tikai 1,4," viņi skaidro.
" kofeīns to izstrādā pats augs kukaiņu aizsardzība kā rūsa. Jo lielāks augstums, jo mazāk kukaiņu. Augšpusē graudi ir mierīgi, izklaidējas, un tiem nav nepieciešams ražot tik daudz kofeīna, lai sevi aizstāvētu. Tikmēr pupiņām, kas atrodas lejā (600 līdz 800 metru augstumā), ap tām ir daudz kukaiņu, tāpēc tām ir nepieciešams vairāk kofeīna, lai izvairītos no uzbrukumiem," atklāj East Crema Coffee barista Marta.
Kafija ir tas, kas šajā vietā izceļas, bet vienmēr labi kopā ar amatnieku konditorejas izstrādājumiem (Mision Cafe ir jūsu piegādātājs), piemēram, kanēļa rullīši, matcha ebisu ar balto šokolādi, vegāniski vai šokolādes cepumi. Tie veido arī caurumu šokolādes tāfelītēm, piemēram, organiskajām Svenska Kakaobolaget (Tanzānija, 74%); valensietis Utopisks , ar piena un džina un tonika garšu; un citiem kafijas profesionāļiem, piemēram, Valjadolidas iedzīvotājiem Kafijas kanna , kas apzīmētas ar dažām interesantām tabletēm, kuru izcelsme ir no Ekvadoras vai Dominikānas Republikas.
Ir vieta arī rokdarbiem, un viņiem ir daži skaisti keramikas krūzes izstrādājusi Laura Valiente kā daļu no saviem traukiem. Galu galā viņa devīze ir no zemes uz mūsu rokām.
"Visas mūsu telpu sienas ir izgatavotas ar maltu kafiju, letes akmens ir no Galīcijas karjera un ir slīpēts no augšas un apakšas, bet pārējais ir tāds, kāds no tā nācis. Plaukti ir izgatavoti no priedes koka... mēs tiecamies pēc tā, tāpat kā jūs dzerat kafiju, kas nāk no zemes, viss tam seko ilgtspējības filozofija ", saka Velarde, atvadoties ar kafiju rokās un sajūtu, ka vēl nekad kafijas pupiņa nav piešķīrusi tik lielu nozīmi mūsu dzīves uztverei.
Adrese: Calle Almirante 10, Madride Skatīt karti
Tālrunis: 914 44 53 06
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no 8:00 līdz 19:00; sestdienās no 9.00 līdz 19.00; Svētdienās no 9:00 līdz 18:00.