Pasta alla Norma
“ Ja Sicīlija būtu dievišķa būtne, viņa būtu grieķu dieviete: spēcīga, dažreiz sodoša, gandrīz vienmēr aizsargājoša, zināmā mērā lepna un noteikti vilinoša. . Itālijas sala ir piepildīta ar simbolismu, ko tās milzīgā mitoloģija ir audzinājusi izstaro tik daudz personības kas varētu kļūt par neatkarīgu Itālijas valsti. Sicīlija ir tīrasiņu dzimta”, mēs paskaidrojām mūsu Traveller Guide. Un, ja uz galda ir kāds ēdiens, kas kondensē šīs salas būtību, tad tas ir pasta alla Norma: ar spageti, rigatoni vai mačeroni.
Autentiskuma meklējumos esam pavadījuši pēcpusdienu kopā ar slaveno šefpavāru Andrea Tumbarello lai atklātu visus šīs receptes noslēpumus.
Šefpavārs Andrea Tumbarello darbībā
SASTĀVDAĻAS VIENAM PERSONĀM:
• 100 grami sauso makaronu tipa rigatoni
• 120 grami tomātu mērces
• Pecorino siera pulveris
• Cacioricotta siers
• 1 baklažāns
IZSTRĀDE:
1. Nomizojiet un sagrieziet baklažānu gareniski un viena centimetra biezumā, lai to apceptu, un atstājiet to starp dzēšpapīru, lai noņemtu lieko eļļu.
divi. Pannā sakapā 3 šķēles ceptu baklažānu un pievieno tomātu mērci un ēdamkaroti pecorino siera, ņemot vērā, cik sāļš ir šis siers, lai recepte neiznāktu pārāk sāļa.
3. Kamēr vārām makaronus ieteicamo laiku, vāram sastāvdaļas un uz plakana šķīvja gatavojam receptes prezentāciju.
Četri. Apmēram 15 centimetru gredzenā ieliekam 4 baklažānu šķēles krusta formā, lai pievienotu sautētos makaronus ar mērci iekšā.
5. Beidzot aizveram baklažānus kā dāvanu un vainagojiet iepakojumu ar dažām bazilika lapiņām un sieru svaigi rīvēta cacioricotta.
PAPILDINĀT SAVUS PASTA ALLA NORMA AR ŠĪM ITĀLIJAS RECEPTES
Seko @merinoticias
(*) Visente Gajo un Žans Pols Porte, kameru operatori un pēcapstrāde. Asambleja, Condé Nast Spānija.