Kā uz ielas Honkongā.
70. gadi Honkongas pilsētā. Tā ir iedvesma aiz jaunā dekorēšanas Honkonga 70. Nosaukums jau deva kādu nojausmu. Un, ja tas nebūtu skaidrs: vecās avīzes, kas karājās pie sienām, galdi, kas izgatavoti no klasiskās madžongs spēles daļām, sarkanie samta krēsli un atvērtā virtuve aiz loga, it kā tas būtu autentisks restorāns.
Lai gan pēdējos gados beidzot iepazīstam autentisko dažādu Ķīnas daļu gastronomiju, Honkonga 70 vēlas izcelties starp tik daudziem jauniem piedāvājumiem Madridē. Palutiniet ne tikai virtuvi, bet arī izskatu. “Šī ir autentiska tradicionālā Kantonas virtuve, ko gatavo šefpavāri no Honkongas” piezīmes Paloma Fang, jaunā restorāna vadītāja, kas atrodas dažu metru attālumā no Plaza Mayor un Nindzjas Ramenas mazais brālis, viens no ļoti populārās japāņu zupas pionieriem Madridē.
“Daudzi ēdieni tiek gatavoti ar rokām, un aiz tā ir daudz darba. Atšķirībā no citām ķīniešu virtuves vietām [Madridē], mēs esam ļoti rūpīgi iekārtojušies ar ļoti īpašu stilu, iedvesmojoties no 70. gadiem un radot dažādas vides vienā un tajā pašā telpā.
Ķemmīšgliemenes čaulā un pikanti vontoni.
Šīs dažādās telpas ir sadalītas divos stāvos. Pirmais, vairāk ielas stils. Pat ar nelielu bāru, kas atrodas tieši virtuves priekšā. Zemāk redzamajā atmosfēra kļūst intīmāka, koloniālāka starp klūgām, neona gaismām un bordo samtiem... Ķīniešu izsmalcinātība, kas eksplodē kabīnē ieslēgta zeltītā būrī.
PĪLE "HONKONGAS STILS"
Ēdienkartē ēdieni, kas zināmi tiem, kuri tikko sākuši ķīniešu virtuvē: piemēram, pavasara rullīši, dim sumi... Bet arī receptes, kas būs pazīstamas tikai pašam ekspertam šajā pasaules gastronomijā.
Interjers ir 70. gadu Honkongas stilā.
"Ķīnas dienvidu daļā tiek praktizēta Kantonas virtuve," skaidro Paloma Fang. “Galvenā atšķirība ir tā, ka tā ir daudz veselīgāka un vieglāka gastronomija. Tas tiek pagatavots daudz vairāk tvaicēts, un eļļa netiek izmantota tik daudz. Piemēram, gaļas cepeša pagatavošanai netiek izmantota eļļa, ir tikai pašas gaļas tauki.
Dārzeņiem ēdienkartē patiesībā ir sava nodaļa, tikai veģetāros ēdienos, piemēram pak choy un shittake wok vai ķīniešu dārzeņi sautēti ar sojas pastēti; un kombinācijās ar gaļu, piemēram Ķīnas kāposti ar pancetta karstajā katlā.
Ķīnas kāposti ar pancetta karstajā katlā.
Un tomēr ir restorāna "vispārstāvošākā" gaļa, kā apstiprināja Paloma Fang. No Honkongas stila ceptas pīles (var pasūtīt veselu, pusi vai ceturtdaļu) līdz medū ceptām ribiņām vai kraukšķīgi cepts bekons, sava veida torrezno Honkongas stilā.
Labākais variants ir izmēģināt kādu no viņu ēdieniem, kas apvieno vairākas gaļas, tāpēc izmēģiniet, izlemiet par iecienītāko (nākamajam). Un pavadiet to, kā to nosaka ķīniešu virtuve, ar rīsu vai nūdeļu ēdienu.
Jā, novietojiet šeit un ēdiet mierīgi.
KĀPĒC IET
Fang saka, ka tā ir gaļa un mazs daudzums, kas "raksturīgs arī Kantonas virtuvei". The cūkgaļa un garneles siu mai, pīles pīrāgs ar foie, cannelloni pildīti ar karamelizētu chasiu…
PAPILDUS IESPĒJAS
Deserta močis, Daži iefiltrējušies autentiskās Kantonas virtuves ēdienkartē, kas tāds arī paliks. "Principā tas netiks attiecināts uz citām virtuvēm, jo tas deformētu restorāna koncepciju," saka Fangs. "Mēs mainām tikai svaigos dārzeņus, kuru izcelsme ir Ķīnā, ko mēs piedāvājam no burta sezonāli".
Dažāda cepta gaļa ir viņu īpatnība.
Adrese: Calle de Toledo, 28 Skatīt karti
Tālrunis: 91 059 83 78
Grafiks: No otrdienas līdz svētdienai no 13:00 līdz 16:30 un no 20:00 līdz 12:00.
Puscena: €20