MĒMS
Kā tas ir iespējams? Brīnums saucas barrafina un tas sevi definē ar biedējošu vienkāršību: “Autentisks spāņu tapas bārs”. Barrafina ir savdabīgs gastronomiskais projekts Sems un Edijs Hārti , iemīlējies Spānijā (gadus viņi strādāja Madridē un bērnību pavadīja vecāku mājā Maljorkā), tās gastronomiju un bārus. Viņi paši nenoliedz, ka Cal Pep Barselonā bija krogs, kas iedvesmoja Barrafinu.
Priekšlikums? Bārs ar divdesmit trīs krēsliem un bez viesmīļiem, tikai šefpavāri, kas ēd un gatavo tapas, skanot mūzikai un galda piederumu klāstam. . Bez atrunām, bez telefona, bez galdautiem; ātra un jautra virtuve — un bāra troksnis, kur visplašākā krodziņa pieredze (Casa Manteca smaržas, troksnis un plūsma "pilsētā") tiek papildināta ar kvalitatīviem ēdieniem, labiem produktiem, vīniem glāzēs un ļoti zemām cenām. . To ir viegli pateikt, vai ne?
Nieves Barragán: Talants aiz Barrafinas
Bet mēs vēlamies uzzināt vairāk, tāpēc mēs runājam ar Nieves Barragan , šefpavārs trīs restorānos (Frith Street Soho un Adelaide Street un Drury Lane Koventgārdenā); Nieves ieradās Londonā no Bilbao un viņš ir redzējis, kā Londonas gastronomijas ainava ir mainījusies šajos trīspadsmit gados — 2003. gadā viņš nokļuva Londonā Sema un Edija rokās. Pirmais jautājums, protams, ir acīmredzams: vai jūs gaidījāt balvu? " Nē, mēs to negaidījām. Tas ir laimīgs brīdis un liela atzinība ar lielu ietekmi nozarē,” viņš apliecina.
Viens no pārsteigumiem, kas slēpjas ēdienkartē, papildus klasikai, ko var sagaidīt “spāņu restorānā” (padrona pipari, Ibērijas šķiņķis, kroketes, mauru pintxos, kalmāru mazuļi vai kalmāru sviestmaizes), ir ēdieni, kas veltīti subproduktiem — smadzenes, guzas, rikšotāji, nieres vai aknas — varbūt ne tik bieži Londonā; Vai jūs esat pārsteigts par subproduktu uzņemšanu Barrafinā? (man, daudz) “Jā, lai gan tas ir produkts, ko parasti patērē Apvienotās Karalistes ziemeļos, patiesība ir tāda, ka mēs negaidījām, ka subprodukti iekļūst tik labi. Visvairāk mūs pārsteidz tas, ka daudzi mūsu klienti nāk tieši, lai atkārtotu šos ēdienus.
Daži naži?
Bet kas, izņemot subproduktus, darbojas vislabāk? Ko anglis sagaida no ēdienkartes, kuras pamatā ir tipiski spāņu ēdieni, un kādu suvenīru, jūsuprāt, viņš paņem līdzi mājās? " Vislabāk ir svaigas zivis un vēžveidīgie , un visa atslēga ir produkta svaigums. Anglis sagaida to pašu, ko spānis: kvalitāte, svaigums un izsmalcinātība . Šeit tas ir īpaši grūti, jo Londonas publikai ir plašs restorānu klāsts, ko citur pasaulē ir grūti redzēt”.
Starp citu, Nievesam šī balvas lieta nav sveša. Soho norises vietai jau ir Michelin zvaigzne, un mūsu gudrie kolēģi no Lielbritānijas GQ jau piešķīra tai labākā šefpavāra balvu 2015. gadā; Mēs ar viņu (arī) runājām par tendencēm un gaidāmo gastronomiju...
Barrafina: vēl viena tapas koncepcija
Ne tik sen šķita neticami, ka restorāns bez galdiņiem, bez rezervācijām un bez galdautiem bija gastronomijas aprindu iecienītākais... vai ne? “Protams, pirms desmit gadiem neviens nebūtu domājis, ka šis modelis varētu darboties. Bet galu galā cilvēki vēlas izbaudīt citu pieredzi un neko labāku kā būt daļai no šova un būt lieciniekiem visam, kas notiek viņiem apkārt.
Kas attiecas uz turpmāko... ko, jūsuprāt, mēs redzēsim tuvāko gadu laikā...? “Londonā, Dienvidamerikā; īpaši Meksikāņu virtuve ”.
Pieredze, produkts, virtuve, iedzeršana, sezonalitāte un tirgus. Bārs, kam nav cita nodoma, kā tikai bauda ēst, dzert un dalīties. Apsveicu, Snieg..
Sekojiet @nothingimporta
Lai dzīvo bārs!