Burgers, ko Alehandro Perē pagatavoja alus dārzā.
Aleksandrs Pere viņš ir normāls cilvēks. Viņš strādā no pirmdienas līdz piektdienai par radošo direktoru reklāmas aģentūrā, un brīvajā laikā viņam patīk gatavot Andrea, viņa sievai un viņu draugiem. Bet viņš slēpj noslēpumu, kas viņu vajā, apsēstību: burgeri . Viņš dzīvo viņu labā, sapņo par tiem un ir spējis pārbaudīt dažus no tiem, kas, pēc viņa vārdiem, ir Pasaulē lielākais . Tas viss pateicoties tam mazajam ērkšķim, kas ir naglots kopš bērnības un kas gadu gaitā un 500 hamburgeru (nogaršoto) vēlāk viņam ir devis dāvanu ceļotājs : lai atrastu labāko, lai kur jūs dotos.
"Es hamburgeru apsēstība piedzima, kopš sevi atceros, tie bija ēdieni, ar kuriem mana ģimene vainagoja atgriešanos no pludmales un vakariņoja ātrās ēdināšanas ķēdē," viņš stāsta. "Tā bija kompensācija par depresiju, kas rodas prombūtnē no jūras. . Gadus vēlāk (un par laimi) es atradu recepte par hamburgeru, ko parasti gatavoju mājās (valsts noslēpums), un tas vēl vairāk motivēja šo apsēstību," viņš skaidro.
Viņš atsaucas uz to, kuru šī gada decembrī viņš gatavojās gatavot virtuvē Alus dārzs (Juan de Austria, 23; Madride) kā daļa no īslaicīga notikuma un tā izpārdots žanrs tikai trīs stundās. Gandrīz nekā. Un pavērsiens, ko mēs ceram atkārtot vēlreiz. "To dokumentēšana (apskatiet viņu Instagram) izriet no izaicinājuma, ko mēs izdarījām, kad dzīvojām Ostinā, Teksasā," viņš skaidro. "Kāda restorānu ķēde laidusi klajā sešus hamburgerus katrā no saviem restorāniem un apbalvojot tos, kuri tos apēda mazāk nekā nedēļas laikā. Pēc piecām dienām mēs jau bijām tos visus apēduši. Lai atzīmētu, mēs apēdām septīto, un tieši tur #neveendingburgerchallenge".
Alehandro Perē, Giljermo Santaisabels un Andrea Nunjesa.
KĀ IR IDEĀLS BURGER
"No kopējās subjektivitātes, ideāls burgers tai vienmēr ir jāatstāj vēlme lūgt otru... un, lai tas notiktu, tas nedrīkst būt pārāk piesātināts ar garšvielām," par to, kā to atpazīt, stāsta Alehandro. "Ja varat ēst ar vienu roku labāk nekā labāk." Runājot par gaļas gatavošanu, viņš atzīst, ka grils Tā ir labākā gatavošanas metode, lai gan ne vienmēr visuzticamākā. "Tas dod brīnišķīgus rezultātus, taču tas ir arī ļoti nodevīgi, ja runa ir par receptes konsekvenci, tas ir nedaudz nesamērīgs piepūle, salīdzinot ar atlīdzību. Es arvien vairāk sliecos uz dzelzs , bet es saprotu, ka ir tādi, kas domā citādi,» viņš turpina.
ODA ZIEMEĻVALSTU BURGERIEM
Alehandro un Andrea Nunjes, ārštata grafiskie dizaineri un satura veidotāji, kā arī stingra ceļotāja un Alehandro sieva, saka, ka Kopenhāgena Tā ir bijusi Eiropas pilsēta, kurā apēsts visvairāk hamburgeru un trīs ķēdes paņēmušas kūku: jagger, Gāzes grils Y Joburgers.
"Pirmais ir radīšana Rasmus Oubœk , vairākas Michelin zvaigznes un augstās virtuves šefpavārs, kurš pievērsās kaut kam tik vienkāršam, kā hamburgeru gatavošana, nezaudējot savu apsēstību ar pilnību. Gāzes grils Viņš ir kļuvis par Instagram fenomenu savai vietējai/degvielas uzpildes stacijai un ir pārdzīvojis ažiotāžu. Klauss Vitrups , tās veidotājs, mācību braucienā uz Indiāna , izmēģināja savu pirmo burgeru un sajuta nepieciešamību atjaunot šo garšu. Un visbeidzot Joburgers , vietne, kas seko mūsdienu hamburgera kanoniem krata būda iedvesmots , un ir patīkami kaut ko tādu atrast Eiropā”, atklāj Alehandro.
"Kopenhāgena Tā ir pilsēta ar kultūru ielas ēdiens ļoti iesakņojusies. Viņu hotdogi, viņu kebabi, viņu fleskesteg, viņu tako! ir dzīvojuši ēnā, bet arī impulsu ietekmē Nav mammas ", skaidro Perē. "Pilsētā ir a gardēžu gaiss tūristiem, bet savā ikdienā viņi ēd uz ielas, un daudzi bijušie pavāri no Nøma ir iekļāvuši ātrās ēdināšanas pakalpojumus atpakaļ kartē. Ir tādas grupas kā COFOCO, kas cenšas tuvināt pārtiku cilvēkiem, ļoti rūpīgi nodrošinot kvalitāti par zemām cenām. . Ar šo priekšnoteikumu hamburgers atrod savu vietu," viņš secina. "Un, ja jūs tam pievienojat, ka Renē Redzepi bloķēšanas laikā Nøma pārvērta par a uznirst no hamburgeriem , viss der," stāsta Andrea.
Pievienots Kopenhāgenas hitiem PNY Parīzē; Zemes burgers Lisabonā un burgeru grozīšana Stokholmā kā pāra favorīti Eiropā. "Lai gan zinu, ka izlaižu mītiskos hamburgerus no Londonas vai Berlīnes, ko gribu pamēģināt," taisnojas Alehandro.
LABĀKIE BURGERI SPĀNIJA
Lai gan tā ir taisnība, ka Spānija nav plaši pazīstama ar saviem hamburgeriem, Perē un Nunjesa slavināšanā var minēt dažus ļoti labus, piemēram, Makkobe no jau pazudušajiem Uz Melno uguni , Sansebastjanā. Vai arī no Komerciālā kafija , Madridē. "Es atrodu ļoti ievērojamas detaļas dažos no tiem, ko esmu izmēģinājis Spānijā, taču tie nejūtas pilnīgi apaļi. Ja es varētu izveidot savu ideālo Madrides burgeru, tas būtu gaļas maisījums no Huančo, Alfredo un komerciālā kafija; maize no TGB , siers GAĻA , kādu mērci Goiko pamati un kā no ēdienkartes visas kañi lietas no vietējā Lāča kungs".
Mini hamburgers no A Fuego Negro
ĀZIJA UN LATĪŅAMERIKA
In Āzija un Latīņamerika Starp divām maizēm ideālu arī nav īpaši viegli atrast. "Ir daudz brīvas hamburgera interpretācijas un daudz rijības pielūgšanas. Sanpaulu iespējams, tas ir galamērķis, kas visnopietnāk uztver hamburgerus, pateicoties cilvēkiem, kas patīk Donato Galvezs , no triku burgers, vai mītiskā paplašināšana Ņujorkas Burger Joint uz to pilsētu. Karakasai, Santjago un Bogotai ir savs stils “hamburgerā der jebkas”, taču paradoksālā kārtā tas ir kļuvis par identitātes zīmi, kuru vērts pētīt,” skaidro Perē.
"Pāris reizes es devos uz Ķīna apciemot brāli, un ir patiešām grūti atrast hamburgeru apstākļos, kas atrodas ārpus trases ātrās ķēdes vai viesnīcas . mums bija jāiet uz Honkonga lai atrastu labu," saka Andrea. "Es pieņemu, ka galamērķiem patīk Taivāna, Malaizija vai Singapūra viņiem būs labāks piedāvājums, jo tie vairāk līdzinās rietumu kultūrai. Un no Latīņamerikas es arī iekļautu Meksika autors Vaita kungs, Daniels Delinijs , slīdņu veikals, kuru vēlamies izmēģināt pēc iespējas ātrāk," viņš turpina.
AMERIKĀŅU BURGER
Šķērsojot dīķi, taisni uz ASV , lieta pārsteidzoši mainās ar desmitiem dažādu versiju par to, ko mēs zinām kā hamburgeru, kas atšķiras pēc tā izmēra – slīdņi, kroga stilā,smasburgeri...- vai pēc gatavošanas veida - režģis, oglēm, uz oglēm grilēti, tvaicēti, **cepti...**–, starp daudzām citām variācijām.
Viens no mūsu burgeru ceļotāju iecienītākajiem ir tas, kas atbilst šim stilam oklahomas cepts burgers un tas ir restorāns Cheezious kundze , Maiami, tas, kas tos izpilda perfekti. Alehandro un Anai tā ir maksimālā vienkāršība laulībā starp miesu un sīpols – ļoti smalki sagriezts – tas, kas liek viņiem iekļūt paralēlajā visumā nianses un garša . "Ar karstumu sīpols atbrīvo šķidrumu un garšo gaļu. Tie, kas ir vistuvāk gaļas medaljonam, ir piesātināti taukos, bet otrs gals ātri karamelizējas. Beigās tas ir piedevas, garšvielas un, ja jūs pasteidzat, vienas sastāvdaļas mērce . šķēle siers un maize un skriet”, norāda Perē.
Amerikas Savienotajās Valstīs tā ir Char-Grill Roli, Ziemeļkarolīnā; Pilsētas tēma Kanzassitijā; tripp burgeri Losandželosā; Baltā mannas ēdnīca Hakensakā, Ņūdžersijā; Y Mazais Cheval , Čikāgā, kas sasniedz kulmināciju kā viņa favorīti. "Man ir šausmīgi gājis, atstājot daudzus... droši vien, ja rīt man jautāsiet, top 5 radikāli mainīsies," joko Perē.
Un ķēdes Ātrā ēdināšana ? Kur mēs viņus atstājam? "Ostinā, P. Terijs . Y Whataburgers visā Teksasā. Viņiem ir vislabākais. Ar svaigu gaļu un sastāvdaļām un vietējo lepnumu," atbild Andrea. "Ņujorkā ir arī neliela ķēde ar divām atrašanās vietām Longailendā un Astorijā: Petijs ", turpina. Lai gan Alehandro piebilst un turpina." Culver's , kas ir no Viskonsinas un atrodas divdesmit piecos štatos un visos Vidējos Rietumos. Tā siers ir nepārspējams, un tā detaļa ir marinēti gurķi iet ārā no burgera, manuprāt, tas ir ģeniāls."
Un ņemiet vērā: 2021. gada janvārī Alehandro, Andrea un viņu partneris atgriezīsies Alus dārzā. Vai jūsējais būs mūsu jaunie favorīti Madridē? Mums būs jāgaida, lai to pārbaudītu.
Marinēti gurķi ārpusē, hamburgeru ģēnijs, kas "ražots" Culver's.
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler