Šeit tiek ēsta lētākā (un ilgtspējīgākā) degustācijas ēdienkarte Ņujorkā
Oxalis ir augu ģints kas ietver oca, ēdamo garšaugu. Tas ir arī tāds pats kā aug Kalifornijā , šefpavāra Niko Rasela un Stīva Vona dzimtajā pilsētā Oxalis restorāns - Crown Heights - ; un tas ir atrodams arī Bruklinas ielās.
"Šis pazemīgais augs ir mūsu Oxalis iedvesmas avots. Tas ir sākuma punkts kas var palikt nepamanīts, bet kas, ja to izmanto virtuvē, dod ārkārtējus rezultātus", viņi komentē tikai Condé Nast Traveler Spain. Abi cenšas, lai pusdienotāji atrastu skaistumu vienkāršās lietās. "Lielāko daļu savas karjeras es pavadīju, strādājot restorānos, kas pabaroja neliela daļa iedzīvotāju – piemēram, Daniela Buluda Daniel restorāns; vai Mirazur, Mauro Colagreco, un tas lika man meklēt a telpa, kas piešķīra nozīmi meistarībai un radošumam , bet tā arī bija piemērots visām auditorijām Rasels skaidro.
Oxalis komandas locekļi, kurus vada trīs īpašnieki Rasels, Vongs un restorāna dzērienu direktors Pipers Kristensens, ir ne tikai sajūsmā par ēdienu gatavošanu, bet arī par iespēju nodrošināt augstā virtuve tiem, kam parasti nav piekļuves viņai.
Ar 6 ēdienu ēdienkarte, kuras cena ir USD 70 vienai personai , daudzu jautājums ir šāds: kā viņiem izdodas sagatavot tik pieņemamu degustācijas ēdienkarti tik dārgā pilsētā? "Mēs to darām, izmantojot dažādu faktoru kombināciju, taču tas viss ir saistīts ar ilgtspējību, kas ir viena no Oxalis pamatvērtībām. Izveidojot vienu ēdienkarti uz vienu cilvēku, mēs varam samazināt to daudzumu, kas parasti tiek iztērēts, ja ēdienkarte ir daudzveidīga," atzīst Rasels. .
Veids, ka komanda ir veltīta atkritumu izmantošanai no produktiem, kas nonāk viņu virtuvēs, piemēram, caur fermentācija , ir viena no Oxalis pievienotajām vērtībām. Viņi to dara arī lietojot, tāpat kā ar garšaugu kātiem, no kuriem izspiež sulu un iepilda dzērienos. Viņi arī nogatavina gaļu vai pārvērš krējumu sviestā , darot to paši, nevis uzticot darbu kādam citam. "Tādā veidā mēs novēršam izmaksas un izveidojam unikālus produktus un garšas profilus, kas padara mūsu ēdienus un dzērienus atšķirīgus," viņi paziņo.
Šefpavārs Niko Rasels
Viņa stils un tehnika arī cenšas distancēties no tā, ar ko mēs tagad asociējamies augsta virtuve, centās līdz minimumam iejaukties produktā. "Ir lietas, ar kurām mēs ļaujam vairāk manipulēt, taču mēs to vienmēr darām no tā perspektīvas, ko tā meklē uzlabot produktu kvalitāti . Mēs uzskatām, ka pēdējā desmitgadē ir pārāk daudz spēlēts ar sastāvdaļām un to būtība ir izdzēsta, un tieši tas padara to interesantāku. Mēs vienmēr cenšamies visu pasniegt tīrākajā veidā," patiesi saka Niko.
Lai gan tie parasti rotē atbilstoši sezonas piedāvājumam, Oxalis ēdienkartē parasti ir tādi ēdieni kā mazie dārgakmeņu salāti , ēdiens, kas tika pasniegts tikai bārā un tagad ir daļa no viņu Īpaši un tematiski salātu komplekti vai pieliekamais , divi jauni papildinājumi mājā Covid-19 laikmetā, kas sastāv no viņu pieliekamā produktu (piemēram, čili etiķa, "kultivēta" sviesta, grauzdēta rauga mērces vai saldskābpiena) un gatavo ēdienu (piemēram, piedāvājot vistas katsu ar matcha krepēm un okonomiyaki).
"Mēs redzam, cik vērtīgi ir būt ilgtspējīgiem, izmantojot mūsu Pantry Box, mūsu pašreizējo piedāvājumu piegāde, ar kuru klienti var pagatavot maltītes mājās. Atsaucība ir bijusi fantastiska, un mūsu klienti var klātienē izjust veidu, kā viņi strādā šajā restorānā," skaidro tā īpašnieki.
Tie pašlaik ir zemenes un saldie zirņi no Sycamore Farms Middletown, NY, kuri rotā savus šķīvjus; kā arī produkti no Lani's Farm Bordentown, NJ, piemēram, sarkanie kartupeļi, svaigas brīvās turēšanas olas un garšaugi, piemēram epazote.
Viņa stils un tehnika cenšas distancēties no tā, ko mēs saprotam kā augsto virtuvi, pēc iespējas mazāk iesaistot produktu.
Arī interjera dizaina ziņā Oxalis ir sasniegusi bēgt no ekstravagances , vairāk sliecoties uz brīvību un elastību, lai visas pūles veltītu ēdienam un apkalpošanai. Nav tā, ka izsmalcināti restorāni to nedara, vienkārši Rasels, Vongs un Kristensens uzskata, ka pieejamība un tuvums kā vienu no galvenajām vērtībām, un vienīgais veids, kā tās sasniegt, ir nodot klientiem komforta sajūtu.
Šo komforta sajūtu viņi uzskatīja par vajadzīgu kopš tā laika Oxalis sākās kā uznirstošais logs . Tur viņi jau no paša sākuma mācījās, kā atrast vietu saviem pasākumiem, pārvaldīt transportu, lai atvestu visu aprīkojumu un kā panākt klientiem viegli pieņemamu cenu.
"Restorāni savas izmaksas kapitalizē daudzus gadus, un īslaicīga pasākuma loģistika ir vissarežģītākā, taču starts kā uznirstošais logs bija izaicinājums un emocionāla kompensācija," viņi atzīst. "Mūsu spēja uzlabot savu piedāvājumu bija galvenais spēks, lai mēs varētu pārtēlot Oxalis kā pieejama augstās virtuves pieredze visiem, gan cenas, gan atmosfēras ziņā”.
Dzērieni ir vēl viens no restorāna pīlāriem, kas sākās ar ēdienkarti, kuras pamatā ir bezalkoholiskie kokteiļi . "Kad mēs atvērām, mums nebija licences pārdot alkoholu pirmos trīs mēnešus. Mēs domājām, ka tas ir šķērslis, bet pamazām uzzinājām par mūsu klientu gaumi, un tas palīdzēja mūsu pašu radošai attīstībai," saka Piper Kristensen. , restorānu dzērienu direktors.
Šis bezalkoholiskais piedāvājums tika izveidots no paša sākuma, pamatojoties uz garšas profiliem un vīna struktūra atsaucei . "Piemēram, mūsu Rose Soda griežas ap dzirkstošo sārtumu no Luāras. Mēs ņemam tējas bāzi no rožu ziedlapiņām un paskābinam ar vīna skābju (vīnskābes, pienskābes un citronskābes) maisījumu, pievienojam garšaugu elementu ar Vetivert tēju, mēs pievieno citrusaugļu un pikantās notis ar Seedlip, un visbeidzot piespiežam gāzēto līdz šampanieša līmenim. Mēs nevēlamies, lai tas būtu precīzs vīna klons , bet ar pārtiku saistītie elementi – zāliens, skābums un nieze – ir dzēriena skelets.
"Tagad mums ir alkohola licence, tātad tagad varam pasniegt vīnus un kokteiļus , taču šis “sausais” laiks, mūsuprāt, lika pamatu mūsu dzērienu kartei,” atzīst Kristensens.
Restorāna Oxalis interjers Crown Heights
Oxalis atrodas tieši Vašingtonas avēnijā, kas ir robeža starp tām Prospect Heights un Crown Heights , brīnišķīga apkaime, kurā dzīvo daudzveidīga kopiena, kā arī tādi ikoniski orientieri kā Grand Army Plaza, Prospect Park un Bruklinas muzejs. "Mūsu apkaimes daudzveidība un pieķeršanās ir kaut kas tāds, pret ko mēs ļoti mīlam, un tas ir apgabals, kas pārstāv Boorklinas labāko seju," trīs Oxalis īpašnieki stāsta mums, vēlreiz atkārtojot savu uzticību vēlmēm. sasniegt visu veidu gaumes, kabatas un mentalitātes sirdis.