Nedēļas restorāns: aborigēni
Ja jūs gatavojaties saukt savu restorānu par **Aborigēnu**, labāk to darīt jūsu virtuvē ir daudz personības darīt viņam taisnību. Svarīgs fakts, ka šefpavārs Markoss Tavio bija vairāk nekā skaidrs, kad runa bija par dzīvības un formas piešķiršanu telpai, kuru viņš tagad vada viesnīcā Iberostar Grand Mencey. Tenerifes Santakrusa .
Piedzīvojums, kas garšo pēc riska, jo viss tajā griežas ap kristīto kā "arhipelāga virtuve" .Kanārijputniņš? Ne īsti. “Nolēmām izveidot jaunu virtuvi. No Kanāriju salām, jā, bet ne Kanāriju salu virtuve, kas jau spēlē ar saviem ierobežojumiem, piemēram, tradīcijām un produktu. Tāpēc mēs tai piešķiram šo jauno etiķeti, kas to klasificē kā "arhipelāga virtuve" un kura pamats ir šejienes saknes”, Tavio skaidro.
Markoss Tavio
“Parakstu virtuvē jūs balstaties uz recepšu grāmatu, kas jau pastāv, un ar savu radošumu jūs to paceļat priekšplānā vai pat līdz saplūšanai. bet nē mēs negribējām to, bet radīt kaut ko no nulles”, turpini.
Par to ir apkopojis senus stāstus no apkārtnes iedzīvotājiem saistīts ar tagadni un tādējādi ir izsekots ceļš cauri astoņām salām, izmantojot vietējos produktus no 200 mikroklimatiem, kas ļauj kultivēt gandrīz visu, kas tiek ražots pasaulē.
"Beigās mēs cenšamies izveidot savienojumu tas izskaidro iemeslu, kāpēc mēs izmantojam to, kas piešķir nozīmi mūsu ēdienkarte un degustācijas ēdienkarte” . Attiecas uz izejvielas, piemēram, pelibuey, pirmsiekarošanas laika aitas. vai uz vietējie augi, piemēram, taferte, izmanto aborigēni, lai aizstātu piparus.
“Mēs arī izmantojam bubango , tipisks cukini veids no šejienes, un zivis, piemēram, dzintara vai vecas zivis. Šo pēdējo ēda jau pirmie iemītnieki, par ko liecina atrastās atradnes ar tā ērkšķiem, kā arī sardīņu un zīdaiņu gliemežvākiem.
Viņi arī apvieno ēdieni ar sautētu ūdeni (tos, ko vecmāmiņas lietoja pret slimībām) un kokteiļiem – te ir alkohols – ar kazas piens vai gofio liķieris.
Sadaļā vīni ēdienkartē tiek klasificēti pēc to klimata sadaļās, kuru nosaukumā ir tādas frāzes kā "ieskauj vulkāni" arī 'pasāta vēju glāsti', un vienmēr atrod vietu nelielām produktu devām, kas arhipelāgā “nepastāv”, piemēram, šokolādei melnajā cūkgaļas mizās.
Nekad neredzētais... un nākamais, kas tev būs jāizmēģina.
***** _Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine **131. numurā (septembris)**. Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu tīmekļa vietnes). Condé Nast Traveler septembra izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu vēlamajā ierīcē. _