Lēni pagatavota zīdītāja cūka bez kauliem ar rūgtenu ābolu kraukšķīgā rullī, ko veidojis Hosē Marija
LIELĀKAIS CĀLIS
The Riscal (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Garsijas ģimene ir pionieris spāņu darba vēršu ražošanā.
Jēzus un Havjers Garsija Viņi pārāk nelepojas, taču viņiem ir viens no valsts lielajiem gaļēdāju tempļiem. Vērši līdz 1100 kilogramiem viņi upurē un turēt kamerā vismaz 35 dienas lai iegūtu gabaliņus, kas tiek pasniegti uz karsta māla šķīvja.
Ir tādi, kas dod priekšroku pavāram, lai gaļai pieliktu punktu, taču viņiem šī sistēma darbojas ar lieliem panākumiem. Tās ir atvērtas kopš 1958. gada... tam noteikti ir kāds iemesls.
Festivāla norisi rosina vairāk nekā 160 atsauču pagrabā.
SKAISTS KALNS
Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Konferences, kas veltītas dažādiem produktiem, ir tās stiprā puse.
Pazīstams galvenokārt ar savu Papagaiļu svētki , kā šeit sauc pīli, pirmajās vasaras dienās piedāvā apmeklēt vērtu cepeti ar kartupeļiem un rīsiem ar spārniem.
Taču ir vēl vairāk, piemēram, siera dienas, rīsu festivāls vai, jebkurā datumā, saistība ar sautējumiem un medījumu virtuvi: tās sautētā irbe vai marinētā versija ir lieliska. Martín Muñoz ģimene paliek uzticīga savai būtībai.
Tās svaigais dārzs ir veiksmīgs vasarā.
SANILEFONSO KARALĪGĀ VIETA
Zaka māja (Vēstnieki, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn tika atvērta 1940. gadā, un šodien to atjaunina trešā paaudze.
Kurš ienāca Zaca virtuvē un ir iedevusi Antoniju skūpstu, kamēr viņa koķeti pabeidz kartupeļus līdz svarīgajam Jūs sapratīsiet, ka tas ir tas, ko sauc par autentisku ēdināšanas māju.
Antonijas un Mariano bērni ir pārņēmuši, neatstājot novārtā savus lielos panākumus, piemēram, pildītos sīpolus vai pikanto vistu ar priežu riekstiem.
Brīvdienās tas parasti ir iepakots, labāk braukt ar iepriekšēju rezervāciju.
Kotletes grauzdētu miltu un citronu mērcē, klasika no Casa Zaca
SEGOVIJAS PILSĒTA
Hosē Marija _(Cronista Lecea, 11, tel. 921 46 11 11) _€€€
Hosē Marija Ruiss aizstāv Segovijas klasicismu ar lielisku roku un nevainojamu stilu.
šeit tu ēd kanoniski cepta zīdītājcūka , tāpēc vēl ir maz ko pievienot, ja vien nevēlaties ķerties pie citiem ēdieniem, piemēram, tiem, kas tiek piedāvāti rudenī un ziemā: Ebreji no La Granjas, Sautētas baravikas ar ķiplokiem, Ibērijas šķiņķi un organisko olu vai kastaņu krēmu ar svaigu foie un priežu riekstu eļļu.
Mājas vīns ir Carraovejas maksājums, vīna darītava, kas pieder Hosē Marijai, īpašā izdevumā.
Probadilla de segadores: melnais pudiņš, chorizo, jostasvieta no katla un kartupeļi no Hosē Marijas
€ Mazāk par €10
€ € Līdz 20 €
€ € € Līdz 50 €
€€€€ Vairāk nekā 50 €
*Gastronomijas un vīna ceļvedi 2018. gadam varat atrast digitālā versijā savām ierīcēm, vietnē Manzana , Zīnijs Y google play .