Latasia franču grauzdiņš, balva par labāko tradicionālo franču grauzdiņu Madridē
Lieldienas ir tepat aiz stūra. Nemierīgākie sakravā somas, dievbijīgākie sagatavo savus ieradumus un mantkārīgākie slienas pirms torriju drīzās ierašanās!
Maize, kas peldēta olā un pienā, kanēlī un cukurā. Šai šķietami vienkāršajai receptei ir sava goda vieta gandrīz (lai neķertu pirkstos) uz visu Madrides restorānu galda.
Bet tas, ka visur ir torrijas, rada vairākas dilemmas: kur ir labākie? Un tie, kas izgatavoti vistradicionālākajā veidā? Un inovatīvākais? Vai ir pankūkas bez lipekļa?
Visi šie jautājumi ir atrisināti III Madrides kopienas Torrijas konkurss, organizē Madrides konditorejas izstrādājumu nozares amatnieku uzņēmēju asociācija (ASEMPAS), Madrides pavāru un konditorejas šefpavāru asociācija (ACYRE) un Madrides viesnīcu biznesa asociācija (AEHM).
Saldais pasākums notika pagājušajā trešdienā, 27. martā, un kurā labākās torijas Madridē 2019. gadā.
Ir pienācis laiks... TORRIJAS!
Piedalījies konkursā 38 veidu franču grauzdiņi no 23 dalībniekiem, sacenšas dažādās kategorijās: Tradicionālā Torrija, Innovation Torrija un Gluten-Free Torrija.
Tas tika atšķirts arī pēc uzņēmuma veida un vienības: amatnieku konditorejas izstrādājumi, viesnīcu konditorejas šefpavāri un šefpavāri no Madrides.
Faktori, kurus žūrija ņēma vērā, pasludinot spriedumu, bija: noformējums, tekstūra, izskats, garša, tīrība un darba organizācija.
AMATNIECĪBAS KOnditorejas izstrādājumi
Šajā kategorijā, kurā piedalījās ASEMPAS dalībnieki, mēs atradām sešus uzvarētājus tradicionālajā versijā: Maizes ceptuve Mifer, maiznīca Cármine, maiznīca Manacor, maiznīca Oven Castilian, maiznīca Vīnē Capellanes un maiznīca Nunos.
Kas attiecas uz inovāciju franču grauzdiņiem, mums ir septiņi uzvarētāji: Konditoreja Mifer, Manacor konditoreja, La Oriental konditoreja, Horno Castellano konditoreja, Cercadillo, Vīnes Capellanes konditoreja un Nunos konditoreja.
Visbeidzot, bezglutēna torrijām veltītajā vietā uzvarēja ** Pastelería La Oriental ** un ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
VIESNĪCAS konditorejas izstrādājumi
No visiem AEHM iesniegtajiem pretendentiem trīs izceļas kā uzvarētāji.
Balva par labākais tradicionālais franču grauzdiņš ir par viesnīcu ** Café de la Ópera ** un balvu par labākā inovācija torrija viesnīcas torrijas atņem Katalonijas Atoča un Svētīt kolekcija Madridi.
Torrija no viesnīcas Bless Collection Madrid
PAVĀRI NO MADRĪDES
Visbeidzot, mēs pievēršamies kategorijai, ko piedāvā ACYRE. Kas attiecas uz restorāniem, trīs ieguva balvu par labāko novatorisko franču grauzdiņu: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** by Manuels Serrano (ar brioche franču grauzdiņiem, kas iemērkti chai tējā un pārklāti ar baltās šokolādes karameļu) un Migels Anhels Mateoss (La Chaine padomnieks gastronomijas jautājumos).
Balvu par labāko tradicionālo franču grauzdiņu saņem restorāns ** Latasia , kas pieder brāļiem Serhio un Roberto Ernandesiem.**
Latasia franču grauzdiņiem ir mīksta tekstūra, taču tie neplīst, un tie ir ļoti garšīgi pēc garšas ar dažām vaniļas piezīmēm.
Turklāt žūrija ir piekritusi, ka tas bija ļoti īpašs franču grauzdiņš kopš tā laika vienīgais, kas ir karamelizēts un nav cepts eļļā.
"Torrijas tradicionālākā daļa ir maisījums, ko mamma mums mācīja no maza, lai maizi labi izmērcētu: piens, krējums, brīvi turētas olas, cukurs un vaniļa. Pēc mērcēšanas mēs tai piešķiram savu pieskārienu, nevis cepot, bet karamelizējot," viņš skaidro. Roberto Ernandess no Latasia.
"Mēs meklējam kontrasts un savienošana pārī starp torrijas karamelizācijas saldumu ar sāļās karameļu saldējuma sāļo piedevu”, viņš secina.
Latasia franču grauzdiņi ir karamelizēti, nevis cepti ar eļļu
KĀ ATŠĶIRT PATIESU TRADICIONĀLO TORRIJU?
Saskaņā ar ASEMPAS datiem, Madrides kopienā gadā patērē no 8 līdz 10 miljoniem toriju.
Tas, kas pārdod visvairāk, ir griezums tradicionālā , kas var būt no piens, vīns vai sīrups.
Lai piedalītos konkursā, tradicionālā franču grauzdiņa pamatne varētu būt cukurota un ar taukiem. Turklāt šajā kategorijā varat izmantot tikai: govs piens, medus, vīns, citrons, apelsīns, cukurs, kanēlis, vaniļa un krējums.
Mēs jau zinām, kur atrast labākās torijas Madridē, mums vienkārši jāskrien pēc viņiem un jāatgriežas!