Fransisko Havjers Učeda
Mēs vienmēr iedomājāmies, ka tas būs Starbucks, kas ņems vērā Zalacain priekšā, nevis globāla pandēmija. Mēs patvērāmies aiz šīs nevainības, tērpušies ne mazā romantismā, episks beigas ; pēdējais valsis pirms simtgades cirvja sitiena, modernitātes skrūves. Mēs izskatījāmies mazliet kā Bendžamins Gugenheims par Titānika nogrimšanu , pēdējo reizi paceļot glāzes Zalacaín — galds līdz karogam suflē kartupeļi, vāzes Don Pio Y jūras asaru tartārs , bet ne. Nevar būt.
Ideālā vētra, ko izraisīja Covid-19, ir novedusi īpašniekus pirmais spāņu restorāns, kas ieguvis trīs Michelin zvaigznes uz bankrota procedūru: “Cik daudz mīlestības tur tika ielikts” , pats Havjers Ojarbaids vakar paslīdēja kopā ar brīnišķīgu restorāna fotogrāfiju gandrīz pirms pusgadsimta; Oyarbide ģimene kopā ar neaizmirstamo Bendžamins Urdiains, Kustodio Zamarra un Hosē Džimeness Blass viņi pacēla Villa un Court gastronomiju uz labas dzīves altāriem; "Franču kulinārijas māksla" labi saprotama un taksometrs pie durvīm Alvaress de Baena jo mūs sagaida Madrides nakts, daži Dry Martini pārāk daudz Del Diego un šīs neiespējamās pilsētas kvēlojošā dzīve.
Arī pēdējais laikmets bija krāšņs, rokās Susana Garsija Sereseda (no biznesa grupas La Finca) ar Hulio Miralles virtuvē , brīnišķīgais Karmena Gonsalesa istabā un bārmenis Francisco Havier Uceda pasniedz labāko viskija skābi Spānijā . Kāds kauns, tiešām. Šikote miecēta Zalacainā un daži no tiem tika uzrakstīti labākās Madrides lapas, kas izdziest , par gastronomiju, kas balstīta uz cieņu un empātiju; šeit mēs jutāmies kā marķīzs, ka mēs nekad nebūsim, un viņi mūs sauca pēc jums, mēs uzzinājām, kas ir poularda, un mēs sapratām, ka dzīvei ir jēga tikai tad, kad tagadnes spožums pārvar vakardienas mazdūšību. Un šajā mājā tas vienmēr notika ar mums; Zalacain, Jockey un Horcher kā pēdējās viļņlauža ikonas, kas slīkst zem indigo debesīm aiz Kolona torņa. Madride katru dienu nedaudz izslēdzas, un mēs ar jums.