Darphin Potato un Joselito Ham
Savas 150. gadadienas gadā uzņēmums **Joselito atkal ir guvis panākumus ar savu Joselito Lab** iniciatīvu, kuras mērķis ir paplašināt šķiņķa kultūra ārpus mūsu robežām.
Sestais izdevums notika gadā Parīze roku rokā ar prestižo Šefpavārs Janiks Alleno , kurš savā restorānā pārsteidza trīs Michelin zvaigznes ar izsmalcinātu recepšu grāmatu, kas sakausē franču virtuvi ar Ibērijas virtuvi no Salamankas.
Joselito laboratorija ir vienīgais augstās virtuves pētniecības projekts pasaulē, kas griežas ap Ibērijas cūka . Tajā piedalās planētas slavenākie starptautiskie šefpavāri, kuriem ir uzticēts a pašu radīta recepšu grāmata kas apvieno savas plašās un apbrīnotās zināšanas ar vienu no vērtīgākajiem produktiem Spānijā.
Maize pildīta ar Joselito šķiņķi un trifeļu vinegretu
Kā definē José Gómez Jr., “mūsu kulinārijas projekts piebilst 27 Michelin zvaigznes 6 dažādās valstīs . Pirmajā izdevumā mums ir Ferrán Adrià filmā El Bulli; otrā, uz kuru braucām Paduja, lai apvienotu meistara Massimiliano Alajmo itāļu virtuvi , Le Calandre šefpavārs. Tad mēs devāmies meklēt šefpavāru Jonnie Boer De Librije uz ciematu Holandē, pirms šķērsot pusi pasaules un svinēt ceturto izdevumu Japāna Seiji Yamamoto vadībā un viņa restorāns RyuGin . Pagājušā gada beigās pasākums notika telpā netālu no Vācijas pilsētas Ķelnes, īpaši prestižajā Vendomē. Pavārs Joahims Vislers ”.
Tā nāca sestais izdevums, kas notika Parīzē ar galveno lomu Šefpavārs Janiks Alleno , kura mācību programmā ir iekļautas divas Michelin zvaigznes (1999. un 2002.), pirms paša uzņēmuma dibināšanas, t.s. Yannick Alléno grupa.
Kopš 2014. gada viņš vada virtuvi vienā no Parīzes vecākajiem restorāniem ** Pavillon Ledoyen , kuram ir 3 Michelin zvaigznes**. Tas ir uzstādīts vienā pusē no slavenajiem Elizejas laukiem, un tas atrodas iespaidīgā ēkā ar iespaidīgu fasādi, kas atgādina laiku, kad Napoleons satikās ar Žozefīni, un interjeru, kurā izstādīts klasiskākais art deco. Šobrīd tas ieņem 31. vietu pasaules 50 labāko restorānu sarakstā.
Joselito šķiņķa želeja un putas ar raudzētu graudaugu maizi
Ja kaut kas raksturo Parīzes šefpavāru, tad tas ir viņa eleganta virtuve, simtprocentīgi franču virtuve, mūsdienīga stila un gatavota no labākajiem vietējiem sezonas produktiem . Jaukā sarunā pirms dažu ēdienu nogaršošanas Janiks paskaidroja, ka iemesls sadarbībai ar Spānijas firmu bija "Joselito garša, kas mani ļoti piesaista. Mums ir daudz kopīgu draugu, un, lai gan es jau zināju jūsu produktu, jāsaka, ka man tas tagad patīk daudz vairāk. Un, protams, ja mans draugs Ferrán Adrià, man tas bija jādara vēl labāk,” viņš smejoties komentē.
Un tā viņš pielika rokas darbā. “Pirmā lieta, ko es izdarīju, bija izprast katru produktu un katru daļu. Lai to izdarītu, es to vienkārši pagaršoju un pagaršoju, līdz pats produkts man pasaka, ko darīt. Es pievēršu uzmanību visām sīkajām detaļām, ko tas man liek domāt; Es vienmēr to daru šādi, esmu ļoti detalizēts ”.
Neskatoties uz to, ka viņš uzstāja, ka Ibērijas ir produkts, uz kuru viņš līdz šim savā virtuvē nebija pievērsis uzmanību, viņš atzīst, ka viņam patika šī pieredze, jo tā ir palīdzējusi viņam atklāt to tekstūru un garšu plašumu, ko cūkgaļa piedāvā Ibērijas. katra daļa vai griezums. " Tas man pat atgādināja vaniļu." ar pārsteigumu atklāj, pirms to apliecina “Man patika veikt labu darbu, pētot šo produktu, uzzinot vairāk par Ibērijas cūku interesanto pasauli”.
Pavārgrāmatu veido 17 darbi, tostarp Zefīrs ar Chorizo Joselito un kukurūzas ekstrakciju izceļas; Belón austeru spilventiņš, Joselito muguras biezenis un Oscietra kaviārs vai Joselito fanu kūka ar zelta āboliem un tās Joselito bekona omleti.
Uz jautājumu, kāda ir viņa mīļākā recepte, viņš ātri atbild: “Man labāk patīk auksts želatīns”, kas izstrādāts ar ekstrakcijas tehniku, ko viņš tik labi pārvalda; " Man tik ļoti patika, ka, bez šaubām, tā arī turpmāk būs mana restorāna ēdienkartē, dažādos ēdienos ”.
Vēl viens no visvairāk aplaudētajiem priekšlikumiem, ar ko viņš arī lepojas, ir Joselito “Stiletto”, kura pamatā ir gailenes un baltvīns, un Joselito šķiņķa un Comté siera ekstrakcija, ko viņš salīdzina ar lieliskā Louboutin apaviem tās formas dēļ.
Pavillon Ledoyen restorāns