Šīs ķemmīšgliemenes izsaka visu
Un lai ir zināms, ka tā nav noteikta frāze, labi visas zivis no ēdienkartes ēdieniem - un arī tie, kas ir ārpus tā- nāk no Galīcijas tirgiem , ar garantiju, ka tas, ko ēdam šodien, tika noķerts vakar pēcpusdienā.
Protams, lai neviens nedomā, ka tas ir vairāk par vienu un to pašu vai ka šeit ir viss pārdotas zivis ’, jo ēdieniem, ko redzam ēdienkartē, nav jābūt tādiem, kādi tie izskatās. Tam ir jāspēlē starp tradīciju un avangardu.
Šī debesu sula...
Produkts ir galvenais šajā restorānā, kuru atklāj ļoti jauns, bet pieredzējis Galisijas uzņēmējs, kas pazīstams mūsdienu restorānu pasaulē, Jago Suaress , kurš nav vilcinājies atlikt savus iepriekšējos projektus - viņš ir bijis pionieris šajā bārā neapstrādāts bārs , kurās viss tiek ēsts neapstrādāts- koncentrēties uz ķermeni un dvēseli šajā jaunajā ceļojumā.
Yago ir šī kuģa kapteinis, kas pietauvojās Ģenerāļa Diaza Porljē iela, Salamankas rajona centrā, taču viņš nav viens: viņu pavada cits galisietis, Pučo Landins , šefpavārs, kurš nāk no darba citu Spānijas izcilnieku vadībā, piemēram, Izejmateriāli 2.0 (taverna Santjago de Kompostelā, kas piedāvā svaigas zivis, kas tikko nozvejotas zivju tirgū) vai DiverXO , kur pēc Dabiz Muñoz pasūtījuma apguvis paņēmienus un ģēnijus ar izteiktu Āzijas iedvesmu.
Sargo, Madride ir jauns zivju tirgus (Galisijā)
Un Sargo ir visa šī kombinācija, ar izsmalcinātu punktu gan ēdienkartē, gan estētikā - ļoti iedvesmojoši Vidusjūra un jūras veltes ar interjera dizainera parakstu Marta Banus -, kas izceļas pat ar nosaukumu, jo Sargo ir tieši tas zivs nosaukums, kas apdzīvo ūdeņus pie Akorunjas krastiem -protams- pazīstams ar savu sibarītisko aukslēju, jo puisis barojas jūras eži un sārņi . Un zivs, kas barojas ar labiem vēžveidīgajiem, nozīmē tikai vienu: ka tā ir laba, nevis īsti laba.
Sargo interjers
Visi produkti, ar kuriem tiek veidota Sargo ēdienkarte, ir atbilstoši uzdevumam, iegādāts tieši no ražotājiem , un lielākā daļa no tām nāk no Spānijas ziemeļiem: gan no dārza, gan zivis nāk tieši no diviem Galisijas tirgiem, Ribeira un O Grova , un gaļa ir no Bandeiras, Michelin zvaigžņu nodrošinātāja (Berasategui, neturpinot tālāk).
Astoņkājis ir ārpus šīs pasaules
Kad mēs virzāmies uz priekšu, ēdieni var šķist tradicionāli, taču tādi ir starptautiskās un avangarda pieskārienus kas novirza jūs uz citiem platuma grādiem, piemēram, Taizemes stila ķemmīšgliemenes , ar kokosriekstu skābo mērci, kimchi un jūras salātiem vai kubiņos sagriezts heks tempurā ar tartāra mērci.
Tā dārza ēdieni ir būtiski, piemēram, bulgur salāti un seleriju un ābolu smūtijs , vilnis silti dārzeņi tekstūrās un seleriju mērcē , viens no priekšlikumiem ārpus ēdienkartes. No jūras, tikpat pārsteidzoši kā gore, viņa cepta skorpiona zivs , ēst tieši ar rokām -un cimdos, ja vēlaties-.
Ja viņš tevi nesauc, tas ir tāpēc, ka tev vēnās nav asiņu
KĀPĒC IET
Pirmkārt zivīm , jo sēžot pie galda Madridē un baudot a svaigas svaigas zivis , tas viss ir prieks. Un, otrkārt, par gatavošanu, jo, neskatoties uz avangarda pieskārienu, šeit galvenais ir izejmateriāls, kas pagatavots bez pārāk daudz viltības, lai piedāvātu visu savu garšu. Un tas ir pluss.
Aukstie salāti ar jūras veltēm...
PAPILDUS IESPĒJAS
Viņu uzkodu ēdienkarte, ko dzert bārā, ar ikdienišķākiem priekšlikumiem, bet kuros tiek parūpēts arī par produkta kvalitāti. Taču uzmanieties, jo ne viss ir ēdienkartē, ārpus tās piedāvā dienas jūras veltes ar ļoti atlasītiem gabaliņiem: no plkst. grilēti gliemenes , a Galisijas zilais omārs, krabji, mīdijas ... lai tās izbaudītu tā, it kā mēs atrastos pašā Galisijas zivju tirgū.
Un tiem, kas bauda dzērienus, pievērsiet uzmanību, jo no oktobra viņi atklās savu bāru kokteiļu bārs (tikai no plkst. 16.00), ar priekšlikumiem par pagariniet darbvirsmu līdz pat naktij.
Pilnība ir ķemmīšgliemene
DATOS
Adrese: Calle General Diaz Porlier, 57
Tālrunis: 910 106 657
Grafiki: no pirmdienas līdz svētdienai no pulksten 13 līdz 02.
Puscena: 20/25 € bārā. 45 eiro vēstule.
Vai ir atļauts precēties ar šķīvi?
LŪDZU?