Es novēlu šādu ramen veikalu zem jūsu mājas.
"Pārtika pēc valodas ir vissvarīgākā mūsu kultūras identitātes reprezentācija." Kaut ko tādu rakstīja gastronomijas vēsturnieks Bens Rodžerss un uz Singapūras kinorežisors Ēriks Khoo tā ir būtiska maksima, ko viņš tagad izmanto savā darbā. Pēc filmas Gribās Mī kurā viņš apceļoja savas salu valsts labākos ielu pārtikas stendus, režisori _Ģimenes recepte (Ramen veikals) _ (tagad kinoteātros) , ceļojums no Japānas uz Singapūru, lai atzīmētu abu valstu diplomātisko attiecību 50. gadadienu.
"Man ienāca prātā, ka ēdiens ir ideāls attaisnojums, jo abas valstis aizraujas ar pārtiku," viņš saka. Bet viņš nevēlējās runāt par visu divu labas ēšanas spēku gastronomiju, tāpēc divās no savām iecienītākajām un pazīstamākajām receptēm viņš atrada attaisnojumu savienības un vēsturiskās atmiņas vēsturei: japāņu ramen Y Singapūras bak kut teh. Līdz ar to filmas sākotnējais nosaukums ir Ramen Teh.
Izsekojiet savām saknēm caur pārtiku.
"Man personīgi kopš bērnības ir dziļa mīlestība pret bak kut teh, kopš mazas bērnības es to ēdu kopā ar ģimeni vienu vai divas reizes nedēļā," viņš skaidroja filmas pasaules pirmizrādē Berlīnes kinofestivālā. “Es esmu arī liels ramen cienītājs, un shoyu ramen ir mans mīļākais. Protams, man garšo suši un citi japāņu ēdieni, bet ramen ir lēts ielu ēdiens Japānā, tāpat kā bak kut teh Singapūrā, kas sācies kā zilās apkakles ēdiens: Tā kā viņi bija ļoti nabadzīgi, viņi nevarēja atļauties ēst cūkgaļu, tāpēc viņi vārīja kaulus ar daudz ķiploku un ārstniecības augiem.
Khoo zina, ka ramen ir modernāks par bak kut teh, bet abiem ēdieniem ir tāda pati pazemīga izcelsme un tāda pati attīstība: “Tagad tie ir daudz izsmalcinātāki, un tiem ir cienītāji visā pasaulē”, Viņš saka. "Turklāt japāņi mīl bak kut teh, un tā buljons ir ļoti līdzīgs shoyu ramen buljonam (gatavots no sojas pupiņām), tas ir dzidrāks buljons, tikai ar daudz ķiploku un pipariem”.
Abu ēdienu līdzība ļāva viņam tos apvienot, un saikne starp tiem filmā ir Masato, pavārs ar japāņu tēvu, Singapūras māti, abi arī pavāri, ar kuru viņš uzauga starp abām kultūrām. Kad viņi nomirst, viņš nolemj tos pagodināt un dodas uz Singapūru, lai izsekotu garšām, ko viņam mācīja viņa māte, un izveidotu recepti, kas apvieno abus ēdienus (recepte patiesībā ir izveidota tieši filmai). Šī atmiņa un sestās maņas vingrinājums, stāstu, atmiņu sajūta, iespējams, viena no vissvarīgākajām, stāvot pie plīts vai šķīvja.
Filma ir ideāla gastro tūre pa Singapūru.
Kopā ar pārtikas emuāru autoru Miki (atveido japāņu 80. gadu zvaigzne Seiko Matsuda), Masato staigā daži no labākajiem ielu pārtikas stendiem un restorāniem Singapūrā, attaisnojums, ko izmanto režisors, lai aizvestu mūs uz dažām no savām iecienītākajām vietām. "Lai gan Singapūra ir maza sala, mums ir liela aizraušanās ar pārtiku, gandrīz kā franči," viņš skaidro. "Un es teiktu, ka tās gastronomiskā bagātība rodas tāpēc, ka 1965. gadā, kad mēs kļuvām neatkarīgi, Singapūra ir celta ar imigrantiem no dažādām valstīm, tajā ir jauks rasu sajaukums: ķīniešu, malaiziešu, indiešu... Tas ir karsts garšvielu katls, pikanti ēdieni no malaiziešiem un indiešiem ir sajaukti, piemēram, ar ķīniešu virtuvi”.
Piemēram, Ģimenes receptē viņš māca čili krabis, ķīniešu vistas rīsi, Indijas zivju galvas karijs... ēdieni, ko radījušas citas kultūras Singapūrā un "ko jūs atrodat tikai tur". Filmā ar garšīgi detalizētiem kadriem viņš izskaidro to izcelsmi un pat to, kā jūs zināt, vai tie ir patiešām labi.
Vienoti un iemīlējušies pie ramena bļodas.
Khoo šī filma ir ne tikai veltījums abām valstīm, to virtuvēm un savienībai pie ēdiena šķīvja starp kultūrām vai kā ģimenei (“Mana māte nomira jau sen, bet es joprojām atceros ēdienus, ko viņa sagatavots man”, Viņš saka) ; ir arī savā ziņā, veltījums Singapūras ielu ēdienam, izcelsme tam, ka šodien viņa valsts ir gastronomijas meka.
“Kad es biju mazs, nedomāju, ka bija vairāk par diviem japāņu restorāniem, tagad ir 1200; tas pats ar itāļiem, ātrās ēdināšanas...”, skaidro režisors. “Šobrīd problēma ir tā, ka jaunās paaudzes neciena ielu pārtiku, ar kuru mēs uzaugām. un es uztraucos, jo viņš var nomirt. Tas ir grūts bizness: stāvēt tur ilgas stundas, darīt vienu un to pašu atkal un atkal. Šo ielu ēdiena pavāru bērni tagad ir inženieri vai viņiem ir citas profesijas, jo viņi nevēlas darīt to, ko darīja viņu vecāki, mēs redzam, ka katru reizi pārņem citas kultūras, ka viņi pārtrauc gatavot mūsu receptes vai dara tās savā veidā. un es domāju, ka kas notiks nākamajos 20 gados Singapūras virtuves garša būs ļoti atšķirīga”.