Pavārs Serhio Hermans
Pēc 25 gadu darba ģimenes restorānā Serhio Herman bija sasniedzis panākumus trīs Michelin zvaigznes par Oud Sluis un kļūt par slavenību. Arī prombūtnē esošajā ģimenes cilvēkā, kurš 18 stundas dienā pavadīja, strādājot savā ambiciozajā virtuvē. Kamēr nav sasniegts ideāls rezultāts Gault Millau ceļvedī, 20 no 20. Viņa pašprasības līmenis bija tik augsts, ka viņam beidzot nācās pieņemt drastisku un pārsteidzošu lēmumu: uz visiem laikiem slēgt vietu, kur visi gribēja vakariņot. Pilnība bija zāles zvaigžņu šefpavāram un viņš joprojām ir detoksikācijas procesā."Pagāja laiks, lai saprastu, ka es nevēlos taisīt mākslu, tikai ēdienu," viņš stāsta.
Būdams tikai 12 gadus vecs, Hermans ar nepacietību gaidīja pēc skolas, kad vecāki viņu paņems, lai viņi varētu doties kopā uz Oud Sluis. Virtuvē viņš sāka atklāt garšas un iemācījās cienīt visus produktus kas veidoja viņa tēva traukus. Vairāk nekā 25 gadus vēlāk viņš atklāja, ka katru dienu neprātīgi kliedz uz savu komandu virtuvē, kas kļuva arvien mazāka un mazāka, un starp četrām smacējošām sienām. Viņa sieva un bērni kļuva svešinieki un nolēma, ka ir pienācis laiks spert jaunu soli dzīvē. “Es esmu cilvēks, kuru vada mērķi, kas jāsasniedz, kuram vienmēr ir vajadzīgas pārmaiņas, tāpēc nemitīgi ieviešu jauninājumus savos ēdienos. Pienāca brīdis, kad nekas nebija pietiekami, un es vienkārši jutu stresu,” viņš atceras. Un kādu dienu viņš sev teica: "Man ir 44 gadi, un es varu turpināt ar šo ātrumu vēl desmit, bet es domāju, ka tas ir tā vērts." Viņš nekad nedomāja pārtraukt ēst gatavošanu, taču mainīja koncepciju un pārtrauca dzīties pēc Michelin zvaigznēm - ar ko viņš apgalvo, ka ļoti lepojas, un sāk justies brīvāk.
Džeina, iespaidīga
Noteikti šefpavārs cieta no rokzvaigznes sindroma . Viņa paša sieva zināja, ka, ja viņš nepārtrauks ritmu, tas beigsies slikti. Viņš ir nospiedis bremzes, taču ne tik daudz, kā varētu gaidīt. Pēc viņa lieliskā restorāna slēgšanas tika atvērts jauns, Džeina . Tajā viņš tiecas pēc daudz nepiespiestākas augstās virtuves idejas, kaut arī formas ziņā tikpat ambiciozas. Pēc gada, nostiprinot savu jauno derību, viņš ir atradis laiku ģimenes dzīvei. “Tagad mani bērni var redzēt, kā es trešdienas pēcpusdienu pavadu mājās, citreiz eju uz sporta zāli. Jebkurā gadījumā es neesmu puisis, kurš var pavadīt nakti uz dīvāna, skatoties televizoru. Man tādam būt apgrūtina dzīvi, bet es nevaru palīdzēt,» viņš atzīst.
Viņš atzīst, ka viņa ideja par pilnību ir mainījusies. “Tagad vairāk koncentrējos uz savas darba komandas iedvesmošanu. Mēs izmēģinām jaunas receptes, lai izbaudītu eksperimentēšanas prieku, bez īpašām cerībām Hermanis skaidro. Es pavadu vairāk laika, tērzējot ar saviem šefpavāriem par to, kā notiek lietas virtuvē, un deleģējot viņiem pienākumus. Esmu atradis jaunu līdzsvaru, kas ir ne tikai man labvēlīgs. Nākamgad tiks atvērts vēl viens restorāns , netālu no jūras, ar daudz vienkāršāku ēdienkarti, kas vērsta uz baudīšanu no mierīgāka skatu punkta. "Es neredzu sevi tuvākajā nākotnē uzvedamies kā vājprātīgs virtuvē, bet atslēgšanās ir jānotiek soli pa solim," viņš saka.
gastronomija kā reliģija
Savā iepriekšējā virtuvē viņš parādīja sevi kā cilvēku, kurš vairāk nekā pavārs šķita nežēlīgs kara armijas ģenerālis. "Savai aizstāvībai man jāsaka, ka tas, manuprāt, notiek daudzos lieliskos restorānos. Tā ir taisnība, ka es saprotu savu ēdienu gatavošanu ļoti kaislīgi un dzīvīgi, tik daudziem ēdieniem ir nepieciešams ļoti konkrēts laiks, à la minute,” viņš apgalvo.
Ja holandietim vajadzēja tik ilgu laiku, lai atbrīvotos no veiksmīgā Oud Sluis, tas bija viņa tēva ēnas dēļ, kas tika projicēta uz vietas. Restorāna dibinātājs ir cilvēks, kurš nav viegli pārsteigts, un viņa dēls vienmēr alkst viņa apstiprinājumu. Kopš viņš sāka ciest no demences, Serhio Hermanam kļuva dārgāk, jo viņam bija jāatsakās no projekta, ko viņš bija viņam novēlējis. , pēc tam, kad arī pavadījis neskaitāmas stundas, vadot ģimenes uzņēmumu. Ambīcijas ir daļa no Hermaņa DNS. “Ja es būtu bijis gleznotājs vai rakstnieks, es arī šādā veidā būtu tiecusies pēc pilnības. Esmu par to pārliecināts,” apliecina dēls.
Serhio Hermans ar savu komandu
Kad Serhio Hermans sāka parādīties vietējā televīzijā, pieauga arī viņa spiediens, lai uzvarētu savus pusdienotājus. Būdams Džeimss Olivers no Nīderlandes. “Es centos nemainīt savus centienus savā gadījumā, lai gan patiesība ir tāda, ka šī situācija padarīja manu narkotiku vēl intensīvāku: nepārtraukta vajadzība radīt jaunu ēdienu, ar kuru iekarot ēdnīcu. Tagad man ir izdevies atrauties no cirka un kopā ar savu komandu izkopt amatniecības pusi”. Viņa jaunais restorāns The Jane spēlējas ar ideju par gastronomiju kā reliģiju . “Es vienmēr esmu to tā sapratis, lai gan ne tik daudz trauku godā, cik ticībā tam, ko dari, ticot sev un savai komandai. Vienkārši tagad esmu iemācījies ticēt citādi,” viņš atvieglots atzīst.
*Jūs varētu interesēt arī...
- Tipiski ēdieni no Beļģijas, valsts, kur ēst - Pieci nezināmi pavāri, kam sekot līdzi
- 101 restorāns, kas jāapmeklē pirms nāves
- Visiespaidīgākie laukumi Beļģijā
- Labākie sieri pasaulē
- 20 alus, kas ir pelnījuši ceļojumu
- Hiperglikēmija Ņujorkā: Cronut un citi Ņujorkas saldumi
- Apkārt pasaulei 25 desertos
- Astoņi labākie galamērķi šokolādes mīļotājiem
- Visi Héctor Llanos Martinez raksti