Henrique Sá Pessoa, viens no portugāļu augstās virtuves solījumiem
Henriks Sa Pesoa tā, iespējams, ir portugāļu augstās virtuves lielā baltā cerība.
Viņa meklējumi pēc Portugāles gastronomijas saknēm un vēlme to padarīt gaišāku, atjaunināt un koncentrēt savu darbu uz vietējais produkts ieskatīties tehniski, bet šķietami vienkārši ēdieni.
Un tomēr viņa priekšlikums joprojām šķiet pusceļā, lai īstenotos. Sāksim ar būtiskāko: Almā jūs ēdat no labi līdz ļoti labi.
Sá Pessoa liek derības uz portugāļu gastronomijas saknēm, taču vienmēr ar mērķi to padarīt gaišāku un atjaunināt
Mūsdienīga virtuve izteiksmes labākajā nozīmē, ar labs produkts un labi pielāgoti gatavošanas punkti.
Ja kas, tas joprojām ir pārmērīgi konservatīvs un acīmredzams, pārāk pašapmierināts ar Lisabonas aukslējām. Portugāļu pavārgrāmatas apskats šeit un Āzijas pieskāriens tur, bet neuzņemoties lielu risku.
Kaut kas pietrūkst tieši tam, kas būtu jādefinē restorānā: noteiktas dvēseles un personības.
Istaba, tumša un tukša, pievienojas tendencei, kas, šķiet, šobrīd valda Portugāles galvaspilsētā
Portugāļu radošā virtuve – vai drīzāk tās interpreti – joprojām šķiet radošās neatkarības trūkums.
Varbūt tas ir nepieciešams jauna paaudze, kas varētu kļūt par Sá Pessoa čempionu, mazāk skatieties uz saviem kaimiņiem spāņiem, tehnoemocionālās virtuves, montāžas un uzņēmuma tehnoloģisko mantojumu un koncentrējieties uz izstrādāt un atjaunināt ārkārtīgi bagāto portugāļu pavārgrāmatu.
Pamāj uz tradicionālo recepšu grāmatu ar austrumnieciskiem otas triepieniem veido vieglu un patīkamu virtuvi
Tādējādi ap galdu defilē labi iekārtoti ēdieni, piemēram kalmāri ar buljonu, aunazirņiem un tomātiem; gardēžu apskats par mencu à brás vai izcilo jūras asaru no Azoru salām ar “Bulhao Pato” gliemeņu rīsiem un kodiju.
Nepārtraukti mājieni uz tradicionālajām receptēm, viegliem, svaigiem un precīziem buljoniem un austrumnieciskiem otas triepieniem, kas atspoguļojas viegla un patīkama virtuve, kas pieejama visiem skatītājiem.
Alma: viena no labākajām gastronomijas iespējām Lisabonā
The vīnu saraksts –gandrīz tikai vietējais, ko mūsu kaimiņi regulāri pielieto bez lieliem kompleksiem – tomēr ir interesanti iespējams, neatbilst vietējo centieniem.
Istaba, tumša un kaila – kā pēdējā laikā Lisabonā jau ierasts – tas ir vairāk foršs nekā ērts un šķiet vairāk radīts stilista priekam, nevis paša klienta ērtībām.
Nobeigumā atgriezīsimies pie sākuma: vai tu ēd labi? Jā. Taču cerības būs jāsamazina, kamēr Sá Pessoa neizlems spert lēcienu uz priekšu un likt lietā visu intuitēto potenciālu.
Kvalitāte un labi pielāgoti gatavošanas punkti nosaka Sá Pessoa moderno virtuvi
Adrese: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisabona Skatīt karti
Tālrunis: +351 213 470 650