Šefpavārs Pepe R. Rejs.
“Mana virtuve ir diezgan elementāra, pēc izskata vienkārša. Lai gan aiz tā slēpjas visa pasaules tehnika, mani neinteresē par to stāstīt pusdienotājam, Es domāju, ka viņiem nav jāzina, vai tas tiek darīts tā vai citādi . Esmu apmierināts ar viņa baudījumu, es viņam neuzdodu jautājumus, uzmanību, vai līdzvainību... Svarīgi, lai viņš uztver, ka mēs strādājam viņa labā un ka ir labs produkts,” stāstīja Pepe R. Rejs. mums, tāpēc, protams, mēs sākām ir gastroroutanchega autors jūsu restorāns , lai turpinātu ar vietnes, kuras viņš pats iesaka:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Pēc pēdējās reformas restorāna telpā ir mūsdienīgs stils , ļoti saskan ar Pepe Rodríguez Rey virtuve, vienmēr garšīga un dzirkstoša . Jūs varat ēst à la carte vai izvēlēties kādu no degustācijas ēdienkartes . Izteikumi tikpat apetīti kā ceturtdaļstundu zupa; makreles, siera un melno olīvu marināde; cūkas aste ar lēcām; uz guza un sēņu lazanja ; vecas drēbes, kas pārinterpretētas ar saldo sautējuma buljonu vai ratatouille ādu ēdieni ar saknēm un tradīcijām kuri pienāk pie galda modernas un elegantas kleitas . Pepes spēja pārveidoties zemnieciskas receptes smalkos kodienos pārsteigt un kustēties. Ikviens, kurš ir saskāries ar spēku a "ievārījumi" to saprot. Viņa spējas sasniedz arī deserti , nodaļa, kurā padodas daudzi profesionāļi. laikā izvēlies dzērienu , ieteicams saņemt padomu no sava brāļa, Djego Rodrigess Kings , kurš papildus telpas smaguma nešanai ir savācis a lielisks pagrabs ar lielisku šampanieša izvēli.
CIETUMS (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tālr. 967 22 72 42)
“Pilsētas klasika ar lieliski sautējumi un ļoti labs sezonas produkts ”, mums stāsta Pepe Rejs. Tie ir ieteicami karotes ēdieni ar sēnēm un sēnēm . Līdzās radošām dažu klasiķu interpretācijām, piemēram, šokolādē marinēta irbe ar pīļu aknām, atrodam arī citas, kas pieturas pie tradīcijām, piemēram, migas lineāli, putras u.c. Tā būtiska mājās gatavoti deserti.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Pēdējā likme slavenā Miami Park restorāna īpašnieki , viens no pazīstamākajiem pilsētā. Mūsdienīga telpa, ļoti pārsteidzoša, ar bāra zonu un galdiem, kur tie tiek pasniegti tematiskās ēdienkartes . Iesmi (visveiksmīgākie ir Kabaču zieds tempurā, pildīts ar kazas sieru un svaigiem zaļumiem ), modernas devas ( varžu kājas, zušu salāti ar sinepju vinegretu, ķemmīšgliemeņu ceviche, japāņu kūpinātas vistas salāti vai pan de cristal ar Ibērijas lāpstiņu) un tā zvaigžņu ēdienu, liellopa gaļas burgeru ar gorgonzolu un rukolu. "Laba vieta aktuālām tapām un dienas ēdienkartei par nepārspējamu cenu," iesaka Pepe.
MARQUINETTI PICĒRIJA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (tātad restorāna itāļu nosaukums) ir viens no lielākajiem picu ražotājiem pasaulē. Viņa vecāki pirms gadiem organizēja kāzas, un viņš pārveidoja uzņēmumu par tratoriju ar piegādes mājās pakalpojumu. Viņš vairākas reizes ir uzvarējis pasaules picu čempionātā un viņam pieder Ginesa rekords pasaulē lielākā pica , kas notika Tomelloso 2011. Tā slava ir tāda, ka saņem studenti no visas planētas (pat itāļi!), kuri vēlas apgūt viņa mākslu, kā to jau ir darījis viņa dēls Gustavo, pasaules vicečempions picu akrobātikā. “Papildus tam, ka picas mīkla ir labākā pasaulē, mani uzjautrina viņu akrobātiskās spēles ar mīklu,” saka Rejs.
SVARĪGAIS (Sanfrancisko, 20; Kuenka; tālr. 969 21 32 14)
Pie griestiem karājās šķiņķi un tipiska kroga atmosfēra , šajā tapas templis Kuenkā savā mītiskajā bārā. Pēc vairāk nekā 40 atvērtiem gadiem tā īpašnieku apsēstība joprojām ir atrast labākos produktus. “Izceļas mājās gatavotie konservi ar La Mancha produktiem: irbes, atascaburras, morteruelo...”, stāsta šefpavārs. Būtiski ir **eskabešes irbe (ļoti novērtēta Karaliskajā namā)**, olu kultenis, grilēta cūkas vārpa un grilēti morāli ar šķiņķi, kā arī **baravikas mīklā (edulis un gailenes). ** , austeru sēnes no Galīcijas, Portugāles un Zamoras, zīdīšanas jēra karbonādes un melni kāju tomāti.
HERNANDO KOnditorejas izstrādājumi (Migels Fluiters, 35; Gvadalahara; tālr. 949 21 15 49)
Šī iestāde ir atvērta vairāk nekā gadsimtu , viens no vecākajiem Gvadalaharā, slavens ar savu Izdzerti cepumi . Viņi pārdod vairāk nekā 300 desmiti katru dienu , summa, kas tiek reizināta Ziemassvētkos. Sulīgs, labi sabalansēts un amatnieciski izstrādāts , ar sīrupu, kas pagatavots ar cukuru un medu no Alcarria, tā recepte ir noslēpums, kas tiek nodots no paaudzes paaudzē. Un ir četri. Papildus dzērumam viņi gatavo arī citus saldumus, "Kopumā visi ir ļoti labā līmenī," saka šefpavārs.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Gvadalahara; tel.949 39 05 53)
“Labs bārs un labi pagatavots alus šajā lieliskajā tradicionālo porciju un tapas vietā” , saka šefpavārs Pepe R. Rey. Nes vairāk nekā ceturtdaļgadsimta atvērts un pieņemt, ka ir vairāk nekā 100 tapas un porcijas: saputota menca, bravas kartupeļi, tīģergliemenes, padrón pipari, cecina, kotletes... Uzmanību sēnes , sezonā un plkst zemes desas . lieliskas attiecības cenas kvalitāte.
** BENIPAN ** (San Agustín tirgus; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Pirmajā stāvā patīkams un mūsdienīgs Sanagustinas gastronomiskais tirgus , Vai jūs pārdodat gardas maizes, kas gatavotas amatnieciskā veidā: lauku maize, zemniecisks, speltas, iesals, vīģes un mellenes, septiņi graudaugi.... Lai tos izmantotu ieraugi ar ilgstošu raudzēšanu un augstākās kvalitātes milti. Rezultāts ir pamanāms. "Maize tiek gatavota Bargasā un var konkurēt ar labāko Spānijā" Kings skaidro. Viņi arī piedāvā konditorejas izstrādājumi, kūkas, šokolādes un amatnieku ievārījumi.
ISTABAS MĀJA (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Atvērts kopš 1920 Tas jau ir piektajā paaudzē. “Man patīk ļoti labi atlasītu produktu piedāvājums no reģiona” skaidro šefpavārs. amatniecības sieri (kas saņēmuši starptautiskus apbalvojumus), konservēta gaļa un šķiņķi no Toledo (briežu vai mežacūku horizos un desiņas, mājās gatavots melnais pudiņš...) eļļas, vīni, medījumu produkti, amatnieku saldumi (šokolādes marcipāna kastaņi, marcipāna zuši, nevaditos...) , amatnieku konservi un garšvielas, kas ir tikpat vērtīgas kā safrāns . Viņi pārdod arī produktus no citām teritorijām: sparģeļus no Navarras un a veiksmīga apsildāmos pagrabos konservētu vīnu izlase , kuru personīgi izvēlas tā īpašnieks, kurš ir arī someljē.
ORTEGA OZOLS (La Plata, 22; Toledo; tālr. 925 10 20 72)
Ortegas ozols piedāvā lieliski spāņu produkti un personalizēta ārstēšana, "labākais no labākajiem tiek pārdots šajā Toledo veikalā" , saka šefpavārs Pepe R. Rey. Viņu Lamančas tēmu komplekts Tas iekļauj ar rokām griezts šķiņķis (viņa šķiņķa meistara meistars), Daļēji kaltēts Manchego aitas siers, marcipāna liķieris , Nerafinēta olīveļļa, briežu saraustīts (izgatavojis tā īpašnieks), vīns, sautēta irbe , marinēta irbe, orzas jostasvieta un sautēti brieži.
Labs šķiņķis La Encina de Ortega.
_* Publicēts Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tas tagad ir pieejams digitālā formātā Zinio un Apple. _ Varat arī pilnīgi bez maksas lejupielādēt aplikāciju Android ierīcēm un App Store un sākt ienirt Spānijas gastro kartē.
Jūs varētu interesēt arī:
- 54 lietas, kas jums reizi dzīvē jādara Kastīlijā Lamančā
- Gastronomiskie suvenīri: ko un kur iegādāties Kastīlijā-Lamančā
- Maršrutā cauri Lamančai, kur atrodas "Amanece, kas nav mazs" - 10 populārākās Kastīlijas un Lamančas pilsētas: jo galu galā mēs vienmēr dodamies uz kalniem. Spāņu valodas priekšrocības — visi Arantxa Neyra raksti