Grilēti pludmales kalmāri
“Esmu sacerējis vēstuli, domājot par to, ko es vēlētos atrast restorānā” , stāsta šefpavārs Daniels Roca.
Nē, mēs neesam Barselonā, bet gan iekšā Lagasca 19, jaunā telpa, kas tikko atvērta Madridē, un kura galvenais mērķis ar visu ar to saistīto ir "liek mums justies kā mājās".
Restorāns, kas atrodas Salamankas rajona sirdī, piedāvā ļoti daudzveidīgu ēdienkarti, kur Cieņa pret produktu kļūst par galveno koncepcijas pamatu, kas sola paturēt ikvienu, kas to izmēģina. Kāpēc? Ļoti vienkārši mēs vēl neesam izgājuši pa durvīm un Mēs jau domājam vēlreiz izmēģināt pārējos priekšlikumus.
Lagaska 19: jaunais Barra Alta priekšlikums Madridē
Pēc Barra Alta un Masalas 73 panākumiem Barselonā Cēzars Gilens un Daniels Roka izkāpj galvaspilsētā ar Lagasca 19.
Klusa, bet droša nosēšanās –Kam gan vajadzīga ažiotāža, ja tādi ēdieni ir piedurknē? – kurā know-how un mūžīgā klasika sadzīvo ar radošiem un starptautiskiem piesitumiem un materializējas** tapas un porcijās, kas aug atkarībā no pusdienotāju skaita.* *
Bet nepaliksim pie durvīm, kā Dani saka: "tu esi mājās".
Daniels Roka un Cēzars Gilens
LAI SĀKT
Lagasca 19 ēdienkarte sākas ar garšīgu sadaļu austeru bārs , kur viņi piedāvā dabīgā austere Utah nº3, silta austere un austere ar mērci.
Mēs turpinām ar ēdieniem "lai sāktu", ar būtiskām lietām, piemēram, ķemmīšgliemenes un omāra zobakmens uz kraukšķīgas kukurūzas pankūkas un gvakamoles.
Tāpat nedrīkst palaist garām tādus iesācējus kā divi svaigi salāti, viens ar Carpier laša kubiņiem un otrs ar zilā omāra asti, kas nedara neko vairāk, kā tikai apstiprina ēdiena gatavošanā izmantoto izejvielu kvalitāti.
Citas ļoti labas iespējas, kuras mēs vēlamies izmēģināt – jūs sākat saprast, ko mēs domājam ar “mēs jau domājam atgriezties” sēpiju ceviche, ēdiens, ko iedvesmojusi aukstā gatavošana un tradicionāls jūras ūdens no Apūlijas (Itālija), un remdenais Carpier laša vēders ar gvakamolu.
Ķemmīšgliemeņu un omāru tartārs
ODA KROKETEI (LABI PADARĪTS)
Un kas nevar pietrūkt tapas mielastā? Tieši tā: kroketes. Lagaska 19 viņi piedāvā divus (un mēs ļoti iesakām izmēģināt abus): medus cepta liellopa gaļas krokets un foie rougié un baravikas krokets ar plānu kaltēta bekona šķēli.
Vai Tu vēlies vēl? Jūs varat atkārtot kroketes vai uzmundrināt sevi ar mencas fritē ar melno ķiploku un medus majonēzi (uzmanību, tie var izraisīt atkarību).
Ceptu ēdienu sadaļā ir arī romiešu stila pludmales kalmāri ar zobakmens majonēzi, taizemiešu gaumē cepts gailis no krasta un ēstgribu rosinošs ceptu omāra stilbiņu briošs ar ar zīlēm barotu cūkgaļas cepeti.
Ceptas gaļas kroketes un foie rougié un baravikas ar bekona plīvuru
LASGASKAS PLĪTS 19
Lagasca 19 virtuvēs, kuras varam redzēt, pateicoties atvērtajai virtuvei, noteikti ir jāapstājas, jo gardumi, piemēram, Ar Joselito zīlēm barotā Ibērijas cūkgaļas spalva, zemas temperatūras baltā teļa stilbs un zilā omāra aste nāves trompetes sautējumā.
Vai tu esi izsalcis? Kā būtu ar labu sautējumu, piemēram, no Cūkas rikšotājs bez kauliem un auss ar mencu ? Jūs arī noteikti trāpīsit liellopu gaļas cūkas ar senderuelām vai Joselito ar zīlēm barotas Ibērijas cūkgaļas kotletes ar sēpiju.
Un mēs nevarējām beigt saukt vārdus nem, populārs ēdiens vjetnamiešu virtuvē kas šeit kalpo: labi ar kraukšķīgiem, zemā temperatūrā pagatavotiem un vēlāk uz svaigas pumpuru lapas apgrauzdētiem žokļiem, karamelizētu sīpolu ar modenas mērci, zemesriekstiem un koriandru; labs savā veģetārajā versijā ar sam yang. Divi kodumi, kas ir tīra garša.
Kraukšķīgs žoklis nem zemā temperatūrā
ĻOTI MALDI ATCEDĪJUMI (VAI DĀRĀK NEKĀ VĒLĀK)
Mēs to atzīstam: mēs būtu pasūtījuši visu ēdienkarti (divas vai varbūt trīs), bet esam atstājuši nelielu atstarpi deserts, kuru atstājam Dani Roca izvēles ziņā, jo šajā brīdī jau zinām, ka viņš ir pirmās klases saimnieks.
Un tas nepieviļ: mēs pabeidzām pieredzi Lagasca 19 ar šokolādi ar eļļu un sāli, kas ir viens no Barra Alta zvaigžņu desertiem: šokolādes kūka bez miltiem, šokolādes ganache, šokolādes mērce un rīvēta šokolāde virsū, viss nomazgāts ar Arbequina EVOO un sāls pārslām. Neatvairāms.
Šokolāde ar eļļu un sāli
ATKĀRTI INTERPRETĒTAS TAPAS UN ELASTĪGAS DARBĪBAS
“Pārinterpretēts klasiskais tapas restorāns, kur porcijas aug atbilstoši ēdājiem”. Šādi sevi piesaka Lagasca 19.
Un tā ir tā, ka šeit, papildus lieliskajam gastronomiskajam piedāvājumam, viss ir veidots tā, lai pusdienotāja pieredze būtu apaļa, jo porcijas aug, lai pielāgotos izsalkumam vai pusdienotāju skaitam.
Kā tas darbojas? Skenējot ēdienkartē esošo QR kodu, varat pievienot sev vēlamos ēdienus un vēlamajā daudzumā: salāti četriem vai pieciem, krokešu skaits, ko vēlaties utt.
“Piedāvājam ēdienus, kas pielāgojas pusdienotāju skaitam lai jūs varētu izmēģināt, dalīties un izbaudīt katru no tiem,” saka Dani.
Turklāt ir trīs iespējas kā degustācijas ēdienkarte ar kuru arī ir viegli izbaudīt un iepazīt piedāvājumu ļoti pilnīgā veidā.
Austeru bārs: Dabīgā austere Utah nº3, remdena vai ar mērci
IZJELVIELA
“Ēdienkartes sagatavošanai mēs domājam par visu, ko mēs kā klienti vēlētos atrast. Mazliet no šejienes un mazliet no turienes ar priekšnoteikumu vienmēr cieņa pret produktu”, saka Daniels Roks.
Tāpēc, sākot no laba izejviela ir būtiska un viņi to panāk, veidojot uzticības attiecības ar saviem piegādātājiem, starp kuriem ir tādi vārdi kā Joselito, Carpier vai Ostras Thierry.
Lagasca 19 komandai ir pieminēšanas vērti panākumi, jo tās dalībnieki ir izgājuši cauri virtuvēm Dos Cielos, Biļetes, Saüc, Celler de Can Roca vai Hermanos Torres.
Komanda, kas mūs sagaida ar atplestām rokām (un virtuvi) lai mēs izbaudītu labāko produktu ar porcijām, personību un nepārspējamu cenas un kvalitātes attiecību.
Tiekamies Salamankas rajonā, Daniela Roča jaunajā mājā, un turpmāk arī mūsējā.
Silts karpveidīgs laša vēders ar gvakamolu