Šī ir "jaunā" Rikarda Kamarena likme
Pieci gadi. Pieci gadi, kad ir bijusi vieta unikālas valodas evolūcijai ( tā runa tik Rikards, ka zina, kā savienot zemnieku ar pusdienotāju , uz terroir ar avangardu un uz ēdnīcu ar visvienkāršāko laimi), Michelin ignorē, viņa traktāts par buljoniem kā arī unikālas un atpazīstamas virtuves demonstrēšana atmiņā un garšā. Vienmēr: garša.
Postavangards, ja tāds pastāv, droši staigā roku rokā ar saujiņu titānu bez saitēm: Kamarena, Deivids Munozs, Angels Leons, Andoni Luiss Aduriss, Hosēns Alija, puiši no Mejorara un Alberts Adrià . Un, iespējams, Rikardam vienīgajam bija vajadzīga telpa, kas līdzvērtīga viņa virtuvei. Nu, tagad jums tas ir.
Bombas Gens ir kultūras centrs Marksalenes (strādnieku šķiras) apkaimē pēc tam ir José Luis Soler Vila un Visente Todolí, bijušais Tate Modern direktors Londonā. Gan Camarena draugi, gan klienti. Bet jebkurā gadījumā ķersimies pie lietas: telpas Ricard Camarena restorāns To ir izstrādājis Frančesks Rifē, un tas izaug līdz gandrīz tūkstoš metriem un vairākās telpās: bārs, ēdamistaba, terase ar dārzu, atvērta virtuve un privāta.
Bezgalīgi griesti un pārliecība, ka, sasodītā uztvere, gastronomiskā pieredze ir nesaraujami saistīta ar citiem faktoriem, nevis ar to, kas notiek uz šķīvja: skaņām, tempu, telpu un dizainu. Rikars ir noslēdzis loku, un viņš to mums saka.
Bombas Gens, vai tas ir kaut kā ceļa gals (gastronomiskais)?
Jā. Gadu gaitā ir notikušas daudzas lietas, no 2004. līdz 2017. gadam esmu četras reizes mainījis restorānus un domāju, ka vismaz 15 gadus netaisīšu vēl vienu gastronomisko, šis ir manas pārtikas tūres beigu punkts.
Un Michelin? Esiet sirsnīgi… Vai jūs šajā pārskaitījumā esat ar galvu?
Tāpat kā visus gadus. Bet tas nebija lēmumā, 2014. gada novembrī (pirms diviem gadiem) jau zinājām, ka braucam uz šejieni. Un paskaties: es domāju, ka, atverot, man jau būs otrais, tas būs pārskaitījums ar divām zvaigznēm.
Rikarda virtuve nav izkustējusies ne kripatiņas no pēdējā, krāšņā posma Ruzafā: spītīgs ar dārzeņiem un Valensijas dārzu , apsēsta ar līdzsvaru, laicīgumu, spēku un apzinīgu darbu ar mērcēm.
Restorāna Ricard Camarena burvība
Jautājam vēlreiz. Vispirms bija darbs ar līdzekļiem, šogad šķiet mērču laiks... kāpēc?
Tā nav pārmeklēta. Es sāku pārstāt interesēties par buljoniem, jo man tie ļoti dominē; Jau tagad mani interesē mērču pasaule : Man nekad nav paticis, ka tos tradicionāli izmantoja produkta segšanai, un mēs esam sākuši to izmantot, lai to uzlabotu.
Tas, kas mainās, ir gastronomiskā pieredze, kas tagad sadalīta trīs daļās : aperitīvi bārā, mezgli ēdamistabā un kafija dārzā — un pārliecība, ka mēs saskaramies ar vienu no lieliskajiem gastronomiskajiem restorāniem Spānijā.
DATOS
RESTORĀNS RICARD CAMARENA
Adrese: Av. de Burjassot, 54 — Bombas Gens Centre d'Art, Valensija
Tālrunis: 963 35 54 18
Cenas:
Ricard Camarena pieredze, 150 eiro
Degustācija, par 120 eiro
Pusdienlaiks, par 55 eiro.
Sekojiet @nothingimporta
Ricard Camarena restorāns