Neļaujiet sevi apmānīt: Bangkokā tā ir greznība
Ikviens, kurš ir apmeklējis Bangkoku, nav spējis izbēgt no kokosriekstu piena, ingvera vai čili piparu smaržām, kas apņem, ejot pa pilsētas nobriedušajām ietvēm; bārbekjū vistas vai cūkgaļas iesmi; vai dažāda biezuma nūdeļu zupas kopā ar pīli, marinētu cūkgaļu vai kotletēm.
“Taizemieši ir apsēsti ar pārtiku. Viņi pavada dienu, runājot un domājot par viņu , pasūtot un, visbeidzot, apēdot”. Tā sāk austrāliešu šefpavārs Deivids Tompsons , autoritāte šajā jautājumā, viņa Thai Street Food rokasgrāmata (Lantern, Penguin Group, 2009), kas, iespējams, ir labākā grāmata par šo tēmu angļu valodā. Šajā visaptverošajā 370 lappušu ceļvedī ir iekļautas iespaidīgas Ērla Kārtera fotogrāfijas, vēsturiskas atsauces un populārāko ēdienu receptes, ko var atrast jebkurā Bangkokas ielā vai tirgū. kurā bieži ēd pats Tompsons.
Pirmā lielā problēma gastronomam, kurš ierodas Bangkokā, ir tas, cik grūti pilsētā ir atrast labu taju restorānu. **Kāpēc? Lielākā daļa taizemiešu dod priekšroku doties uz ielu vai tirgiem**, kur viņi jau zina, ka viņu iecienītākais ēdiens ir tikko pagatavots, gatavs nobaudīšanai uz plastmasas galdiem un ķebļiem, kas iekaro ietves, vai mazos caurspīdīgos plastmasas maisiņos. slēgts. ar elastīgām saitēm līdzi ņemšanai mājās vai birojā. Līdz ar to var apmeklēt vairākus kioskus, katrā jautājot pēc specialitātes, tāpat kā Spānijā mēs ejam cauri apkaimes tapas bāriem, meklējot mājas specialitāti. Un tas viss par cenu, kas nepārsniedz vienu eiro par ēdienu.
Neskatoties uz šo restorānu vienkāršību uz riteņiem, starp tiem ir arī kategorijas, un vislabāk pamanāmi parādīt Shell Shuan Shim atšķirību , neliela zīme ar bļodu un dažiem taju burtiem, kas atpazīst pagatavotā ēdiena izcilo kvalitāti, sava veida vietējā Michelin zvaigzne. Lai gan konkurence ir tik spēcīga, ka daži stendi varētu izdzīvot, ja viņu ēdiens nebūtu pietiekami labs, lai apmierinātu klientu prasmīgās gaumes.
“Un vai tie ir higiēniski?” apmeklētāji man bieži jautā. Atbilde ir nepārprotami jā . Katrs stends nopērk un pagatavo to, ko pārdod vienas dienas laikā, un pārpalikumi taizemiešu ēdienu valodā neeksistē. Kā man teica Deivids Tompsons: "Anglijā esmu bijis reibumā vairāk reižu, ēdot restorānos, nevis uz ielas Bangkokā."
Skolotājs atklāj divas savas iecienītākās vietas, kur nebūs grūti uzskriet, ja viņš nestrādā savā Taizemes galvaspilsētas restorānā Nahm:
Vai Tor Kor tirgus (Metro stacijā Kamphaeng Phet). Tas ir arī viens no Taizemes augstākās sabiedrības iemīļotajiem, pateicoties tā telpu tīrībai, gandrīz viesmīlīgam un lielajai gaļas, zivju un dārzeņu daudzveidībai. Tas ir atvērts katru dienu no pulksten 10:00 līdz 16:00, un tajā ir iekļauts plašs kariju klāsts, ar ingveru un čili pagatavota desa, kā arī palmu cukura sula, kas tiek pagatavota katru dienu uz vietas. Ļoti tuvu Chatuchak nedēļas nogales tirgum, tā var būt uzvaroša kombinācija sestdienā vai svētdienā.
Taizemes gastronomijas mīcīšana
Ķīniešu kvartāls . Bangkokas dzīvīgajā ķīniešu kvartālā ir daži no labākajiem Bangkokas pārtikas stendiem. Deivids stāsta, ka viņa regulāri apmeklētāji dodas uz diviem restorāniem Plaeng Naam ielā tieši krustojumā ar Charoen Krung ielu Ķīniešu kvartālā. Pirmais, Nai Mong Hoi Nang Tort, dodas meklēt savu austeru omlete , sava veida kraukšķīgs olu kultenis ar austeru mērci, maurlokiem, čili piparu mērci un baltajiem pipariem. Turpat blakus ir Raan Kao Dtom Plaeng Naam , neliela vieta ar gatavošanas plati un vairākiem galdiem un ķebļiem, kas iebrūk ielā. Tā specializējas ķīniešu un taizemiešu apkaimes ēdienos: kalmāri, ķemmīšgliemenes, kraukšķīgs cūkgaļas bekons ar brokoļiem un kūpināta pīle. Ēdienkartes nav, klientam atliek tikai norādīt sastāvdaļas un atstāt testo pavāru labā.
Un šie ir daži no mani favorīti :
Iela (vai vietējā valodā soi) 38 no Sukhumvit: atvērts līdz vēlam vakaram, viņu specialitāte ir nūdeļu zupa ar garneļu ravioli un saldais mango ar kokosriekstu piena rīsiem.
Saochingcha: Šajā apkaimē atrodas Giant Swing un Wat Suthat templis, kas slavens ar saviem sienu gleznojumiem, kā arī daži no labākajiem ielu pārtikas stendiem, kas savus lojālos klientus apkalpo jau vairāk nekā pusgadsimtu. Nūdeļu zupas, marinēta pīle un labākais mango ar lipīgajiem rīsiem Bangkokā.
Silom un Convent Road stūris: letiņi piepildās, kad ap 2 naktī aizveras bāri. Tās grilēti cūkgaļas iesmi ir būtiski.
Soi Texas stūris **(Ķīnas kvartāls)**. Dodoties pa ielu, ir gardas olu nūdeles ar grilētu cūkgaļu, un zvaigžņu deserts ir melnā sezama sēklu klimpas ar ingveru.
Soi Rambutri: Ļoti tuvu galvenajai ceļotāju apkaimē Khao San ir līdzeklis, ar kuru daudzi ir izārstējuši paģiras pēc nakts uzdzīves: garšīgie jok moo vai biezeni rīsu pārslas ar cūkgaļu, ko piedāvā neliels stends Svensona restorāna priekšā.
Neskatoties uz mūsu (vai Deivida) ieteikumiem, vislabāk ir sekot saviem instinktiem un sēdēt visur, kur ir daudz taizemiešu, kas ir nepārprotama zīme, ka nebūsiet vīlušies. Pēdējais padoms, izteiciens “mai phet” (izrunā mai pet), kas nozīmē “nav ļoti pikants” , var noderēt, ja neesat pieraduši pie taju garšvielām.
Fotogrāfijas šajā rakstā ir autors Ērls Kārters no Deivida Tompsona grāmatas Thai Street Food, ko izdevis Lantern un aizdod no Penguin Group.
Bangkokas ķīniešu kvartāls