Kinfolk koncepcija
“Ēd mājās prom no mājām” vai “Dodies vakariņot privātmājās”. Divi iespējamie virsraksti tendencei, kas rada dažus jautājumus: vai tas ir ekonomiskās un sociālās situācijas rezultāts? (visi nabagi kā žurkas) . Vai tā ir gastrotendence, kuru jau redzējāt? Vai tas ir nākamais loģiskais solis pēc modeles izsīkuma (tās ar snobismu un tauriņu), ar kuru vairs nepietika? Vai hipsteri valda pār pasauli?
Atcerēsimies, 2010. gada maijā Noma pārņēma no elBulli kā pasaules labāko restorānu un uzsāka jaunu (nepieciešamu, ja man jautā) gastronomisko posmu: “Ikdienas virtuve, kas iedvesmo ēst vietējos produktus . Tas ir par tradīcijām un dārza produktu ēšanu jaunā kontekstā,” saka Trīna Hānemane, grāmatas The Scandinavian Cookbook autore. Koks, kailums, siltums un cilvēciskāka apkalpošana istabā (čības! smaidi!) aizstāj Villeroy & Bosch pompu un galda piederumus.
Mazas, pazīstamākas un humānākas iestādes, kuru klients ir -varbūt- vairāk redaktors, nevis ministrs; pasaulē, kurā ķieģeļu uzņēmēja Džons Lobss ir piekāpies uzvarai. derības patīk lelle autors Havjers Munozs-Kalero (un viņa atdalīšanās no Tartāna uz Círculo de Bellas Artes jumta) vai Labā dzīve autors Karloss Toress un Elisa Rodrigesa. Kas Mount Bar Ivana Kastro vai Ingvera bēniņi no Maika un Santi. Pievērsiet uzmanību viņa nodomu paziņojumam: “Vai meklējat parasto? kāpēc gan nepamēģināt neparasto!” (Vai meklējat parasto? Kāpēc gan nepamēģināt neparasto?). Nāc, iesim ar neparasto.
"Virtuve pastāv, kad lietām ir tāda garša, kāda tā ir," Curnonsky. Pēc modeļa maiņas vienmēr ir pārliecība. Šo metamorfozi sauc par autentiskumu . Klienti - mēs - vēlas piedzīvojumu - jā, bet galvenokārt mēs vēlamies atgūt skaidras garšas un vienkāršu virtuvi. Komforta ēdiens, tas ir: pašmāju gastronomijas, tradicionālo garšu, vienkāršas virtuves pārvērtēšana. Paskatieties sev apkārt: minimālisma apģērbs, plakans dizains, balti datori, askētisks dekors un produktu virtuve. Šodien vairāk nekā jebkad mazāk ir vairāk. Un kas ir autentiskāks par ēšanu pie kāda cilvēka?
Šajā posmā rodas iniciatīvas, kas nodrošina komfortabla ēdiena maksimālo izpausmi (Kinfolk vakariņas ir etalons) jauns, atšķirīgs (riskants?) un aizraujošs biznesa modelis: privātas vakariņas “mājās” , daudzkārt slepeni ; slēgtas svešinieku grupas, kuru kopīgā saite ir mīlestība pret ēdienu. Tādi projekti kā Iñigo Aguirre Umami Madrid, kas tiek pasniegts šādi: “Shhh… vēl vienas slepenas vakariņas! Kur? Madrides centrā – nosūtīšu adresi ar apstiprinājumu. Cik daudz? ar prieku tiks pieņemts ziedojums 65 eiro apmērā. Cik mēs kopā būsim? 6 personas". Patīk, vai ne?
Gastropiedzīvojumi, piemēram, Secret Food piedāvātais, "The Underground dining club", priekšlikums atkal ir ietērpts noslēpumā: "Vakariņas, seši nezināmi cilvēki, tikai ar ielūgumu, vieta, kuru jūs nezināt, labs dzēriens un ļoti labs ēdiens." Un šeit nāk atzīšanās: es izbaudīju vienu no viņa vakariņām jaukā penthausā Madrides dienvidos — es nevaru pateikt vairāk — kādā brīdī tajā tālajā 2012. gada jūlijā, un tā bija neaizmirstama nakts. Es pat ēdu -vairāk nekā- labi.
**ĒŠANAS UN DZĒRŠANAS SOCIĀLIE TĪKLI (MĀJĀS) **
Tas bija nākamais loģiskais solis. Ja Pinterest ir iecienīts jauku kūciņu un recepšu karogs, ja darbojas tādi projekti kā Air Bnb (jūsu māja ir mana māja) vai Couchsurfing, jaunais piedāvājums bija tepat aiz stūra: pusdienojiet mājās visā pasaulē. Tā ir Eat With nodomu deklarācija: "Satieciet pārsteidzošus cilvēkus, paēdiet lieliskus ēdienus un izbaudiet neaizmirstamus piedzīvojumus", viņi saka. Bet vai tas darbojas? Jā, tas darbojas. Es runāju ar Migelu, draugu, kurš piedāvā svaigus makaronus, bioloģiskos dārzeņus un itāļu vīnus - labus vīnus - savās mājās Barselonā . Tas būtībā darbojas ar ārzemniekiem, bet tas darbojas.
Priekšrocība? Daudzi. ļoti daudzi. Kaut kā Tas ir fantastisks veids, kā izpētīt jaunus gastronomiskos visumus , iepazīt svešas valsts patieso garšu caur tās virtuvi; Protams, tālu no tirgus koncesijām, kādas ir restorānam. 'Sociālā gastronomija', Cook Flat skaista koncepcija, ceļošana pa pasauli ap koka galdu un laba virtuve. Tādi piedzīvojumi kā Mitanitam, četri draugi, kuri bez bailēm saka: mēs izklaidēsimies. Gan savā pilsētā (tas ir arī zinātkārs veids, kā satikt interesantus cilvēkus), gan ceļojumos (vai ir labāks veids, kā iepazīt dāņu virtuvi nekā dāņa privātmājā?). Tikpat daudz iespēju, cik cilvēkiem ar vēlmi pēc piedzīvojumiem. ES piedalos.
Autentiskuma revolūcija.