Slepenās vakariņas Parīzē pie Un Artiste à la Table
Lorija un Deivids tikko ieradušies Parīzē uz dažām dienām. Kulinārijas gardumu cienītāji, šovakar vakariņās dosieties plkst ļoti īpaša vieta . Nē, tas nav Alana Dukasa jaunākais eksperiments vai ar Michelin zvaigzni apbalvots restorāns; vai viņš ir runājošs Hidden Kitchen, kura gaidīšanas saraksts sasniedz 5 mēnešus, kas ir salīdzināms ar labāko restorānu pasaulē. Daudzveidīga svešinieku palete un divu virtuozu amerikāņu pavāru sagatavota ēdienkarte gaida mūsu draugus Parīzes centra dzīvoklī.
Hidden Kitchen ir lielākais slepeno restorānu uzplaukuma eksponents, kas ir bijis iespējams, galvenokārt pateicoties jaunajiem izplatīšanas veidiem internetā, īpaši Facebook, Twitter un tematiskajiem emuāriem.
Kā rodas slepenie restorāni. Krīzes risinājums?
Interesanti, ka viss norāda uz Kuba kā šāda veida iniciatīvas izcelsmes vietu. "Paladares" (tipiski Kubas restorāni privātmājās) kā restorāna ideja privātā telpā sāka izplatīties kā izdzīvošanas līdzeklis ekonomiskajā kontekstā, ko iezīmēja Amerikas embargo un Kubas valdības bargie ierobežojošie pasākumi. .
Un atkal krīze kā fons veicina slepeno restorānu izplatību Buenosairesa 2003. gadā. Nestrādājošie pavāri amatieri un profesionāli pavāri sāk piedāvāt vakariņas savās mājās, lai nopelnītu iztiku.
Pavisam nesen, 2009. Eiropā , galvenokārt Londona atzinīgi vērtē šo tendenci ar lielu entuziasmu. Finanšu krīze un augstajās cenās vīlies patērētājs mudina daudzus cilvēkus uzsākt slepenu uzņēmējdarbību savās mājās. Kā komentē Tonijs Hornekers, kurš vada vienu no pazīstamākajiem slepenajiem restorāniem uz Londonas skatuves: "pirms atvēru The Pale Blue durvis, man pat nepietika, lai ēst sīpolus, tagad es vismaz pelnu pienācīgu iztiku."
Slepeno restorānu veidi
Lai gan slepeno restorānu izcelsme bija lētāku alternatīvu piedāvāšana, mūsdienās pazemes ēdināšanas aina ir tik daudzveidīga, ka iespēju klāsts svārstās no vienkāršākajiem, kuros katrs atnes savu vīnu, līdz vismodernākajam, kur var maksāt līdz pat vairāk nekā 100 eiro. Tipoloģijas ir vairākas: mēs atrodam slepenus restorānus, kas ir “atvērti” vairākas naktis nedēļā; citi, piemēram, Hush-Hush Garden gadījums Lisabonā, kas organizē pasākumus divas reizes mēnesī.
Parasti slepeniem restorāniem ir noteikta atrašanās vieta: vairumā gadījumu privātmāja. Bet nesen t.s pop-up restorāni , kas parādās jebkur un mainīt atrašanās vietu pēc vajadzības . Tā var būt mākslas galerija, lievenis, lauku māja... Londonā grupa WhizzBangPop regulāri rīko šāda veida pasākumus.
Reičela Khoo pabeidz detalizētu informāciju par savu ēdienkarti
Kāpēc tie ir kļuvuši tik moderni?
Kā mums skaidro Msmarmite Lover, ziņkārīgs pseidonīms vienam no šāda veida restorānu pionieriem Londonā, “arvien vairāk cilvēku meklē dažādas un mazāk komerciālas iespējas ; viņi cenšas atklāt kaut ko patiesi unikālu un tikai nedaudziem pieejamu”. Noslēpuma, slepenības idejai ir arī būtiska loma: "Es saku saviem klientiem, ka, ja ierodas policija, viņiem jādzied "Daudz laimes dzimšanas dienā", lai izliktos, ka mēs svinam ballīti. , un es uzreiz redzu gandarījumu viņu sejās.
Tomēr citiem ideja par ekskluzivitāte ir būtiska. Kā komentē Krista no Londonelicious tēmas emuāra: “Es devos uz vienu no šiem speakeasy restorāniem, un šefpavārs ieradās ar katru ēdienu, lai izskaidrotu sastāvdaļas un to, kā to pagatavot. Viņš runāja ar mums visiem. Es jutos īpašs."
Kā atrast speakeasy restorānu?
Lai gan kādreiz tos ļāva uzzināt tikai izsmeļoša meklēšana tīklā un ekskluzīva "no mutes mutē" informācija, šodien fenomena panākumi ir devuši ir vairākas tīmekļa vietnes, kas veltītas šo restorānu izplatīšanai : Supperclub Fan Group, ko sponsorē Msmarmite, ir neapšaubāms sākumpunkts šīs tendences pētniekiem; Casa SaltShaker ir vēl viena laba atsauce.
Un, ja uzdrošināsies izveidot savu slepeno restorānu…
Pati Msmarmite, patiesa šī fenomena cienītāja, ir izveidojusi "Slepeno universitāti", kurā viņa sniedz praktiskas nodarbības ikvienam, kurš vēlas izveidot savu slepeno restorānu. Varbūt mums vajadzētu pajautāt Msmarmītes kundzei, Kad kursi tiem, kas interesējas par Spāniju?
MŪSU IZVĒLE
Pionieri
Slepenā sastāvdaļa Hortons Jupiters — uzņem 10 viesus savās mājās par zemo cenu £10.
The Underground Restaurant : dzimis, kad vientuļā māte, meklējot papildu resursus, 2009. gadā izveido šo slepeno restorānu, kura nosaukums ir kļuvis par kategorijas vispārīgo nosaukumu. Uzņēmēja vārds nevarēja būt cits kā Msmarmite Lover.
visslavenākā
Hidden Kitchen: autentisks m_ust_ gaismas pilsētā. Diemžēl Laura un Bredans, abi pavāri, ir nolēmuši pamest pagrīdes pasauli, lai atvērtu “parastu” restorānu. Tāpēc interesentiem ir jāpasteidzas.
Oriģinālākais
Un Artiste à la Table : piedāvā gastronomiju, bet arī mākslu. Divas spāņu sievietes un amerikāņu šefpavārs ir iekļuvuši Francijas galvaspilsētas pagrīdes ainā. Ekskluzīvas gardēžu vakariņas tipiskā Parīzes dzīvoklī un iespēja tajās dalīties ar vietējo mākslinieku: gleznotāju, tēlnieku vai kinorežisoru, kurš savu mākslu izstādīs visu viesu priekšā.
Gaiši zilās durvis: viena no šī brīža sajūtām Londonā. Viesmīļi, kas tērpušies kā Drag Queens, un absolūti pagrīdes atmosfēra šajā vakariņu klubā, ko vada mākslinieks Tonijs Honekers
Noslēpuma augstums
Vislabāk glabātais noslēpums. "P" (viņš mums nepārprotami aizliedz minēt savu vārdu) ir aiz vienas no dīvainākajām slepenajām iniciatīvām (kuras nosaukumu atkal nevaram atklāt). Ik pa laikam 'P' ar sievu rīko slepenu pasākumu kādā nenorādītā vietā Parīzē. Tā ielūgums sasniedz skrupulozi atlasītu cilvēku sarakstu, dalībnieki var apmeklēt pasākumu tikai vienu reizi, viņi nekad nevar atkārtot. Vakariņu noslēgumā varat atstāt trīs cilvēku kontaktu, šie kontakti veidos jauno viesu sarakstu nākamajam pasākumam. Nav iespējams to atrast internetā vai jebkur!
*Piezīme: esmu nākamā pasākuma sarakstā. Es apsolu visu izstāstīt!
Pusdienās un tikai diviem
La Petite Cuisine à Paris : Vada Reičela Khoo, kura raksta savu trešo grāmatu par franču virtuves klasiku, un, lai izmēģinātu un eksperimentētu ar receptēm, viņai radās ideja izveidot mini restorānu savās mājās. Vairākas reizes nedēļā diviem cilvēkiem ir prieks nogaršot, baudīt un komentēt šīs Parīzē dzīvojošās anglietes jaunos gastronomiskos darinājumus.
Arī mūsu kaimiņi pierakstās
Hush Hush Garden: piedāvā vakariņas izcilā dārzā Lisabonas galvaspilsētas centrā. Susana, pēc profesijas vīndare, mūs priecē ar tipisku portugāļu virtuvi, nepretenciozu, bet garšīgu un bagātīgu, un vīniem, kas lieliski sader kopā. Labākais, nepiespiestā gaisotne un saimnieces stāsti, kas liks jums ātri justies kā mājās.
La Petite cuisine, restorāns tikai diviem