Bolīvijas gaļa, garšīgi...
Kurš mums grasījās stāstīt, kad mēs kā nevainīgas dvēseles dziedājām to lielisko dziesmu no Sezama ielas: "Es un mana lama, nu, viņu sauc, iesim uz zobārstniecības klīniku...", ka mēs galu galā ēstu savu jauko grauzdēto draugu , kā to šajās dienās ir darījuši Ujuni (Bolīvija) notiekošās Dakaras elites sportisti.
Vai tāpēc? jo tā jau ir jaunā eksotiskā gaļa, kas nonākusi dažās labāko restorānu ēdienkartēs palikt. Par labu: tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā daudzos citos un zems tauku saturs (pat mazāk nekā vistas gaļai). Tā garša ir garšīga un, galvenais, atšķirīga un unikāla . Un, tā kā globālā gastronomiskā tendence atgriežas pie pirmsākumiem, šim senajam Andu pamatiedzīvotāju ēdienam ir dota savdabība (iedomājieties, piemēram, lamu karpačo iespējas).
Gustu restorāns, Bolīvijas gastronomijas kustības šūpulis
Taču tomātu izsole un visas šīs Bolīvijas gastronomiskās (un sociālās) revolūcijas patiesi domājošs prāts ir bijis viens no labākajiem šefpavāriem pasaulē, Klauss Majers (no Kopenhāgenas Nomas), kuru Bolīvija izvēlējās uzstādīt tai, kas tiek prognozēts, ka tas būs jaunais labākais restorāns pasaulē vai arī viņš drīz būs starp labākajiem.
Klauss viesojas Bolīvijā kopš 2012. gada, pētot, testējot, testējot... lai piedāvātu atslēgas jaunajai Bolīvijas virtuvei. Izmantojot virtuvi kā karogu, Klauss Meiers no garlaicības un absolūtas nedrošības ir svītrojis daudzus jauniešus no Bolīvijas bezdarbnieku sarakstiem. pārliecināts, ka augstā virtuve var būt pirmās kārtas sociālais ierocis (pēc tēla un līdzības tam, ko mūsu Ferāns Adriā un Gastóns Akūrio dara Peru), Meijers vispirms izveidoja fondu The Melting Pot, ar kuru savā valstī, piemēram, uzlabo dzīves kvalitāti ieslodzītajiem Kopenhāgenas cietumā, izmantojot kulinārijas nodarbības kas palīdz viņiem integrēties sabiedrībā.
Pacai pildīti ar ganache un marakujas augļiem
Tālāk tas piezemētos Lapasas dienvidu daļā, Kalakoto, kur jau gadu ir atvērts restorāns Gustu. Uzņēmumā Gustu Bolīvijas produkti ir absolūti galvenie varoņi. Savās trīs degustācijas ēdienkartēs ar 5, 7 un 12 ēdieniem ar Bolīvijas vīnu pāriem, protams, tas piedāvā ēdienus no kokas lapām līdz zivīm no Amazones upēm, kas iet cauri slavenajai lamu gaļai. Un uzkost mazliet maniokas zonzo (garšīga vārīta maniokas kūka), humitas (iesaiņota kukurūzas pasta), masaco con charque (ēdiens uz banānu bāzes ar dehidrētu gaļu), tucumanas (matambre gaļas empanadas) , salteñas (cits gaļas empanadas veids), vistas anticuchos (sava veida iesms), holas sviestmaizes...
Bietes sukādes ar gludu kartupeli un kraukšķīgu hibisku.
Turklāt šogad Madrides Fusión (no 27. līdz 29. janvārim) divas Gustu pārstāves Kamila Seidlere kopā ar Mikelandželo Cestari sola ļoti detalizēti iepazīstināt ar atslēgas šai jaunajai veiksmīgajai virtuvei, kuras mērķis ir būt daļa no Dienvidu kustības. Amerikāņu virtuve, kas attīstās ar nedegošo darbu Gastón Acurio, Peru superšefpavārs, ar restorāniem Limā, Madridē, Bogotā, Santjago de Čīlē un Aleksa Atala slaveno D.O.M Sanpaulu.
_ Jūs varētu arī interesēt…_*
- Jaunās lielvaras I tabulā: Meksika
- Jaunās lielvaras II tabulā: Peru
- Jaunās lielvaras III tabulā: Brazīlija
- Jaunās lielvaras IV tabulā: Tokija
Tucumanas, Bolīvijas pelmeņi