sieri, ko mīlēt
Ar siers Nav pusmēru, nav neviena. Oho, es nevaru iedomāties, ka uz miljonu dolāru jautājumu kāds atbildētu ar "pachín, pachán": tev garšo siers?
Un kā patiesi svarīgākās lietas ir vai arī tu viņu mīli ar absolūtu atdevi un entuziasmu ("Sveiks, mani sauc Džesuss Teréss, un es esmu atkarīgs no siera" — "Mēs mīlam tevi, Jēzu", saka cilvēku grupa, kas sēž man apkārt korī, kamēr vīrietis baltā mētelī pieraksta un kož siera vāciņu. pildspalva, it kā abstrahēta savās lietās) Vai arī jūs viņu nicināt kā tādu, kurš nicina nicināmus priekšniekus: ziedkāposti, lupīnas vai Donalds Tramps. Dievs apžēlojies par tevi.
Ejam ar sieriem Hosē Manuels Manglano , jo šodien mēs nerunāsim par tām nevēlamajām remdenajām un 'aukstajām krūtīm', bet par labiem cilvēkiem, traki un traki pēc siera kā mūžīgais smaids, kas tevi sagaida aiz muguras Manglano delikatešu veikali Valensijas Centrālajā tirgū un Mercado de Colón (kopš 1945. gada), simtgadīgas veikalnieku dzimtas mantinieks un, manuprāt, viens no labākajiem siera veikaliem pasaulē; Un esmu bijis dažās. Šie ir viņa iecienītākie sieri:
BRIE DE MEAUX
Apvienojot cita tekstūra, krēmīga un nedaudz elastīga, ar dabisko penicillium candidum, intensīvo riekstu aromātu un sviesta un riekstu garša, kopā ar pastāvīgu pārsteigumu par niansēm (atkarībā no gada laika, kurā tas tiek ražots) sieram ar amatnieka filozofiju un svaigpienu.
24 MĒNEŠU KOMITEJA
Vai varat iedomāties sieru, kura ražošanai nepieciešami vairāk nekā 400 litri piena? Komte, no neapstrādāts Alpu govs piens izstrādāts Jura kalni , ir dažu sieru 35 kilogrami.
Tā kā tā ir vārīta un presēta pasta, ja neizsūknēsim lielo sūkalu daļu, kas ir pienā, mēs iegūsim pārāk elastīgu tekstūru. Noņemot 9 no 10 piena daļām, mēs atstāsim augstu tauku saturu, kas būs atbildīgs par vienu no sviestainākajām tekstūrām. siera, kas nogatavināts vairāk nekā 24 mēnešus.
The grauzdētu žāvētu augļu pēcgarša noapaļo to kā vienu no perfektākajiem sieriem pasaulē.
SERĒNAS KŪKA
The svaigpiens no Badajoz merino aitas tā ir bagāta ar visdažādākajām niansēm, pateicoties apkārtnes zaļajām ganībām; bet jā, mēs arī lietojam dabīgais dadžu sīrups tā raudzēšanai sniedzam iespaidīgas dzīvās dabas sajūtas un unikālas nianses, skābu un rūgtu pieskārienu.
Baktērijas un fermenti, kas pārvērš tā tekstūra ir viena no krēmīgākajām pasaulē, Viņi arī izgatavo šo amatnieku izstrādājumu no La Serena reģiona viens no lieliskajiem mīkstajiem aitu sieriem.
Minstere
MUNSTERS
Agrāk nebija tādu saglabāšanas līdzekļu, kas nebūtu dabiski. Mīksto sieru gadījumā no Elzasas, piemēram, Minsteres, tie cīnās pret kukaiņu uzbrukumiem. berzējot sierus vismaz četras dienas pirmajā dzīves nedēļā ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem no apkārtnes . Notika tas, ka šī metodika izaudzēja katru dabisko garšas niansi no svaiga govs piena , uzlabojot garšas un izceļot jaunas, piemēram, metāliskus pieskārienus un grauzdēta sviesta piezīmes.
Mūsdienās šīs konservēšanas metodes nav nepieciešamas, bet, ja tās precīzi neatkārtotu, mēs iegūtu sierus, kas pilnīgi atšķiras no oriģinālajiem. Tādējādi sieru pa sieram joprojām berzē ar rokām, lai panāktu neatkārtojamu rezultātu un spēcīgu intensitāti.
CABRALES THE TEYEDU
Siera rafinētājs Spānijā ir maz pazīstams, taču Tielvē (Astūrijā) Pepe Bada atlasa labākos gabalus un rūpējas par tiem, izglīto un attīsta tos, līdz iegūst citu Cabrales, pilns ar zālaugu un piparmētru niansēm, ar ļoti neparastu krēmveida tekstūru un aizraujošu viendabīgumu savā penicilijā. Rezultāts, piešķir agresīvam sieram elegantu raksturu.
Mēs arī runājam ar Klāra Dīze, priekšā Lauksaimniecības siers blakus Rubens Valbuena (no Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan un La Jarradilla un arī viena no autentiskākajām un brīvākajām balsīm raudzētā piena panorāmā.
Klāra Ten
Klāra runā par siera Visumu ar to pašu cieņa un entuziasms kas to dara arhitektūras, dizaina, mūzikas vai amatniecības jomā. Tas ir tas, ka tas ir viens un tas pats: mīlestība pret labi padarītām lietām. Viņa iecienītākie sieri ir:
ESPARTO
Pašu senču recepte traipu kas tomēr nepieder (un nelepojas) ar ACVN. Pēc pasūtījuma izstrādāta recepte Fēlikss Injesta saglabāt Lamančas tradīciju, pievienojot siera izgatavotāja ieskatu (ģimenes mantojums) iegūto rezultātā salds siers ar grauzdētām notīm un, galvenais, jautri un viegli paēdams.
DIENVIDU KALNI
Miza nomazgāta. Bodonal de la Sierra (Badahoza). Šis ir siers, par kuru tik daudz tika runāts pēdējā degustācijā, ko organizējām ap Spānijas siera izplatīšanas projektu Es Queso.
Jauns precēts pāris, apmetās uz dzīvi Estremaduras kalnos un par to pārliecinājās jā, to var ražot, ievērojot dabiskos ritmus un apgādājot tās siera rūpnīcu ar resursiem, ko daba nodod tās rīcībā.
KAZZIEKS
Sagatavojusi Judita in La Seu d'Urgell, šim jaunā pasūtījuma siera ražotājam nav siera gatavotāja; viņš taisa ''mājās'' no citiem un sierus nogatavina mazā pagrabiņā savā mājā. Rezultāts: nelielas partijas izsmalcināti sieri, lēna darba un piena zināšanu auglis.
GAROA
Aiz tā stāv Džons un Martina Zereinā, Gipuzko savdabīgs siers, jo to gatavo tikai tajos mēnešos, kad ielejā ganās tā aitas , rudenī un ziemā. Pēc aukstās sezonas tie ražo augšā, kalnos, kur stiebrzāles liek saviem sieriem iegūt pavisam citas īpašības.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Sapelējusi miza, krēmīga, divu mēnešu nogatavināšana, svaigpiens, un ļoti zālaugu nianses un ne vienmēr tīrs.
Lai dzīvo siers!
Siera mīlestība no pirmā acu uzmetiena