Nav slikts laiks ēst Argentīnas empanadu
Hotdogi, dipi, taco un pat mūžīgie hamburgeri jau sen vairs nav pirkstiņu ēdiena tendence Un tie sāka atkārtoties.
Tomēr, kāpēc mēs pēkšņi esam aizrautīgi Argentīnas empanadas un, nemanot, viņi ir iekarojuši mūsu sirdis, lai kļūtu par iecienītāko kulinārijas grēku?
Šodien ir viņa diena, un tāpēc mēs vēlamies tai veltīt nelielu cieņu kreoliešu uzkoda un ienirt iekšā, lai atbildētu uz šo jautājumu.
Uzkodas vai vakariņas, jūs izvēlaties.
NO VIDUSJŪRAS LĪDZ PAMPAI
Empanada izcelsme nav jauna. Tas, iespējams, datēts ar vairākiem gadsimtiem pirms Kristus senā Mezopotāmija . Grieķi tos ēda bieži. , būtībā to pašu iemeslu dēļ mēs to darām tagad: tie ir garšīgi, labi saglabājas, tos ir viegli transportēt un ļoti daudzpusīgi, ļoti augsta kvalitāte mūsdienās, ko mēs dzīvojam. Arī tāpēc daudzviet tās turpina ēst dažādos formātos.
Empanada (vai kā to toreiz sauca) Amerikā nonāca no iekarotāju rokām un, nokļuvusi tur, sāka pielāgoties jaunas sastāvdaļas un izstrādes formas līdz radīt jaunu produktu ar savu personību.
Argentīnieši, kā jau bija darījuši ar tango un futbolu, kļuva par meistariem (arī to pārdošanā), un viņi padarīja savas empanadas slavenas un vēlamas.
Empanadu kastīte: rudens izdzīvošanas komplekts.
Vēl nesen tos iegādāties Spānijā nebija viegli, taču pēdējos mēnešos viņi dzīvo savu lielisko brīdi , pēc tās panākumiem ieslodzījuma laikā un lielā mērā pateicoties tam, kurš tos mums piegādāja: Malvon , uzņēmums, kas dibināts 2017. gadā Madridē un kas jau ir " Argentīnas empanadas franšīzes līderis pārdošanas un veikalu skaita ziņā Eiropā ", kā skaidro tā šefpavāre un radošā direktore Klaudija Briandi.
NO GAĻAS, JĀ, BET NE TIKAI
Lai gan nav viena, bet tūkstoš šķirņu, ja mēs runājam par tipiska argentīniešu empanada mēs atsaucamies uz mīklu, kas izgatavota no miltu bāzes. Ārzemēs zināmākās ir ar gaļu pildītās (jebkurā tās variantā) "bet ir vesels klasisks repertuārs, kurā ietilpst arī cālis , ka no Šķiņķis un siers , ka no šķiņķis un sīpols , ka no spināti un no humita (cukurkukurūza ar balto mērci), kuras ir vārītas krāsns (Izlaist stilu) vai frī (Tucumán stils)", un tie ir bijuši argentīniešu ikdienas dzīvē gadu desmitiem, skaidro Briandi.
Divu toņu klasika: šķiņķis un siers.
gaļas Tos gatavo visā valstī, taču tas nenozīmē, ka tie ir tādi paši kā Lariohā kā Patagonijā vai Kordovā kā Buenosairesā. Gaļas veids atšķiras (dažādas teļa gaļas, kazas, jēra daļas...) un sagriešanas veids (mašīna vai nazis), gatavošanas veids (māla cepeškrāsns vai panna), izmērs un sastāvdaļas arī un garšvielas (no olas līdz bumbieriem līdz vīnam un no paprikas līdz pūdercukuram). Proti, gandrīz viss atšķiras.
The Tukumans , piemēram, tiek pagatavots ar nazi sagrieztu liellopa steiku, sīpoliem, sautētiem ķiplokiem, ķimenēm, pipariem un papriku, un tiek pagatavots māla krāsns ; kamēr saltena to pilda ar nazi sagrieztas gaļas sautējumu, kas pagatavota liellopa taukos ar sīpoliem, papriku, maltu čili, cieti vārītu olu, vārītu kartupeli un pavasara sīpola zaļo daļu, kā arī gatavo tajā pašā cepeškrāsnī. The Katamarkāns (no Argentīnas ziemeļrietumiem, kas jau robežojas ar Čīli) tiek gatavots ar kazas gaļu. The patagonisks , ar tā slavenajiem jēriem, garšvielām ar sīpoliem, kūpinātiem asiem pipariem un puraviem, un to var arī cept.
Malvon empanadas
In Rioja tas ir izmantots gurnu gaļa , sajauc ar olīvām, kartupeļiem, papriku, cieti vārītu olu un rozīnēm, un iekšā Kordova pildījums ir malta gaļa, un tajā var būt pūdercukurs un burkāni vai bumbieri, kas vārīti ar sarkanvīnu un krustnagliņām.
Un iekšā Buenosairesa ? Kā galvaspilsēta, tā recepte ir visu variantu apvienojums, parasti ar mašīnā maltu liellopu gaļu, kas garšota ar zaļo sīpolu, lauru lapu, sasmalcinātu papriku, cieti vārītu olu un olīvu, ko var pagatavot gan pannā, gan pannā. krāsns. Turklāt, tāpat kā laba porteña, tie ir vairāk "palielināti" nekā pārējie. Atvainojiet, lielāks.
Gaļas, parastās.
KAD SKAITS IR 13
Viena no pazīmēm, kas pirmajā acu uzmetienā liecina par meistarību kodumā, kas mūs satrauc, ir atgrūst , "zinātne" par to krokām, ar kurām pīrāgs tiek aizvērts. Tēma nav mazsvarīga, no tās atkarīga ne tikai katra skaņdarba estētika, bet arī pildījuma sulīgums. Pēc šefpavāra teiktā: "Katrai empanadai ir jābūt no 13 līdz 15 krokām lai tiem būtu pareizais izmērs, ne pārāk mazs, ne pārāk liels, lai gan ideālais skaitlis ir 13 ". Šeit nav māņticības.
malvon empanadas
VIENMĒR IR LABS LAIKS TO IESITĪT
tas ir lieliski daudzpusība Tā ir viena no lielākajām Argentīnas empanadu priekšrocībām, jo tās var pasniegt jebkurā ēdienreizē, sākot no brokastīm līdz vakariņām, un ēst kā uzkodu vai pamatēdienu. Kā jau teicām, tie labi turas laika gaitā, tie ir labi istabas temperatūrā vai karsti, un saglabāt to īpašības neskartas vairāk nekā 48 stundas . Tos var arī ēst jebkur vai ņemt līdzi piknikam vai uzkodām.
Tik daudz tikumu radīti ieslodzījuma laikā viņu kliedziens paātrināsies un sākt piesaistīt jaunus patērētājus. "Ne tikai Spānijā, bet arī visā pasaulē: ātrās ēdināšanas tendence jau kādu laiku ir attīstījusies uz patērētāju, kurš ir informēts par veselīgāku dzīvesveidu, vairāk rūpējas par to, ko viņi ēd, un zina, kā tas tiek apstrādāts." , Briandi skaidro.
Jūsu vēstulē ir mazliet no visa, 18 garšas , gan tradicionālās kreoliešu empanadu receptes, gan jauni priekšlikumi, kas katru dienu tiek gatavoti no dabīgiem produktiem un amatnieciskā veidā. Starp pirmajiem, tie no gaļu (maigs un pikants), tie no Šķiņķis un siers, tuncis Y mazā cūka (lēni vārīta cūkgaļa ar achiote čili); otrajā rokfors un bumbieris vilnis caprese (mocarellas siers, tomāts un baziliks). Tos var pasūtīt atsevišķi vai iekšā personalizēti iepakojumi pa 2, 6 vai 12 vienībām.
Ja mums ir jādzīvo daļēji ierobežota ziema, lai tas ir ar Argentīnas empanadām mājās.