Siers un skūpsti tā bija siera fabrika Guarroman kas ir apgriezis kājām gaisā gastronomisko panorāmu Jaen province. būt pagodinātam kā labākais siers pasaulē noliek uz galda svarīgo klātbūtni, kas šim gardumam piemīt Jaén gastronomija.
Mēs dodamies ekskursijā pa provinci, lai to atklātu ir dzīve ārpus neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Un tā ir tā, ka Jaénā tiek gatavoti sieri, daudzu veidu sieri un ļoti labi sieri.
CAZORLA UN MAIZES KŪKĀS
pāriet uz Cazorla, Segura un Las Villas dabas parks ir doties ekspedīcijā uz vienu no skaistākajām dabas vidēm mūsu valstī. Tur viņi sāka savu ceļojumu Karmena Luke un Havjers Ruiss , precīzāk iekšā pontoni , ģimenē, kas nebija gluži siera ražotāji.
Viņi sāka ar Seguras samiti , riskanta likme, kas padarījusi viņus par etalonu Jaén sieru pasaulē. Tik daudz, ka viņi ir iekarojuši Ubeda ar saviem amatnieku sieriem, paliekot uzticgiem neapstrādāts kazas piens , viņa svētais grāls.
Tā kaltētais kazas piena siers ir patiesa sajūtām tīkama melodija, iespējams, no Vāgnera vai Orfa, pateicoties tā spēcīgām notīm; siers ar unikālu personību.
Viņi arī riskē krēmsiers ar alu un siera kūka (maizes kūka viņi to sauc), arī gatavota no kazas jēlpiena un atšķirībā no Ekstremadūras, ja to var ēst šķēlēs, ja iespējams pārī ar labu Grenache.
SIERI, SKŪPSTI UN PELNI
Viņi šogad ir bijuši revolūcija, aizvedot uz Jaén balvu par labāko sieru pasaulē Olavidia, iespaidīgs kazas siers kurš ir pulverizējis rangu ar savu pieskārienu pelni no olīvu kauliņu karbonizācija.
Bet Siers un skūpsti ir daudz vairāk nekā Olavidija. Silvija un Pako Viņi ļoti labi zina, kā spēlēt ar šo dabiskās fermentācijas paņēmienu, un viņi gatavo citu ļoti līdzīgu sieru, ko sauc Darkveila , pilnībā pārklāts ar to pašu olīvu pelni kas piešķir šo brīnišķīgo pieskārienu.
Kā saka, Valleoscuro ir Olavidijas "mazais brālis" , mazs formātā, bet liels krēmīgums un delikatese. Tā garša aizved mūs uz laukiem, skaidrām debesīm, putnu dziesmām, pašā dzīvē.
Pēc vairākām siera ražošanas paaudzēm bija pienācis laiks iegūt atzinību šai siera ražotāju ģimenei, kas šodien ir visi krājumi izpārdoti pateicoties Olavidijas panākumiem. Un viņi strādā ar dažām atsaucēm, gan svaigā, gan mīkstā pastā, gan nogatavinātā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā.
Labākais siers pasaulē ir spāņu!
TRŪJĀLAIS SIERS, PAŠĀKAIS
Tas ir viens no ziņkārīgākajiem sieriem Jaén provincē un viens no tiem lielajiem nezināmajiem kas jāņem vērā katram siera cienītājam. Jums jādodas uz pilsētu Genaves tilts , konkrētāk uz Cortijo de la Vicaria siera rūpnīca , atklāt šo savdabīgo sieru, kas nevienu neatstāj vienaldzīgu.
Šeit tiek gatavoti sieri ar rokām un ar svaigi slauktu pienu, kā vecos laikos. Vismaz tāda bija doma Entonijs Peress , inženieris kļuva par siera amatnieku, kurš atklāj šo iespaidīgo svaigs kazas siers ar garšvielām kas burtiski kūst mutē un teleportē uz citu planētu.
Tās garšas smalkums kontrastē ar tās garozas rokenrolu, ko organizē paprikas, sinepju sēklu, šalotes un ķiploku maisījums.
Šajā siera ražotnē var atrast arī viņu mauru siers , kazas siers, kas tiek izgatavots ar audumu kā veidni, kā rezultātā tiek iegūts siers ar "nipeli". šis siers tas iet cauri neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai un tiek kūpināts, iegūstot unikālu garšu.
Cortijo La Vicaria siera ražotne.
LAUKSAIMNIECĪBA CARBONERILLOS
Divu sieviešu sīkstums ir ielicis kartē šīs nelielās saimniecības sierus Carboneros upes gaitā, gada pašvaldībā Valdepenas no Jaenas.
Marija un Huani ir bijuši arhitekti šī siera ferma kurš lutina savas kazas ar mīlestību un rūpēm. Amatnieki pēc gara un amata ir spējuši radīt vienkārši iespaidīgs kaltēts (un daļēji kaltēts) siers, bez samākslotības, bez volāniem, kā tie, kas tika darīti agrāk.
Tās nogatavināšana ir seši mēneši, pietiekami ievērojama nogatavināšana, lai dotu sieru zināms pikants un intensīvs pieskāriens, daudz jaukāk, ja pasniedz ar virsū laba neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas strūkla un dažas rozmarīna skaidas vai jebkuru citu aromātisku. Unikāls, grūti atrodams, gandrīz ekskluzīvs un, iespējams, ar sievietes vārdu. Bravo.
Cortijo Carbonerillos sieri Valdepeñas de Jaén pašvaldībā.
SIERS FRIAR'S Sviestā
Viņi parādījās gandrīz pārsteigumā Gardēžu zāle 2015. gada un tika celti par brāļi , uz Jaenas Sierra Sur , balva zem viņa rokas par kazas sieru.
Kā gaidīts, Friars siera fabrika pamatā ir ģimenes centieni glābt pagātnes amatniecības zināšanas un atgūt tos sierus, kas vienmēr ir ražoti šajā zemē un kas ir tik maz atzīti.
Viens no sieriem, kas visvairāk piesaista šīs tradicionālās siera fabrikas uzmanību (papildus godalgotajiem sieriem) ir tas, kas saglabāts speķos, patiess garšas un maiguma sprādziens, ko grūti aprakstīt vārdos.
Tas ir viens no tiem sieriem, kas mutē atstāj gandrīz bezgalīgu atmiņu, kas lieliski sader ar Manzanilla vai Palo Cortado un tas liecina, ka Jaén viņi ļoti labi zina, kā pagatavot autentiskus quesazos.
SIERA “BALVA” NO SIERRA SUR
Ja siers tiek apbalvots vairākas reizes, Kāpēc gan viņu nepārdēvēt par "tas, kam balva"? Labi teikts un darīts. Un ir tā, ka 2019. gadā no pienotavas puskaltētais kazas piena siers Dienvidsjerra de Alcalá la Real gatavojās iegūt balvu par labāko sieru pasaulē.
Viņi samierinājās ar bronzu, bet šis varoņdarbs iekļāva Jaén sierus kartē. Konkrētāk uz šis daļēji izārstētais brīnums , ar mīkstu un zīdainu tekstūru, ar garšas notīm, kur Nerafinēta olīveļļa un aromātiskie dzied por bulerías, šķērsojot aukslēju robežas.
Šis puskaltētais siers pēdējos gados ir ieguvis arī daudz balvu dažādos amatnieku siera konkursos, viens no cienījamākajiem kazas sieriem uz valsts skatuves.
Sierra Sur arī ir vītināts aitas siers arī augstu novērtēts, izgatavots no tajā dzīvojošo aitu piena neticamā Sierra Mágina dabiskā vide , precīzāk iekšā skaistā Jimenas pilsēta , obligāta pietura jūsu ceļojumā uz Jaén.