2013: jā tāfelēm
Mēs esam redzējuši lielo klasiku pagrimums -Džokejs, Balzaks vai El Čaflāns ir noslēdzies- un līdz ar viņiem ir miris zināms galdautu gludināšanas, darīšanas veids. Mēs esam redzējuši, kā avangards ne tikai neizdzisa, bet arī eksplodēja jaunu ceļu tīģelī. Nav vairs avangarda. Avangardu ir tik daudz, cik zvaigžņu gastrodebesā: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, Leon vai Muñoz. Varbūt vajadzēja tēvam aplaudēt, lai vistas lidotu. Kas to lai zina.
Esam redzējuši, kā no gastrobāriem tikām uz neo-tavernām, kā sautējumā mutējies džins un toniks un dārzeņi nonāca mājās caur iPhone. Mēs esam redzējuši, kā cūkas lido pāri Madridei, trīs zvaigznes nolaižas Denijā un kā gardēžu hamburgers valdīja gardumu tendenču lapās. Secinājums? šis: tas ir bijis “apkārtnes augstās virtuves” gads.
Ko mūs sagaida 2013. gads?
1. IR AVANTGARDS
Galu galā post-bulli laikmetā nav jāuztraucas. Un tā ir tā, ka tiklīdz tehnoemocionālās virtuves maršruts ir izsmelts (paldies Dievam), Pako Moraless (no dārza līdz galdam), Deivids Munozs (saplūšana un emocijas), Hosēns Alija (ekstrēms minimālisms), Andoni Luiss Aduriss (atspoguļošana) un daudzas citas ir vairāk nekā aizraujošas.
divi. IEPAZANS
Varbūt tā ir krīzes vaina, iespējams, tā ir saistīta ar piecu dakšu un augstās cekulas uz galda kritumu. Lieta ir tāda, ka arvien biežāk tiek novērots, kā rodas “cita veida” iestādes: restorāni, piemēram, Motha (daži ļoti moderni lauku stila restorāni), kafejnīcas, piemēram, Olivia, rūpējas par jums vai Ubik kafejnīca vai bistro, piemēram, Canalla. Ar rokām apgleznotas tāfeles, velosipēdi, grāmatas, dīvāni, kuči un mīlestība, daudz mīlestības . Un šķiet, ka sabiedrībai, kuras ģimenes kodols Adrijas rokās plīst vairāk nekā kartupelis, mums vajag, lai krodziņš būtu kaut kā mūsu mājas. Atkal.
Bārs Aromando Bistrot
3. BEZ VĒSTU
Tirgus virtuve, bet tiešām . Un tas ir tas, ka termins "tirgus virtuve" ir tik slikti izturēts, ka mēs vairs pat neatceramies, ko tas nozīmēja; sezonas virtuve, ko ražo vietējā lauksaimniecība un pārdod tirgos, kas "pieskaras" konservantiem un Tunisijā zvejotajām tunzivīm. Saskaņā ar šiem noteikumiem karte nav nepieciešama. ES spēlēju. Varbūt labākās sekas ir tādas uzzināsim (jo nezinām), ka ēdieniem, ko ēdam, ir gadalaiki . Ķirbis janvārī un akmeņplekste martā utt.
Četri. GASTRONauti
To labāk nekā labi uzrakstīja Brenda Otero, jauna veida gastronoma uzplaukums: "Gardēži 2.0 vai gastronauti, kā tos kristīja britu prese. Jauns, ar pārtiku pārņemts un tehnoloģiski gudrs . Jauna gastronomijas pazinēju šķirne, kas neskaita Michelin zvaigznes, konsultē atpūtas ceļvežus vai pielūdz virtuves dīvas. Viņi atrodiet mobilās virtuves, izmantojot Twitter , viņi uzzina par slepeniem restorāniem, pateicoties Facebook grupām vai viņi zina, ko pasūtīt ķīniešu valodā ar nesaprotamu ēdienkarti, pateicoties savam blogrollam". Ak, un fotogrāfijas. Ja nav fotoattēla, jūsu recepte nav ne velna vērta. Gastropista: Evernote Food ir mīlestība.
5. VAIRĀK KOKTEIĻU
Robežas starp kokteiļbāru un restorānu ir pārkāptas. Un atkal Alberts Adrià nes augstu lāpu par gaidāmo. Ar Inopia viņš atklāja gastrobāru aizliegumu, izvilka no piedurknes jēdzienu “apkaimes augstā virtuve”, un ar 41 Grados viņš to dara ar kokteiļu restorāniem. **Atveriet rokas ļoti plaši, lai savienotu hamburgeru ar džinu un toniku**, jo šogad jums būs apnicis.
Džins un toniks un hamburgers: tas notiek
6. BILOĢISKĀK, TUVĀK
Vīni, gaļa, dārzeņi un pat bioloģiski audzēts saldējums . Produkti bez pesticīdiem, bez transgēniem un bez antibiotikām. No vietējām kultūrām, no šejienes, ļoti tuvu. Un ir pagājis ilgs laiks, kopš šī izvēle ir daudz vairāk saistīta ar baudu - autentiskiem aromātiem un garšām - nekā ar to novecojušo hipiju labsirdību, kurā vienmēr ir ielikti bioloģiskās lauksaimniecības cienītāji. Hipijiem tā nav.
7.**Mazie šķīvji (UN UZ CENTRU) **
Ir pienācis laiks ēdieniem, uzkodām, uzkodām un uzkodām. Tapas, bāri un koplietošanas galdi . Steiks un “otrā” šķīvja jēdziens ir beidzies. Franču tradīciju hegemonija arī ēdienkartē beidzās ne tikai ar augsto virtuvi, tā beigsies arī bāros, restorānos un tavernās. Patērētājs vēlas dalīties un izmēģināt daudzus ēdienus.
Mazie un dabīgie ēdieni
8. TĀ IR BĀBELE
2012. gads ir bijis Peru gads (Gastón Acurio, ceviche un -ays-pisco sour), un šogad tas būs Singapūra (Muñoz, tā ir tava vaina) Vjetnama (uzmanieties no The Ginger Loft) un jo īpaši no Meksikas. Un nevajadzētu būt nejaušībai, ka šodien Madrides interesantākais restorāns ir Punto MX vai nākamais Los Hermanos Adrià projekts ir acteku virtuves restorāns (kuru, viņi saka, sauksies Azul). Turies, laivas, tako, kesadiljas un kilogrami gvakamoles nāk.
9. UZ IELAS
Ir pienācis laiks ielu ēdienam un pop-up restorāniem . Mēs esam pieskārušies šai tendencei ar Jordi Roca saldējuma ratiņiem un viņa piedzīvojumu Rokamboleskā ar StreetXO ielu virtuves savvaļas ēdieniem Callao augstumos. Londonas olimpisko spēļu laikā El Noma atvēra uznirstošo restorānu, un Hosē Andrē to ietriecās Vašingtonā, pārdodot sviestmaizes no kravas automašīnas. Viņi to sauc par pārtikas kravas automašīnu. Vai šis būs mobilo maiznīcu un kravas automašīnu ar steika tartāru gads Kastelānas vidū? ES vēlos.
10. KAS GRUPAS SKAŅAS
Atslābsti, lieta nav par mariačiem. Gastronautam mūzika un gastronomija ir nedalāms veselums (Varbūt Stīva Džobsa vaina?) un tādi projekti kā Indie Kitchen (autors mans mīļais Mario Suaress) vai Pako Ronsero multisensorā darbnīca ir lieliski norādījumi par gaidāmo. Un, lai paraugs, poga: Diego Guerrero atskaņošanas saraksts.
vienpadsmit. NO KINO IZNĀK POPKORNS
2013. gada uzkoda . Padomājot, tie ir veselīgi (labi pagatavoti), pavada jebkuru dzērienu (no desmit ar pisco skābu), tie ļoti labi smaržo un viss, ko viņi ar tiem darīs, mums šķitīs jauns: karijs, ar sieru vai ar šķiņķi un bekonu. , nam . popkorns, protams tie būs ekoloģiski.
Popkorns: 2013. gada uzkoda
12. ĒTISKĀK
Priecājos par notiekošo un – jo īpaši – par gaidāmo. Neskatoties uz zaudējumiem, gastronomija veic kuriozu pagriezienu no augstuma (elegants, izsmalcināts, pompozs, ekskluzīvs un svinīgs) uz jautrību (negodīgs, vitāls, ielas un radošs). Snobisma dienas ir skaitītas, un gatavot būs jautri vai nebūs (citu dienu mēs runāsim par foie gras. Tur ir audums)
Skaitlis trīspadsmit, protams, ir atkarīgs no jums. . Ka es netaisos vienkārši smērēties ar gastronomiskās kristālbumbas kabīli.
Olivia restorāns rūpējas par jums