Man tika diagnosticēta SIBO jūnija sākumā, dažas dienas pēc (varbūt) viņi man teica, ka es atgriezīšos, lai kļūtu par žūriju Pasaules siera balvas. Pieskarieties viņiem, SIBO, kam ir kādas aukstas valsts (valsts bez restēm) slepeno dienestu nosaukums, bet patiesībā tas tiek tulkots kā baktēriju aizaugšana un saka, ka manā tievajās zarnās ir baktērijas. Man izrakstīja burciņu ar antibiotikām un izmēģināju FODMAP diētu. Hīrona papīra lapai bija arī graujošs ziņojums: "Mēs iesakām diētu bez piena produktiem."
tās nedēļas Man apnika lasīt prozu par gremošanas sistēmu, dažādas neiecietības un uztura labsajūta ("Intelektuāles jaunkundze, es jau zinu, ka jums ir vēdera zona / Tas uzsprāgs kā priekšnieka ballīte"), un es biju pārsteigts, redzot, ka visa šī literatūra ir bīstami tuvu pašpalīdzības ekosistēma un uzmanīgums. Bet vēl vairāk es biju pārsteigts, redzot, kā uz pārtiku attiecināmā ētika tiek izmantota tik vieglprātīgi: ēst pareizi un ēst nepareizi, labu pārtiku un sliktu pārtiku. Kefīrs labs, ribeye slikts; heura labi, kartupeļi slikti; kombucha laba, Ribera del Duero slikta. Vai atcelšanas kultūra nāk pie skapja? Es jums atbildēšu: protams.
Es domāju, ka tik daudz labi domājošam labestībai, rupji sakot, ir sajaukti trīs degunu pāri ar kas ir veselīgi un kas nav (Labajā un sliktajā labāk neienākt, nedod Dievs, kāds man atnāk pateikt, ka manas smilšu kūkas ir "sliktas"), un ir skaidrs, ka patērētāju tendences ir: mazāk gaļas, augu planēta, ilgtspējība kā karogs. Demonizē iepriekš minēto ('slikto'); aptverot šo skaisto lietu, ko Leonardo DiCaprio saka par kuģi arktikā savā dokumentālajā filmā Pirms plūdiem: izglābsim pasauli.
Di Kaprio ir viens no investoriem Ārpus gaļas , Bila Geitsa uzņēmums, kas debitēja Volstrītā ar tirgus kapitalizāciju gandrīz 3,8 miljardu dolāru apmērā. Beyond Meat, protams, ir veltīta ražošanai laboratorijas burgeri, cilmes šūnas, cukurs, aminoskābes un tauki. Muļķības. Tajā pašā sacīkstē piedalās daudzi citi starptautiski uzņēmumi. Tajā pašā sacīkstē, tas ir, ir kolosāls stāstījuma un komunikācijas aparāts, tāds, ka pēc pāris dienām izbāzis degunu pie šīs bēdīgās Matrix (ja pat Snoop Dog ir vēstnieks, kas var noiet greizi?) jau sāka ticēt Hei, paskatīsimies, vai viņiem ir taisnība: varbūt sintētiskais hamburgers kopā ar poke ar spirulīnu ievests no Ķīnas ir veselīgāks (labāks!) nekā čurras jērs iekšā ciprese ar ciema maizi un labu vīnu.
Labākais siers pasaulē ir spāņu!
Un balvas atnāca uz Ovjedo, un es biju ļoti priecīgs, ka pasaulē labākais siers ir tieši no nelielas Jaénas ražotāju ģimenes: Silvija un Paco Siers un skūpsti , četras paaudzes patiesa "lauku mīlestība un amatnieku izstrādājumi". Un es ēdu pupiņas Fermīna māja , cepta kaza iekšā Slava (tie ir Načo un Estere Manzano no Casa Marcial), un es nokļuvu karbajonu virsotnē Kamilo de Blass . Es arī domāju uz jauks priekšmets no Ana Iris: "Makss Vēbers to teica modernitāte ir mūžīga pasaules apburšana, Tāpēc ir tādi, kas skatās, neredzot”. Es domāju par to ģimeni, kas piesaistīta savai zemei un arī manējā : kastes ar papriku, baklazniem un tomtiem, plaukti starp zivju tirgiem, kukurzas maias un dienas pc laika apstkiem. Zemnieki, zemnieki un zemnieki; katru dienu viņiem ir mazāk vietas šajā mīlestībā Detox sulas un sintētiskā gaļa. Mēs to zogam.
Lido droni, runā pulksteņi un vācam Patīk no pelēkajiem avatāriem, bet es turpināšu sapņot pilns galds ar cilvēkiem, kurus es mīlu, pilnas glāzes, bagātīgi sieri, saraustīti uz šķīvja, papīra grāmatas, šī mīlestība sena kā laiks.