Violetie astoņkāju rīsi ar ziedkopām
Tā bija dabiska evolūcija. Kas sākās uz galda, tam bija jāatgriežas pie galda. Pat ja tas nebija tas pats. Lai gan viņi nebija pat tuvu un starp abiem mēra 93 kilometrus garo attālumu, kas šķir un l Restorāna Ambivium restorāns José María de Segovia, (pildspalva) jaunākais papildinājums Pago de Carraovejas vīna darītava , Penjafielā (Valjadolida).
Un tas ir tas, ka 200 hektāri pašu vīna dārzu, kas šodien veido šo vīna darītavu, ir radušies rūpēs par to, ka 1982. Hosē Marija Ruiss parādīja mainīt mājas vīna koncepciju savā jaunatvērtajā restorānā, atstājot aiz sevis tipisko kolbu un derības uz pudeli ar etiķeti.
Skats uz vīna dārziem un Peñafiel pili no vīna darītavas
No šī skaidrā nodoma šie vīni, kas šodien tiek eksportēti no Ribera del Duero uz vairāk nekā 40 valstīm un kura pirmā raža ir datēta ar 1991. gadu, kad pirmo reizi tika novākti 25 hektāri, ar kuriem šis piedzīvojums spēra pirmos soļus. nodrošināt Segovias restorānu ar kvalitāti.
Tāpēc nav pārsteidzoši, ka Marina de la Hoza, Ambivium galvenā šefpavāre, Tas bija skaidrs jau no paša sākuma viņa priekšlikumam bija jāgriežas ap vīniem, gan savas, gan citas valsts un pat starptautiskās, kas veido viņu ēdienkarti.
Šīs tabulu pagriešanas rezultāts ir divas izvēlnes, viens degustācijai un otrs tirgum, ko viņi dala gandrīz pastāvīga grila klātbūtne viņu traukos un produkta izcilība, tāds pats kā vienmēr, ievērojot laicīgumu un cieši saistīts ar zemi.
Uz slaveno terroir, kas iegūst jaunu dimensiju Degustācijas ēdienkarte, kas sastāv no astoņām piegādēm, no kurām katra atspoguļo darba posmu vīna dārzā un Pago de Carraovejas vīnu ražošanā. No apgriešanas līdz baudīšanai pie galda, ziedēšanas, terroir, ražas novākšanas, mucās nogatavināšanas, pudeļu nogatavināšanas un marķēšanas.
Katra caurlaide atspoguļo darba posmu vīna dārzā
Katrs posms un tā sajūtas sablīvējās ēdienos, kas garšo, piemēram, pēc gaļas konsommē ar rozmarīnu un kāpostu nūdelēm; cepts bekons ; sautētas verdīnas, žilete ar savu esenci un marinētas stīgas; ola, foie krējums un sēnes ; astoņkāju purpura rīsi ar ziedkopām; mežacūka sarkanvīnā ar kastaņu krēmu un dadzis ; un brioche, aitas piena saldējums un lazdu riekstu krēms kā kulminācija ceļojumam, kas ved mūs cauri vīnogulāju koridori, kas piekrauti ar Tempranillo, Cabernet Sauvignon un Merlot Ribera del Duero.
Visi atzīmēti ar izsmalcināta rūpība par detaļām, no gatavošanas, kuras procesam pusdienotājs ir liecinieks, pateicoties stiklota virtuve, kas ļauj liecināt par ogļu pamanāmību Marina de la Hoz virtuvē ; apkalpot telpā, kuru kapteinis Luiss de Migels Aragoness , kas ir atbildīgs arī par kokteiļu bāru, kur šī gastronomiskā pieredze kulminē ar skatu uz gravu, caur kuru kādreiz ceļoja aitas un kas deva šai vīna darītavai nosaukumu. Jo, ja, Pago de Carraovejas par visu ir padomāts, visam ir pamats būt.
Atvērtā virtuve ēdnīcu padara par liecinieku tam, kas notiek grila priekšā
KĀPĒC IET
Ribera del Duero ir pavadījis gadus, lai atbrīvotu šo balastu, kas identificē to kā vienu no melnajiem punktiem mūsu ģeogrāfijā, kur (gandrīz) nekas nenotiek, cita starpā pateicoties savu vīna darītavu push un vīna tūrisma iniciatīvām. Šeit ir jaunas asinis, acis vērstas uz nākotni un vēlme.
Ambivijs, bez šaubām, ir labs piemērs tam: neaizmirstot zemi, no kuras viss nāk, tā atraujas no ierastā un Marina de la Hoza, drosmīga, uzdrīkstas uzņemties kaut ko jaunu vidē, kur pārmaiņas dažkārt ir grūti.
PAPILDUS
Ir svarīgi veltīt laiku Luis de Miguel Aragoneses kokteiļu bāram. Ļaujiet sev padomu, bet, ja atļaujat mums padomu, lūdziet to Bram-Vejas: džins, citrons, cukurs un dabīgā misa ar skatu uz Peñafiel pili-laivu.
Tā kokteiļbārs ir obligāts