Nedēļas restorāns: Fierro
Kopš tā laika ir pagājuši 14 gadi Vācietis Karizo atstāja savu dvēseles Argentīnu, lai veiktu personisku un profesionālu ceļojumu, kas viņu aizveda Valensija kur viņš sev apsolīja, ka strādās tikai par pavāru. Drīz viņš nolaidās Carito Lourenco un sākās ar Quique Dacosta El Pobletā : Germán bija atbildīgs par sāļo spēli un konditorejas ratiņi . Tie bija daudzu gadu pūliņi, tostarp Michelin zvaigzne, un tas viss deva viņiem impulsu un nepieciešamos padomus, lai īstenotu savus projektus vieni.
radīts no nekā Gastronomiskais tandēms , konsultāciju uzņēmums, kas sniedz atbalstu un loģistikas atbalstu restorāniem, Doña Petrona: viņas neformālākā likme ar patīkamu terasi (gandrīz) visu gadu un dzelzs , tā gastronomiskais restorāns, skaistais zēns.
Carito Lourenço un German Carrizo
Argentīnā to sauc Fierro uz dzelzi, ar kuru liellopi tiek marķēti un tas ir daudz vairāk nekā pievilcīgs vārds, Fierro ir centība un aizraušanās ar ideju, kurai viņi ļoti tic . Carito un Germán atrada vietu, kur attīstīt savu restorānu Ruzafas apkārtne , ļoti tuvu tirgum. Viņi to izvirzīja kā vienu tabulu, kas ar "jauns normāls" apsveic līdz 8 viesiem vienmēr ar rezervāciju un no kura var redzēt a atvērta virtuve. "Sarežģītākais ir iziet cauri durvīm un pārvarēt grūtības, kas saistītas ar kopīgu galdu ar citiem cilvēkiem ", Germán stāsta mums. Bet, kad tas ir sasniegts, viss plūst un jūs jūtaties kā mājās. Viņi piedāvā iespēju rezervēt visu galdu un tas ir kaut kas ekskluzīvs Valensijā un pluss šajā posmā, kad tie tiks atvērti pat augustā.
Komandai, ko veido Germán un Carito, mums jāpievieno divi būtiski: Piero Ronconi virtuvē un Eva Pizarro kā someljē . No sākuma Eva un virtuves komanda strādā roku rokā, lai veiksmīgi saskaņotu ēdienus ar vīniem, pat piedāvājot pārus ar bezalkoholiskajiem dzērieniem.
Viņi tikko sāka savu septīto sezonu. kad Covid parādījās un viņi atgriežas ar priekšlikumu, kas ir tuvāk nekā jebkad agrāk Vidusjūrai, tās produktiem un raksturam: pastinaks no Puigas, rīsi, zutis un pīle no skaistās Albuferas, tomāts no El Perelló, garneles no Denijas un tāpēc garš saraksts veido Fierro pieliekamo šogad.
Dzelzs galds
Ēdienkarte sākas ar dažām uzkodām, starp kurām izceļas Justina empanada, veltījums Carito vecmāmiņai, ar ne rupja mīkla un sulīgs pildījums Tas ir viens no ēdieniem, kas neiziet no ēdienkartes. Tālāk parādās pastinaks ar savu horčatu , pats sukādes bumbulis un a pikanta nobeigums, kas piešķir šim ēdienam apaļu punktu . Pirmo reizi ēdienkartē uzdrošinās iekļaut Denijas dārgakmeni, garneļu ar buljonu no galvas un ar gandrīz nekādu kulinārijas pieskārienu, to garšo kopā ar tomātu un piparu mērci.
Spēcīgā daļa nāk no a rokas garšīga sīpolu zupa ar Idiazábal sfērām un nelieliem pārsteigumiem kraukšķīgu guzu veidā, kas šo ēdienu pārvērš par nianšu dzīrēm. Un pirms desertiem ēdienkarti noslēdzam ar pīli, kurai pievienots a gaspačuelo Y neliels franču grauzdiņš ar paša putna fileju , garšas intensitāte un pareiza gatavošanas temperatūra gaļā: prieks.
Carito saldumi atstāj malā beztaras cukuru un tiek gatavoti baudīšanai no līdzsvara . Labākais piemērs ir tempeh un rīsu kūka ar balto šokolādi, ingveru un miso. Lielisks nobeigums ēdienkartei, kurā šis gandrīz Valensijas argentīniešu pāris liek derības uz savu adoptēto zemi, neaizmirstot par savu izcelsmi un pieredzi. Kā iet Valensijā, kāds prieks!
Adrese: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valensija, Valensija Skatīt karti
Tālrunis: +34963305244
Grafiks: No ceturtdienas līdz sestdienai no 13.30 līdz 15.00. un no 21:00 līdz 23:30. No svētdienas līdz trešdienai, slēgts.
Puscena: €50