Dzīve starp "culín" un "culín"
“Vinča” ir vietējais veids, kā izprast viesmīlību Astūrijā un Gijona ir viens no tās labākajiem laukumiem. Tas ir jūras izcelsmes vārds, kas apzīmē mehānismu, kas tiek izmantots sidra atkorķēšanai, un tas ir iedvesmots no kuģos izmantotā kabstana jeb "vinčas". Pamazām tas tika implantēts visās vietās, kur pasniedza sidru, ko vēlāk sāka saukt par "chigres". Sidra mājas ir zinājušas, kā attīstīties, nezaudējot savu autentiskumu šajā procesā. Šodien zāģu skaidas, kas izmērcēja draudzes locekļu uz grīdas izlieto sidru, ir vēsture. Tā vietā cītīgi viesmīļi “salauž” sidru tā, kā neviens cits, arvien biežāk piedāvājot vienu glāzi uz vienu cilvēku. Taču dzīvīgā un rosīgā atmosfēra ir tāda pati, un starp "culín" un "culín" ir virkne bagātīgu tradicionālās virtuves ēdienu. Hipokaloriska diēta? Un tas kas "tu"?
Mēs izvēlamies četrus rekvizītus no Astūrijas krāsnīm, kas var likt dažas Vīzas pārbaudīt, jā, bet kurās jūs ēdīsit kā marķīzes. Kopā ar tām dažas no rosīgākajām vietām Jovellanos pilsētā. Ir jābūt kādam iemeslam…
1) Ar vairāk nekā 40 gadu vēsturi ** La Zamorana** (Hermanos Felgueroso, 38-40) ir diezgan liela iestāde. Garneles, 'andaricas' (nécoras), santiaguinos, omāri, vēži, Kantabrijas omāri … Sarežģīta izvēle, tāpēc jūs vienmēr varat izvēlēties daudzveidīgu jūras velšu ēdienu, kam seko grilēta akmeņplekste vai sidra sēpija, vai varbūt 'pixín' (velnzivs) ar 'bugre' (omāru). Desertā, protams, Charlota Gijón kūka. Un kā tur saka... "fartura" ilgst trīs dienas!
divi) Ataulfa māja (Cabrales, 29), kas specializējas jūras velšu virtuvē, ir vēl viena no Gihonas greznajām sidra mājām, kā arī La Zamorana, Casa Justo un Tino El Roxu. Viņu zirnekļa krabju kūka ir delikatese kas pārvērš vēžveidīgo ratiņus par sulīgu un nevainojamu krēmu, ko papildina marinēta bonito un anšovu stumbrs. Viņa "tiñosu ar kartupeļiem" un viņa rīsi ar "bugre" neatpaliek.
Gijona un sidrs: labi saskaņota laulība
3) Liellaiva (Sanhosē, 31) ir arī sidra un vēžveidīgo restorāni Avilē, Siero, Ovjedo un kopš septembra arī Madridē. Vienmēr pilns līdz malām, La Chalana jūs varat palutināt sevi ar jūru, neciešot pārāk daudz ekonomikas. Godinot savu nosaukumu, tas piedāvā dažus bagātīgas liellaivas ar zirnekļa krabi, ‘ñocla’ (brūnais krabis), vēžiem, garnelēm, ‘andaricas’ (nécoras) un omāriem.
4) Simtgade (Plaza Mayor, 7), kas atrodas Plaza del Ayuntamiento, piedāvā zivju zupu, kas atdzīvina mirušos. Jūras velni un heks kastrolī ir garšīgi un viņa skorpiona zivju kūka ir pelnījusi atsevišķu , kā arī to “lampares” (limpets) sidrā. Tas ir salīdzinoši maz pazīstams pedrero mollusks, taču to gatavo kā nekur citur Astūrijas zvejnieku ciematos. Visvairāk 'lambiones' (mantkārīgākie) var baudīt mājās gatavotas siera un nugas kūkas. Brīvdienās tas ir cilvēku strops.
5) Lavaderu (Plaza del Periodista Arturo Arias, 1) ir Gijonas pēcpusdienas vakara klasika . Tās terasē, piejūras apkaimes Cimadevilla vidū, nav ne dvēseles, un cilvēki nokļūst uz laukuma kāpnēm. Jebkurā gadījumā tai ir iekštelpas, kurās tiek pasniegtas plašās trīs ēdienu ēdienkartes, deserts un dzēriens, kas ir ierasts šajā rajonā. Lai gan zivju un vēžveidīgo sautējums , ar Astūrijas fabadas un potes atļauju, kas arī ir ievērības cienīgi, tas ir viņu zvaigžņu ēdiens.
Jums var patikt arī...
Gijona ar otas triepieniem
Tino El Roxu: meistars lējējs