Gastronomiskā Kadisa iesācējiem
kurš tikko ievēlēja Kadisa kā Spānijas province, kas jums jāapmeklē 2019. gadā saskaņā ar The New York Times, mēs to jau zinājām; puika, vai mēs zinājām. Mēs zinājām par tās krampjiem, neiespējamajām pludmalēm un milzīgo emocionālais mantojums (Nevaru iedomāties vērtīgāku mantojumu) : Šeit nav iespējams nebūt laimīgam.
Mēs zinājām katru collu Vīna dārzu apkārtne , saulrieti La Caleta priekšā un vecākā apkaime Eiropā; baltie ciemati, mūžīgais skaistums ** Vejer, La Erizada Popular, Caños straume** un skrejceļš ziedu tirgus jebkurš nākamā pavasara rīts; šeit vienmēr ir pavasaris.
Viņi saka atlasē 52 vietas, kur doties kas Cai ir “Atmosfēra ir vairāk līdzīga Havanas atmosfērai nekā Madrides” bet tas ir otrādi: tā ir Havana, kas izskatās pēc Kadisas . Jo Kadisa tikai izskatās pēc sevis un tai nav citu mērauklu kā tikai mīlestība. Ēdīsim Kadisu.
Šī ir Kadisa
LABĀKĀ CEPŠANA KADIZĀ
** Bodeguita El Adobo **, atklāts noslēpums pilnībā rožukroņa iela kas vairs nav noslēpums, jo, teiksim skaidri, tas ir viens no labākajiem Andalūzijas krodziņiem ar visiem burtiem.
Es jums stāstu anekdoti, lai saprastu viņa elfu; Tas notika pirms trim vai četriem gadiem pēc Paquito fotogrāfijas publicēšanas žurnālā Vogue “Kas tas ir par Vogue, Jesú?”. Dievs, kāda māksla , jo šodien šī lapa vada vienīgo brīvo sienu bodeguitā.
Vairāk cepties, jo uz Cai nevar atbraukt un neēst pat ceptu zivju papo , ir ** Bar Navarro Sanlúcar **, kur tiek izšūtas marinētas suņu zivis, ceptas garneles un acedías; vilnis Carlos Juez Peña Bética "Doñana" filmā Callejón de Guía, tranšeja pret garlaicību.
NO ŠERIJA VĪNIEM
Tas nav vīna birojs vai pat a bar a vins , jo ** Taberna Der Guerrita Barrio Bajo ** (kurai, starp citu, tikko palika 40 gadi kā bāram un 10 gadi kā aizmugurējai istabai) jau sen vairs nav fiziska telpa, lai kļūtu par simbolu. , veids, kā skaitīt Marko de Heress un tas "ziedu spēks" tas padara tik daudzus no mums trakus; Tā ir vainīga bruņošanās karš un tās mītiskās vasaras degustācijas, un fakts ir tāds, ka šeit bez pārspīlējuma ierodas labākie vīnkopji un vīni uz planētas.
Santamarijas ostā, vēsturiskā vīna darītavā, kur nogaršot labu šeriju
Maršrutu pabeidz divas vēsturiskas vīna darītavas, Tabanco (cik jauks vārds, huh) **El Pasaje Heresā** un Bodegas Obregón Puerto de Santa María.
LAI DZĪVO TUNCIS!
Nav iespējams izprast Kadisas gastronomiju, neizsakot cieņu almadraba zilajai tunzivij, tas nav iespējams; nevar būt Thunnus tempļi? ** Antonio restorāns , kas sedz vienu no labākajiem tartāriem, ko esmu garšojis, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (un ģimene) mazajā alejā koku iela blakus ziedu tirgum un ** Atunante ** Royal Hideway Sancti Petri, kas neslēpj savu skaisto cieņu sudraba zivtiņas klātbūtnei literatūrā.
Piemēram, kā lapās Mārtiņš Sarmiento : “Tuncim nav dzimtenes vai pastāvīgas dzīvesvietas; visa jūra viņiem ir Dzimtene. Tās ir klejojošas zivis un klaiņojoši nelieši, kas dažreiz ir šeit un dažreiz tur.
Almadraba zilā tunzivs ir mūsu reliģija
PLUDŽAS BĀRI
Grūti, ļoti grūti izvēlēties labākais pludmales bārs par dzimteni, kas tik veltīta salpetram (rietumu vējš tevi glāstīja / aizveda uz salpetrā peldētajām smiltīm) un hedonismam bez tik daudziem Instagram filtriem vai tik daudzām muļķībām.
Jo vasara ir sāls uz ādas vai tā nav; vasara Kadisā ir sinonīms atlaišanai, Grilēšanas smarža, svaigs tuncis, tikko mazgātas kokvilnas pieskāriens un koka čīkstēšana uz klāja.
Vasara ir apelsīna ādas aromāts, laukakmeņi, pirksts uz lāses, kas nokrīt no stikla, un iespējamie sapņi - Tas ir dzīves mirklis, kas eksplodē krūtīs , no tik daudziem mīlas stāstiem, kas dzimst (manējie, neejot tālāk) un no neizbēgamā pulsa: šī tagadne, kas tik daudz reižu mūs atstāj, to gandrīz nemanot.
Tāpēc atkal jāatrot piedurknes, jāatstāj kurpes bagāžniekā un jāpazūd El Refugio Zahara de los Atunes (“mazas zivis un skats uz jūru”), Los Corrales Čipionā un El Castillito El. Puerto.
Tunča Zahara
BĀRI, KĀ MUMS PATĪK BARS
Andalūzija ir tās tapas un tās bāri ; kas pie velna, Spānija kopumā ir tās bāri un šī dzīvošana tik mūsējā pielīmēta pie bravas un priekšpēdējā vīna glāze, jo citādi nekādi nevar saprast, kāpēc mēs (tieši mēs, tik vulgārāko prieku sodītie) dzīvosim par saujiņu vairāk nekā Marija Kondo ar visām viņas rīsu bļodām un dusmīgo virtuvi. : jo mēs esam dzīvi , bāc. Bet, tiešām.
Un lietas ir skaidras: pasaulē nav tāda bāra kā tas Bāka — ko, starp citu, viņi tikko padarīja diezgan skaistu — garneļu ciltsraksts Casa Bigote (Bajo de Guía) vai cepta trīce no Pedro Hidalgo Angelín Casa Perico.
"Saglabājiet tikai to, kas jūs dara laimīgu," saka Kondo. Cik skaidrs mums tas Kadisā, dārgais.
Mencas fileja uz kukurūzas krēma un sarkano piparu ievārījuma
GARNEĻU OMLETE
Un, tā kā mēs ejam ar bāriem un lietām, kas mūs dara laimīgus, vai varat iedomāties labāku laimes simbolu, lai a garneļu omlete ? kāpēc ne? Papildus El Faro (kur viņi tās izšuj) mītiskās Ventorrillo del Chato tortiljas, Las Rejas Bolonia pludmalē un ikona, kas jau ir Kadisas katedrāles sajūta Plaza Cabildo burzmā: Casa Balbino.
Garneļu omlete no Casa Balbino
IEKŠĒJĀM DAĻĀM
Kadisā ir kaut kas ikvienam, bet ir viens, kas slēpjas no radara, ko tūrists un svētdienas mīļotājs pavada dažas "di-i-tas" dienvidos; Es runāju par telūrisko, čigānu un neapstrīdamo Kadisu , tas, kas mani padara traku.
Es to sapratu, kad satikos Dons Alehandro Kortess un viņa “Alfonsito” Bajo de Guijā , labākie dzīvnieki, kas pašu rokām atvesti no Sanlúcar liellaivām, Aliñás kartupeļi, koncerti smiltīs, kaimiņi spēlē bingo un saulriets pār Doñanu aiz Gvadalkiviras, tik skaisti, ka sāp.
Šī ir Kadisa. Tas ir vecais un tīrais Cai, tāpat kā tas Sanlúcar Barrio Alto akcionāri, uz Blankas Buzonas strazdi Pārdod Las Marismas un Frī kartupeļi no El Corralón de la Viña.
GASTRONOMIKA
Kurš mums pirms neilga laika gribēja stāstīt, ka Sansebastjanas un Adrias, Santamarijas un Rokas ģimeņu Katalonijas likumīgā mantiniece būs Andalūzija, ka visizcilākais šefpavārs uz gastronomijas planētas nāks no Heresa de la Frontera un tas iekarotu pasauli no seniem laikiem 19. gadsimta plūdmaiņu dzirnavas Puerto de Santamarijā.
Aponiente, ir tavs laiks
Kurš mums ne tik sen gribēja stāstīt, ka "tie andalūzieši" (tie ar cepurēm) iestādīs līdaku Wall Street Journal vai New York Times lappusēs; vai ka šis sāļais trakais nostādīs kājās Hārvardas auditoriju, padarot jūras gaismu ēdamu.
Angels Leons un viņa komanda ierodas aponiente tie vairs nav mūsējie, tie ir universāli un šķiet, ka viņu virtuvei nav gala; Kāds prieks būs jūs pavadīt šajā ceļojumā.
Bet ir arī vairāk, piemēram, viņa bijušā šefpavāra Huanlu Fernandesa priekšlikumi LÚ Cocina y Alma (Jereza) vai mazajā Aponientes dzimtenē Sancti Petri: Alevante.
BĀRS
Jo ir tikai viens, un tas ir sērās, un tas ir tas milzīgais Dons Migels Garsija; Sanlukaras kumelīšu ordeņa lielmeistars.
Viņš atstāj mums savu mierīgo smaidu un savu būtību tik mierīgu un tik siltu: tas ir bārmenis.
La Manzanilla, Feduchy 19 , turpinās sagaidīt Pepes roku viņa nebeidzamajos salidojumos, mazajos brīžos (kas ir vislielākie) un visu ziedu katrā kumelīšu spieķī. Liels paldies jums, don Migel; jo tev blakus (tu to nezināji, tu tikai pavadīji mani ar saviem lasījumiem un mūsu skaistajiem kopīgajiem klusumiem) es tajā gadā varēju izkāpt no akas tik skumji un tik pelēki. Tur, tavā mājā, es uzzināju, ka dzīve ir pastaigas , un ka sirds ceļš ir vienīgais, kas nekad nav nepareizs.
Vai doties atpakaļ uz Kadisu? Kā (vienmēr) neatgriezties šajā pieklājības dzimtenē, kas savas ielas izgaismo visās pasaules krāsās.