Santerra: smalks apkārtnes bārs un zemienes virtuve
**Santerra mums visvairāk patīk tas, ka tas ir "divi vienā" restorāns**. No vienas puses, augšējais apgabals, kas atrisināts kā a jauks apkārtnes bārs , un, no otras puses, apakšējā telpa, kurā atrodas medības un zemienes ēdiena gatavošana tie izvēršas perfekti.
Bet, sāksim no sākuma. Migels Kārters Viņš bija galvenais šefpavārs Manolo de La Osa Madrides restorānā Adunia. Kad viņš pameta projektu, Carretero pārņēma vadību, lai vēlāk izlemtu to mainīt un kļūt šefpavārs un uzņēmējs.
Vieta, lai arī saglabā sākotnējo struktūru, ir pilnībā mainījusies. Par to ir parūpējies pētījums D12 kuri bija Adunia interjera dizaina arhitekti un kuri tagad ir pielāgojušies jaunais restorāns šefpavāra personībai . Mēs runājam par mežu, kalniem, Kastīlijas DNS un atmiņām par viņa bērnību.
Santerra putnu kastrolis
Augšējā daļā atrodas Bārs Fine Neighborhood , vieta, kur neformāli varat ēst tradicionālas receptes vai nu uz augstiem ķebļiem, vai pie zemiem galdiem. " Tradicionāls tradicionāls bārs, kura pamatā ir tradīcijas, tehnika un labi produkti ”, kā viņi paši skaidro.
Un ko jūs darāt kaimiņu bārā? Pieskarieties ar lielajiem burtiem . No sieriem un sālītas gaļas līdz dārza un jūras produktiem, kas iet cauri ļoti identificējamiem klasiskās receptes ēdieniem. Madrides gaumē, confit piquillo pipari ar Ibērijas bekonu, garneles ar ķiploku galvā... Papildus diviem neizlaižamiem hitiem katrā pasūtījumā: bonito ar sīpoliem un ceptiem padrón pipariem un, uzmanību! Ibērijas šķiņķa kroketes . Kādas kroketes! Viņi nonāk tieši Madrides labāko desmitniekā. Un mēs neesam vienīgie, kas tā saka...
Santerras kroketes dos par ko runāt
Un tas atrodas apakšējā daļā gastronomiskais restorāns , kur Migels Karretero atraisa savu aizraušanos. Augu dekors un šausminošos toņos , lieliski saskan ar ēdienkartē redzamo, viņu dēvēto zemienes meža virtuvi. Tam ir daļa no atvērta virtuve kur ēdnīcas priekšā tiek gatavotas uzkodas, pirmie aukstie ēdieni un deserti. Jo mums patīk 'pļāpāt' par to, kas notiek virtuvē, vai ne?
Kas attiecas uz piedāvājumu, viņiem ir vēstule, ka mainās atkarībā no sezonas un degustācijas ēdienkartes . "Mans tēvs ir mednieks un zvejnieks gluži kā mans vectēvs. Es uzaugu, katru dienu skatoties, kā spēle atgriežas mājās un kā to pagatavoja mana mamma vai tante,” stāsta šefpavārs, kurš piekopj patiesu gatavošanu bez samākslotības. Medības un makšķerēšana šeit ieņem galveno vietu.
Atzīstiet: viņi jums zvana
Šobrīd viņi strādā pie sezonas vidus medībām: Angļu pīle, fazāns, irbe vai trusis . Vēlāk, novembra beigās, viņu ēdienkartē būs lielie medījumi. Karaliskā zilā pīle ar sarkanām ogām un truša rīsi ir izsmalcināti ēdieni, kurus nevajadzētu palaist garām.
Migela Karetero jaunībai un viņa vēlmei darīt jaunas lietas ir pievienots Alfonso Vega darbs teātrī. Apmācījies La Terraza del Casino kopā ar Paco Roncero, viņš ieguva Nacionālā gastronomijas balva 2009. gadā.
Pievērsiet īpašu uzmanību šim dinamiskajam duetam. Viņiem būs jārunā...
Augšstāvā ideāla vieta, kur berzēt elkoņus
KĀPĒC IET
Jo tas solās kļūt par vienu no jaunajiem tempļiem Madridē, kad runa ir par medībām. Ja, kad pienāk sezona, jūs dodaties no vietas uz vietu, meklējot brieži, zaķi un mežacūkas Šeit jūs tos atradīsit un ļoti labi atrisinātas. Un, ja jums nepatīk medības, jūs vienmēr varat palikt Madrides bārā, baudot tradicionālās receptes.
Gaļa, spēle: ir pienācis laiks
PAPILDUS IESPĒJAS
Ja vēlaties privātumu, kad tos apmeklējat, jautājiet rezervēts, kas viņiem ir apakšējā daļā . Viens ir lielāks, bet otrs atrodas ļoti īpašā vietā, pagrabā.
Ja vēlaties kādu no traukiem paņemt no augšas apakšējā daļā vai otrādi, informējiet viņus. Daudzi ceļo no vienas restorāna malas uz otru, lai apmierinātu savus klientus. Galvenais ir nepalikt pie vēlmes...
DATOS
Adrese: Ģenerālis Pardinas, 56
Tālrunis: 914 01 35 80
Grafiks: No pirmdienas līdz sestdienai no 13:30 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 23:30 Vidējā cena: bārs 25 € / restorāns 45 €