Karabanas dārzs
ienāc restorānā Karabanas dārzs , ar numuru 32 Calle Lagasca, atgādina Mondriana Brodvejas Boogie-Woogie. Mūs sagaida elegants režģis ar spoguļiem, daļa no dekorācijas ar nospiedumu Leal Pepe zilā un zelta krāsā. Ziedi lec no vāzēm uz skulptūrām pie sienas. Nekas nepaliek pāri un atliek tikai sākt gastronomisko šovu.
Šis ceļojums sākas 50 kilometrus no Madrides, Lasvegasas reģionā, Tadžunas upes krastā , ģimenes dārzā, kur tiek veikti eksperimenti, lai atgūtu mūža dārzeņu garšas. Aiz tā stāv Roberto Kabrera (bijušais Santceloni), "kad mēs runājam par Vidusjūras diētas panākumiem un to, cik tā ir veselīga, mēs ne vienmēr atceramies, ka tā pamatā ir dārzeņi un pākšaugi ”.
Ļaujiet sevi aizraut nevainojamajam Pepe Leal darbam
TOMĀTIEM GAT VECI
Šeit izvēlni iezīmē zeme. "Ēdienkarti mainām gandrīz katru dienu atkarībā no dārzeņiem, ko dārzs mums dod, jūlijā esam iekļāvuši Mauru tomāts, mūsu zvaigžņu produkts ”, skaidro Kabrera.
Šajā ceļojumā no dārza līdz virtuvei viņu pavada arī Rikardo Alvaress (izpildošais šefpavārs, 14 gadi Santceloni un kopš 2007. gada otrais šefpavārs) .
Tomāts La Huerta de Carabaña
Kopā viņi izveidoja vienu no pārsteidzošākajiem priekšlikumiem ēdienkartē: brokoļi carbonara klasika . "Tas ir ēdiens, kas mūs ir apbūris jau no pirmās dienas, mums tas patīk, jo mēs izmantojam kātu, šī dārzeņa daļu, ko mēs parasti negatavojam," saka Kabrera. Tās ļoti plānās brokoļu šķēles tiek pasniegtas ar tradicionālo itāļu mērci un svaigi rīvētu trifeli . Izbaudiet vēl vienu itāļu aci smalkā formā svaigi cepta focaccia ar Panotheca zīmogu.
Sekundes nepieviļ. Izvēlieties no savvaļas zivīm ( tā vienkārši, tiesa, tā ir izrāde ) vai nobriedušu gaļu (viņa kātam ir sekotāju klubs).
Visneformālajā versijā, kurai piekļūst Džordžs Džons 18 , jūs varat nobaudīt delikateses no brokastīm līdz vakariņām bez pārtraukuma: rīsi, sautējumi, kroketes, dārzeņi... ar vidējo cenu 25 eiro.
Gastro grilēti dārzeņi La Huerta de Carabaña
KĀPĒC IET?
Jo, lai rakstītu nākotni, ir jāzina pagātne, un no mūsu saknēm rodas pagātnes garšas, kuras ir vērts saglabāt. Veselīgs ēdiens bija šāds.
Roberto Kabrera, dārzkopībai veltītās ģimenes pēdējā paaudze
PAPILDUS IESPĒJAS
Par vīnu neesam runājuši, bet restorānā ir neliels pagrabiņš, kur var ļauties kārdinājumam (arī tiem ārpusē ir norādīta cena) . Ļaujiet sev padomu un aizmirstiet par aizspriedumiem. "Runāt par harmoniju vīnā ir grūti, bet, protams, svaigs un viegls sarkanvīns (Garnachas, Mencías...) ir izsmalcināts ar zivīm un dārzeņiem," komentē Cabrera.
La Huerta de Carabaña bistro ieeja
DATOS
Adrese: Restorāns, Lagaska 32. Bistro, Jorge Huan 18
Tālrunis: 910830007
Puscena: 60 eiro (restorānā) un 25 eiro (bistro).
Grafiks: restorāns pieņem rezervācijas no 14:00 līdz 16:00 un no 21:00 līdz 23:00 (slēgts svētdienu un pirmdienu vakaros), un bistro strādā no 10:00 līdz 02:00 (ja ir). ir terase un slēgts svētdienās naktī).
Seko @merinoticias
Karabanjas dārza terase