Niko Romito, Gada šefpavārs Eiropā
Pašmācības šefpavārs, bet Michelin ceļvedis saņēmis trīs zvaigznes : viņa stāsts ir savdabīgs, un viņa karjera ir vētraina. ** Niko Romito ** ir spējis pārveidot 40 kvadrātmetrus lielu ģimenes pārvaldītu tratoriju par 6 hektārus lielo īpašumu, kāds tas ir šodien Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruco, Itālija), boutique viesnīca a bijusī 16. gadsimta pils kurā atrodas viņa veiksmīgais restorāns 30 cilvēkiem.
Mazāk nekā desmit gadu laikā (no 2007. līdz 2014. gadam) tā ir sasniegusi 3 zvaigzne , franču ceļveža maksimālā atpazīstamība. Un, lai gan tā nav tā labākā vēsturiskā pozīcija, 2019. gadā tā arī ieņem šo pozīciju 51. vieta slavenajā Pasaules 50 labāko restorānu reitingā , kas, neskatoties uz nosaukumu, vienmēr izvēlas 120 labākos pasaulē.
Jautājam viņam, kā tik īsā laikā izdevies tik daudz: “Es arī nezinu. Šo gadu laikā varu tikai to pateikt Es esmu virtuvē no rīta līdz vakaram un esmu nenogurstoši strādājis manā itāļu virtuves modelī bet personisks, pamatojoties uz mans priekšstats par vienkāršību, bet ar savu identitāti, veltīta sastāvdaļām, ar lieliskas garšas, bet ļoti vieglas . Un tas viss Itālijai bija ļoti jauns.
Un pusei pasaules, jo **Romito, jaunais Gada šefpavārs 2020 Eiropā saskaņā ar XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, tiek uzskatīts par vienu no visu laiku labākie itāļu pavāri.
Viņš ietekmē jaunās paaudzes un ir izveidojis skolu (arī gaišajā nozīmē), bet galvenokārt ļoti personisku kodu, kas patīk kritiķiem un Michelin ceļvedim un ko viņš pats Traveler.es definē šādi: “ mana virtuve, patiesa un itāļu valoda , ir dzimis no modeļa sadzīves virtuve , bet kurā esam potējuši a izpētes un sarežģītības tandēms lai sasniegtu vienkāršību kā lielisku ierašanās punktu. Tas prasa daudz meklējumu, spriešanas, redzējuma un daudzas mācību un prakses stundas ”.
Niko Romito Kasadonnā
Viņam arī tas ir ļoti svarīgi veselīga sastāvdaļa : “Es strādāju ar n dabīgas sastāvdaļas Es vienmēr cenšos likvidēt taukus vai iekļaut sastāvdaļas, kas piešķir saldumu, bet neatņem patiesumu. tāpēc man viņi patīk izplatīti itāļu produkti , tie, kas Itāļi katru dienu ēd mājās , tie, kurus mēs visi zinām, bet kas man ir palīdzējuši izveidot jaunu gastronomisko ceļu”.
Piemēram, ziedkāposti , viens no viņa jaunākajiem ēdieniem, kas ir sintēze visam darbam, ko viņš dara ar dārzeņiem. “Šis ēdiens šodien atspoguļo manu ideju par gatavošanu un mans vienkāršības jēdziens. Tas ir izgatavots no vienas sastāvdaļas un ir 100% vegeta l, bet tas var viegli aizstāt gaļas vai zivju ēdienu. Tajā ir apvienoti daudzi paņēmieni un argumentācijas, lai panāktu struktūras, temperatūras, konsistences, skābuma izmaiņas... bet tas stāsta vienkāršā valodā. Tas ir pilnīgs ēdiens. , bet vizuāli tas ir tikai puķkāposti. Tāpēc es vienmēr saku manai virtuvei jābūt pārtikai , ne tikai fotografēts, jo fotogrāfijā neredz visu darbu aiz tā”.
Jūsu citi fetiša produkti? “ Sīpols : Es daudz strādāju ar tā ekstrakciju, lai izveidotu šķidrumu ar ūdens blīvumu, bet tas nav ūdens, un mājputnu gaļu ”.
Ar viņiem visiem un ar tik daudziem citiem sezonas produktiem un ēdnīcai viegli atpazīstami , izveidojiet savu 2 degustācijas ēdienkartes , papildus plašai vēstulei Reale. Bet šis restorāns ir tikai daļa, iespējams, visredzamākā no visa viņa darba.
Niko Romito ziedkāposti
Jautājam viņam par viņa nākamajiem izaicinājumiem, bet nerunājot par nākotni, viņš stāsta arī par tagadni: “In Reale mēs turpināsim attīstīties augt, bet esam atvēruši arī restorānus Bvlgari viesnīcās visā pasaulē: Pekina, Dubaija, Šanhaja, Milāna Y septembrī pienāks kārta Parīzei . In 2022. gads mums mēs pirmizrādi piedzīvosim Romā, un 2023. gadā tā būs Maskava un Tokija,» portālam Traveler.es pastāstīja Romito.
Un viņš turpina: "Es arī esmu ļoti sajūsmā par mūsu kulinārijas skola, Accademia Niko Romito , no kuriem gadā iznāk 32 jaunie šefpavāri, kuri pēc tam strādā grupas restorānos: Spazio (Roma vai Milāna), Reale, ALT vai PANE laboratorijā". Vēl viens no maniem mīļākajiem projektiem ir Pane, saimniecība, kas ražo maizes ar veco šķirņu graudiem, tādējādi radot lokālu sistēmu, kas ir pašpietiekama”.
Romito, pionieris un sapņotājs, netrūkst ideju... vai vēlmes.