Alfredo Mačado citronu kūka (Biļetes, Barselona), kas padarīja viņu par Revelation Pastry Chef 2020.
“Tas ir klasikas izgudrojums, a citronu pīrāgs , kurā esam mainījuši lietas, kuru, mūsuprāt, trūkst vai kuras var uzlabot: Tajā ir mazāk cukura un tauku nekā tradicionālajā . Tāpēc tartlete ir lazdu riekstu, bezē ir zefīra stilā un mēs to papildinām ar lazdu riekstu saldējums un niedru medus ”. Alfredo Mačado , kas ir izveidota Barselonā Hofmaņa skola , definē Traveler.es konkursam iesniegto desertu, kas Biļešu bārs var pamēģināt par aptuveni €12, lai gan tur tartlete ir mandeļu, niedru medus satur bazilika eļļu un pasniedz ar a citrona mizu sorbets
“ Es vienmēr esmu redzējusi savu māti gatavojam amerikāņu konditorejas izstrādājumus . Un, lai gan es sāku virtuvē, pateicoties manam draugam Enriks Monsons Es pārgāju uz saldo pusi, bet man ir arī daudz, kam pateikties Alberts Adrija un Deivids Gils, kuri ir veikuši likmes uz mani no pirmās minūtes. Šajā gadījumā tas ir visas komandas darbs, kurā mēs visi esam ielikuši savu smilšu graudiņu,” viņš stāsta mums ** Madrid Fusión 2020 svinību vidū.**
Žūrijai, kuru vadīja ** Paco Torreblanca **, patika vai koncepcija, uzdrīkstēšanās ļaut sev atkārtoti apmeklēt kaut ko tik tipisku kā citronu pīrāgs . Un pats konditors no Alikantes, turklāt, deva ideju par Jauna konditorejas atklāsme : “Daži tev izskatītos labi pilieni Modenas balzamiko etiķa , kas tai piešķirtu skābumu un atsvaidzinošu efektu”.
Alfredo Mačado, Revelation konditorejas šefpavārs 2020
Pols Kontrerass (restorāna El Portal del Echaurren R&D darbnīcas radošais vadītājs, iepriekšējā 2019. gada izdevuma Revelation Pastry Chef) arī sniedza savu viedokli pēc aklās degustācijas: “ Tā ir ļoti mīļa, ļoti moderna, ar aktuālām tehnikām un skaistu noformējumu ”.
Havjers Antonja (Montagud Publishers) piekrita: “ tehniski ļoti laba un iespaidīga garša lai gan to vajadzēja saukt lazdu riekstu kūka, kas gribēja būt citrona ”.
Vēl viens žūrijas loceklis, Māsa Mirjama (galvenais konditorejas šefpavārs Poor Clares de Belorado klosterī Burgosā), uzsvēra tekstūras precizitāti un dzidro citrona garšu. Y Rikardo Veless , no Moulin Chocolat (kas ražo vienu no labākajiem Roscones de Reyes Madridē) un zina, par ko runā, paziņoja: “ labi izpildīts, tehniski nevainojams Tas garšo pēc citrona, bet ne rūgta.
Un kurš ir rūgts par citronu tartu? Jesús Terrés to jau teica mūsu odā šim desertam: " Citronu pīrāgs ir jaunais melnais , jaunais džins ar toniku un jaunais suši; viss reizē. nemirstīgs deserts kuru izcelsme, domājams, datēta ar karalieni Elizabeti I. Masimo Bottura, kurš Osteria Francescana apkalpo savu ups! Mi è caduta la crostata al limone kļūdas veidā, atsitās pret šķīvi un tagad pārvērtās par panākumiem visā pasaulē.
Pilna Madrides Fusión Revelation Pastry Chef konkursa žūrija
SPĀNIJAS LABĀKIE KOnditorejas izstrādājumi ŠAJĀ 2020. GADAM
Šajā trešajā izdevumā Madrides Fusión Revelation konditorejas šefpavāra balva , Valensietis arī sasniedzis otro pozīciju Sīra Veiga (galvenais šefpavārs Restorāns Sa Pedrera d'es Pujols, Santluis , Menorka) ar desertu siera revolūcija , šajā gadījumā arī no jauna izgudrojums klasisks siera dēlis ar ko daudzi pusdienotāji vienmēr pabeidz jebkuru gastronomisku mielastu.
Un treškārt, Marlene Hernández (100% maizes un konditorejas veikals, Tenerife) ar organisko , deserts, kas veidots ar rokām un kas izriet no citas atsauksmes: šajā gadījumā no citas konditorejas izstrādājumu klasikas, bāba , kas šeit slēpj marakujas un mandarīna spēku, kam pievienots baltās šokolādes gludums, ingvera un lazdu riekstu svaigums un siera kūkas gaiss.
Pārējās finālistes, kas cīnījās par balvu, tika pabeigtas ar **Marina Arcas (restorāns Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Maljorka), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madride) un Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barselona) * *.
Daži saka, ka gastronomijā viss jau ir izdomāts, bet varbūt maizes ceptuvē , ir pienācis versiju laikmets. Esiet laipni gaidīti.