Confitería Blanco, vairāk nekā 120 gadus kā kārtainās mīklas meistare Kantabrijā
Tas bija 1898. gads, kad Torrelavega bija liecinieks vietai, kas iezīmētu tās vēsturi kā kārtainās mīklas šūpulis . Confitería Blanco atvēra durvis, lai kļūtu gandrīz par leģendu. Vairāk no 120 gadus vēlāk , ceturtās paaudzes rokās, turpina priecēt ikvienu, kas izmēģina tās izsmalcināto kārtaino mīklu. Iemesls? Saglabājiet visu kā bijis, 100% meistars.
Lai uzzinātu vairāk par viņa stāstu, mēs tērzējām ar Mērija Vaita , tā pioniera mazmazmeita, kurš Torrelavega ieviesa kārtainās mīklas izstrādājumu mākslu, šodien ir atbildīgs par šo gadsimtu veco konditorejas izstrādājumu un arī ir atbildīgs par soli, lai to ieviestu digitālajā modernizācijā. Tagad no Torrelavegas tie sasniedz visu Spāniju.
Baltā konditoreja Torrelavega
**VAIRĀKĀK 100 GADU KĀ KONDITORIEM**
“Agrāk ģimenēs bija jābūt priesterim. Viņi nosūtīja manu vecvecvectēvu mācīties, lai sagatavotos Vitorijai. Tur pavadītajos gados viņš kopā ar jezuītu tēviem iemācījās apstrādāt kārtaino mīklu. Atgriezies mājās, viņš bija sajūsmā, taču arī saskārās ar lielu izaicinājumu pateikt ģimenei, ka nevēlas būt priesteris,” skaidro Marija. 1898. gadā Angel Blanco, atbrīvots no priestera pienākumiem , viņš varēja piepildīt savu sapni, viņš izveidoja savu konditorejas izstrādājumu un iepazīstināja ar kārtainās mīklas mākslu Torrelavega, stāsts, kas tiek rakstīts vēl šodien.
Uz to laiku viņš bija diezgan progresīvs. "Kārtaino mīklu vispirms apstrādā ar siltumu, bet pēc tam tai jāatdziest, to laminē, atkal uzliek siltumu un pēc tam aukstu...", stāsta Marija un turpina "tā tiešām ir māksla. Agrāk tādas nebija. aukstās telpas kā tagad, un tas bija mans vecvecvectēvs, kurš, apmeklējot Universālā Barselonas izstāde 1929 , iegādājās a aukstā noliktava ", viņš norāda. Tā bija revolūcija. Līdz šim sviests, ko izmantoja kārtainās mīklas izstrādājumos, bija jāatdzesē akā, kas padarīja procesu daudz lēnāku un apgrūtinošāku.
Mērija Vaita
Andžela Blanko sasniegumi ar to neapstājās. "Viņš turpināja trenēties, studēt un mācīties par konditorejas izstrādājumiem un kārtainās mīklas tehniku," stāsta Marija. Tas bija tad radīja polku, saldumu, ko iedvesmojusi deja kas bija modē Čehijā. " No vecvectēva polkām iznāk kaklasaites , ko daudzi cilvēki zina un pārdod visā Kantabrijā, taču sākotnējais saldums bija šis, pagatavots ar kārtaino mīklu un karalisko glazūru. Tas arī rada franču grauzdiņš , bet ne tā, kā mēs tos pazīstam, bet arī izstrādāti ar kārtaino mīklu, kas peldēta sīrupā un cukurūdenī".
Torrelavegas polkas
no vecvectēva, konditorejas izstrādājumi nonāca vectēva rokās , kas paplašina biznesu ar vietu, kur pasniegt kāzas, ļoti koncentrējas uz konditorejas izstrādājumiem. Nākamais rindā bija Marijas tēvs , kurš uzņēmās vietu, palīdzēja viņa mātes nosūtīšana. "Mans tēvs liek augt, pieņem darbā vairāk darbinieku, pērk kādu jaunāku tehniku..." Līdz sasniegšanai Marija, pašreizējā īpašniece , kas līdz šim viņš veltīja sevi nelielai viesnīcai kuri kandidē Suances.
“Es tur praktiski uzaugu . Kad pabeidzu skolu, devos uz saldumu veikalu, mājasdarbus pildīju augšstāva birojā... Tā ir kā mana māja un darbinieki, mana ģimene. Aromātu esmu tik ļoti ieviesis, ka tik tikko to vairs neostu!” viņš atzīstas. “Mans tēvs mani brīdināja, ka tas ir sarežģīts, smags, ļoti darbietilpīgs darbs, ka ir smagi jāstrādā, lai tiktu uz priekšu. Tas notika ar ieslodzījumu, kad es domāju, ka to nevar pazaudēt, un es teicu, lūk, tā ir,” lepnuma pilna saka Marija.
Pirmais Confitería Blanco ledusskapja skapis
** KVALITATĪVAS IZejvielas, AMATNIECĪBAS IZSTRĀDE UN VAKAR GADA GARMAS **
Marija pārņēma konditorejas vadības grožus un, respektējot tradīcijas un amatu, iedeva tai jaunu dzīvi.“Es zinu katru konditorejas stūrīti. Tas nav īpaši skaists, taču tam ir daudz rakstura. Mums ir dažas mašīnas, ko nopirka mans vecvectēvs un kuras darbojas vēl šodien. Viņa ir pārliecināta, ka kārtainās mīklas izstrādājumi ir māksla un tie, kas ar to strādā, ir mākslinieki.
Baltajā konditorejā neienāk ne sastāvdaļas, ne rūpnieciskās tehnikas , tikai labākās izejvielas. “Ja atnāksiet uz konditorejas izstrādājumu, redzēsiet, ka mēs izmantojam tikai miltus, cukuru, olas, mandeles, kakao, kokosriekstus... Vairāk man nevajag. Mēs neizmantojam krāsvielas , jo spīdumu dod ola. Viss tiek darīts ar rokām un viss ir mūsu pašu izgatavots.
kārtainās mīklas
Bijām runājuši par polkām, mājas īpatnībām un zīmi, un torrijām. Taču ir daudz vairāk, autentisku baudas kumosu, kas ir pelnījuši būt pazīstamam. Kraukšķīgas palmetas , pārklāts ar gludu un spīdīgu piena šokolādes kārtu; riekstu , ko viņi gatavo ar kārtaino mīklu un Marcona mandelēm; tējas kūkas vai daži kārtainās mīklas kūkas kas liek pieskarties debesīm, pagatavotas ar kārtainās mīklas loksnēm, atdalītas ar putukrējumu un vainagotas ar sasmalcinātām mandelēm. Tos var pasūtīt pa kēksu vienībām vai iekšā tortes formātā, gan taisnstūrveida, gan apaļas ar četriem stāviem , šis jaunākais jaunievedums no pašas Marijas.
Šokolādes ražotājiem ir jāizmēģina savs trifeles un šokolādes , kas pagatavots pa vienam ar 100% dabīgu kakao un vēl kādu no konditorejas izstrādājumiem: Nuris, kārtainās biskvīta kūkas ar saputotu sviesta krēmu , pārklāts ar šokolādi un lazdu riekstiem. Izcili saldajā pasaulē ir vieta arī sāļajam. Viņu empanadas tie ir izcili un pārdod tos kā balto tunzivis no ziemeļiem, kurām izmanto Consorcio vai Ibērijas produktus, ar desa un bekons.
Šokolāde ir sastopama arī kārtainās mīklas valstībā
Šajā jaunajā posmā konditoreja izgudro sevi no jauna, nezaudējot savu būtību un nonāk digitālajā pasaulē . "Mums ir lielisks produkts, un, kā es saku, mums vajadzēja jaku vai ballīšu kleitu, lai segtu šo lielisko augumu," viņš smejas. Par to izveidoja jaunu iepakojumu , aktuālāks un ideālāks, lai varētu nosūtīt uz visiem valsts nostūriem. "Neatkarīgi no kontinenta svarīgi ir tas, kas atrodas iekšpusē, produkts vienmēr ir tur."
Ar to viņi uzsāka a tiešsaistes veikals, kas piegādā uz visu pussalu ar bezmaksas piegādi no 69 eiro pirkuma. “Tas ir strādājis lieliski. Kad es to ierosināju, neviens neticēja, ka tas iznāks, un es jūtos ļoti lepns par to, ka esmu to sasniedzis. Ziemassvētkos mums pat nācās atvienot tiešsaistes veikalu, jo mums bija pasūtījumu plūdi fiziskajā veikalā. Viņu iebrukums digitālajā pasaulē iet tālāk, jo praktiski katru nedēļu viņi savos sociālajos tīklos augšupielādē video, kur pati Marija skaidro, kāpēc viņas kārtainās mīklas izstrādājumi ir tik īpaši, stāsta par saviem produktiem un vēl vairāk humanizē zīmolu.
Mēs jau esam tos izmēģinājuši, un tie ir vienkārši iespaidīgi. Vai arī tu iekritīsi kārdināšanā?
Confitería Blanco, vairāk nekā 120 gadus kā kārtainās mīklas meistare Kantabrijā