Farcīts ir Valensijas pavāra sapņa piepildījums
Kad vienas durvis aizveras, atveras citas. prestižais Valensijas šefpavārs Viņš nav vēlējies (vai varējis) pilnībā atvadīties no vieta, kas 15 gadus uzņēma La Salita , jūsu restorāns ar Michelin zvaigzne kas tagad ir pārcēlies uz centrālais rajons Ruzafa.
Tur mēs atrodam daudz lielāku telpu, ko rada interjera dizainere Silvija Belota, kas lieliski atspoguļo Begonjas virtuves idejas un būtību pārdomāts, mierīgs un piezemēts augsti attīstītā veidā.
Negodīgs, jautrs un atšķirīgs priekšlikums
Pandēmijas sākumā pēc lēmuma pārcelt savu flagmani šefpavārs nolēma dod kosmosam otru dzīvi kas dzemdēja La Salita.
“Sākumā bijām teikuši, ka pametīsim telpas, bet pēc tik daudziem gadiem mums tā šķita Šāda slēgšana bija negodīga pret apkārtni, kas mums ir devusi tik daudz un beigās nolēmām turpināt,” viņš stāsta šefpavārs Begonja Rodrigo. Sacīts un darīts.
Rezultāts ir daudz negodīgāks, jautrāks un citādāks priekšlikums (bet ne mazāk garšīgi par to!), kas kopš vasaras sākuma ripo un skrien kā meža ugunis starp valensiešiem un gastronomijas hedonistiskākajiem.
Farcīts ir Valensijas pavāra sapņa piepildījums. saglabāšana daļa no vecā Salita, restorāna Nómada apdares un pievienojot dažas neona gaismas pašas Begonjas ierosinājums radīt vēlamo vidi, atvērts vasaras sākumā neradot lielu troksni; bet, pateicoties kaimiņu atbalstam un mutiskai informācijai, ir izdevies kļūt par vienu no Turijas pilsētas zvaigžņu atklāšana pēdējo mēnešu un, iespējams, visu 2020. gadu.
Gardēžu sviestmaize
Koncepts? Vienkārši satriecoši! Gardēžu sviestmaize kur doties kopā ar labāko kompāniju, lai labi pavadītu laiku, paņemiet iesācējus, nogaršojiet to garšīgo "pildījumu" kurā produkta nozīme tiek uztverta jau no pirmā kumosa un pavada tos -kāpēc ne- laba vīna (viņi ir mantojuši La Salita vīna darītavu) vai, ja tas neizdodas, šobrīd pagatavots kokteilis.
"Tie no mums, kas strādājam viesmīlības nozarē, bieži, kad kaut kur dodamies pusdienot vai vakariņot, mēs nevēlamies degustācijas ēdienkarti, bet mēs meklējam garšīgu maltīti un ņemiet līdzās jauku vīna pudeli. Un tas dažreiz ir ļoti sarežģīti, jo viena vai otra lieta var neizdoties. Šajā jaunajā biznesa piedzīvojumā viss ēdienkartē atrodami ēdieni, kurus man patīk ēst”. norāda Begonja.
No turienes nāk Farcits (kas valensiešu valodā nozīmē pildīts) , kā nepretenciozo vietu, kur pati pavāre vēlētos doties ikdienā un viņa līdz šim "huligāniskākais" projekts.
Jau pirmajā mirklī, kad speram kāju telpās, zinām, ka mums nav darīšana ar tipisku sviestmaižu veikalu.
Kurš sagaida sviestmaizi ar kalmāriem vai kartupeļu omlete jūs varat atgriezties tur, no kurienes nācāt , bet, ja tā vietā mēs meklējam citu pieskārienu, kas Valensijā ir ļoti maz izmantots, izmantojot īpašas sviestmaizes, kas izgatavotas ar augstākās kvalitātes produkti un kur viņi rūpējas par visām detaļām no maizes līdz maisījumam; tas viss iekšā godīgākā un jautrākā vide iespējams, Farcit ir radīts jums.
Cochinita pibil un marinēts sīpols kukurūzas kūkā
Reiz neona gaismas, lampas un dizaineru krēsli , un jauks Džorns Burmeijers (bijušais partneris un Begoña partneris) ar savu tropu apdruku kreklu, viņi mūs uzņēma Ir pienācis laiks labi pavadīt laiku. Jo šeit mēs esam atnākuši spēlēt, ja ne ko?
Mēs vienmēr varam sākt ar kādu no tā pārsteidzošajiem iesācējiem, piemēram, marinēti gurķi, karija mīdijas, to lēcu falafelu salāti, grauzdēti kartupeļi ar tofunēzi (Jā, tu izlasīji pareizi) vai tā Farcit torrezno.
Un tad ir pienācis laiks turpināt ar galvenajām, kas parādītas desmitiem iespaidīgu kombināciju, kuras ir vērts pieminēt mūsu Instagram plūsma. No vienas puses, mums ir kokas (eļļa vai kukurūza) kas liek mums ceļot šurpu turpu ar garšām, kas eksplodē iekšā simtiem iespējamo maisījumu uz mūsu aukslējām.
Kokos eļļa ar tunča tartāru ar marinētiem gurķiem un garšaugu vinegretu, baklažānu pesto ar marinētiem gurķiem un sālītu zivi, coca de tartare de vaca vai grilētas joselito ribiņas un pico de gallo cocas dacsa. Veiksmīgākie varianti, ja nevēlamies tik daudz entrepāna ļaunprātīgi izmantot.
Pastrami divos pagatavojumos, čedaras, tartāra mērce un marinēti gurķi sēklu maizē
Bet, kā jau teicām, esam šeit ieradušies spēlēt un ir neiedomājami rezervēt Farcit un ka sviestmaizes nav galvenie varoņi pusdienās vai vakariņās. Vislabāk ir dalīties ar saviem pavadoņiem, lai varētu izmēģināt pēc iespējas vairāk versiju.
Begonjas favorīti? Valensijas šefpavārs par to ir skaidrs: “Viena no manām mīļākajām sviestmaizēm, bez šaubām, ir desa, zaļais ābols, kūpināts zutis ar holandēzi un briošu maize Man tas šķiet brutāli. Es arī domāju, ka tā ir "gochada". zīdītāja cūka ar korejiešu mērci uz brioche maizes . no grilēta vista, sautēta sāta mērcē, iepakojums choi, sarkanais sīpols un pupiņu kāposti Es arī mīlu sēklu maizi, ”stāsta Traveller.es Begoña Rodrigo.
“Ir viens, kas nepārdod daudz, bet ir ļoti smalks, un tas ir saldais šķiņķis, tetilla siers, kreses salāti, pesto un pasniedz uz sēklu maizes . Tā kā esmu izdarījis izvēli, patiesība ir tāda, ka es ēstu jebkuru no esošajiem. Viņi visi ir bagāti!" viņš norāda.
Avokado sviestmaize, zaļumos marinēts lasis, rikota, puravi, sinepes un tobiko uz sēklu maizes.
Un klientu zvaigžņu ēdieni? Viņi dod priekšroku vairāk nekā sautēti cūkgaļas vaigi ar zilo sieru un saldskābmaizi , dažas rindiņas augstāk minēta grilēta vista un sviestmaize avokado, garšaugiem marinēts lasis, rikota, puravi, sinepes un tobiko sēklu maizē.
Bet bez šaubām, Farcit karalis ir PASTRAMI sviestmaize (jā, ar lielajiem burtiem) divos pagatavojumos, Čedaras siers, tartārs, marinēti gurķi un pasniedz uz sēklu maizes. Ar vārdiem vien to aprakstīt nav iespējams, **jāizmēģina! **
svētīti kokteiļi
Arī kokteiļi ir pelnījuši atsevišķu pieminējumu. “Kokteiļbārs ir mans pēdējā laika lielais atklājums , tas bija nejauši. Galu galā, kad viņi jums pagatavo labu kokteili un jūs redzat visu darbu, jūs patiešām novērtējat cenu un to, ko viņi jums piedāvā. Esmu ļoti apburta ar kokteiļu tēmu, Es domāju, ka tas dod jums pilnīgu plusu. Patiesībā man tas tik ļoti patīk Esmu to instalējis visā La Salita un, protams, Farcit. komentē Begonja.
Ja jautājam viņam par zvaigžņu kokteili, viņš nešaubās ne mirkli: tas ar Tigre Colada ar Bacardi rumu, monin kokosriekstu biezeni, kanēļa pulveri un ananāsu sulu.
Bet mēs atradīsim arī pisco skābo, arbūzu mohito, mītiskā margarita pasniegta kaktusa formas glāzē , starp citiem. Radošums ir galvenais!
Īsāk sakot, Begonjas vārdiem sakot: “Farcīts ir vieta, kas aicina izbaudīt, novērst aizspriedumus ka mēs daudzkārt esam iepriekš domājuši un cenšamies izglītot, kā to esam darījuši pēdējos gados ar citiem mūsu projektiem”.
Tomātu sautējums ar mojamu un ceptu olu pannā
“Lai es varētu turpināt darbu tajā pašā apkaimē, kur dzima La Salita, kur mēs vienmēr esam jutušies ērti un mīlēti , nozīmē, ka mēs turpinām ar sapni, kuru atklājām bez pretenzijām un ka galu galā tas mums ir bijis viss. Es priecājos palikt šeit Mēs viņu lutināsim un rūpēsimies, lai viņš pilnveidotos un pilnveidotos”, solījums.
Laiks ir pienācis piešķiriet sviestmaizītei pelnīto atzinību kā īpašs ēdiens, pildīta ar kvalitatīvām sastāvdaļām un garšas joprojām nav zināmas. Mēs zinām, ka mums nav jāsaskaras ar sviestmaižu veikalu, ko izmantot, par to esam pārliecināti.
Begona Rodrigo
Adrese: Carrer de Sèneca, 12 (Valensija) Skatīt karti
Tālrunis: 638 95 19 17
Grafiks: No pirmdienas līdz sestdienai no 18:00 līdz 23:30