Pavelciet, vairāk nekā velciet un ēdiet
Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, ir jāpieņem neviens uz vienu no Eiropas populārākās ceļojošās virtuves ar vairāk nekā sešu gadsimtu līdzāspastāvēšanu starp mums: čigānu virtuve . Tāpēc " velciet , ir jāpasaka vairāk." Tas ir a vārds kaló kas nāk no romu valodas termina jallipen . Burtiski nozīmē ēst un ir tik labi asimilējies uz ielām, ka tai ir sava ieeja Spānijas Karaliskās akadēmijas vārdnīca . Tāpēc, ja jūs ēdat ar lielu apetīti, jūs neēdat, tu velc . Un šķiet, ka runāšana nav MasterChef stiprā puse.
Ja saskaita visus MasterChef, MasterChef Celebrity un MasterChef Junior pārraidītos izdevumus Spānijā, ir bijušas 18 sezonas, kurās vistuvāk kaut kādai atzinībai vai cieņai romu gastronomijai ir bijusi čigānu roka . Proti, 18 zaudētas sezonas, lai neveiksmīgi labotu vēsturisku kļūdu ar tautu, kas Ibērijas pussalā pārstāvēta vairāk nekā sešus gadsimtus. Un tā ir tā, ka kopš 2013. gada realitātes šovs ir izgājis cauri puspasaules virtuvēm, no Ķīnas uz Japānu caur Meksiku un Peru , baudīt eksotiskas receptes, piemēram, suši, taco vai ceviche, aizmirstot (brīvprātīgi) kādu no pasaules visvairāk apmeklētās virtuves.
Huans un Hosē Salazari , zināms kā Čunguitos , viņi pirms dalības kā konkursanti teica: “Mēs esam ļoti priecīgi, jā Mēs esam pirmie čigāni, kas iestājās MasterChef . Kur mēs ejam, ir prieks, miers un mīlestība. Prieks, miers un mīlestība, ko viņi arī prasīja Elena Furious vēlākā izdevumā. Acīmredzot vienīgais, ko medijos apgalvo čigāni un kas MasterChefā tiek strikti izpildīts.
Ir svarīgi izcelt šo konkrēto gadījumu, jo runa ir par sabiedrisko televīziju, vienību, kas atrodas savos īpašumos prioritāte ir jebkura veida kultūras pārstāvniecības veicināšana labi pārstāvēta valsts teritorijā ar vēsturisku un/vai žurnālistisku vērtību. Nu, ja mēs pievēršam uzmanību šim priekšnoteikumam 750 000 čigānu, kas dzīvo mūsu teritorijā, nepastāv vai arī viņi tiek sistemātiski marginalizēti, pagarinot pretčigānisma ēnu Spānijā.
Tāpēc tādas darbības kā kampaņa Fundación Secretariado Gitano "Čigānu stunda". . Kāpēc nosaukumi patīk Manuels Valensija Lazo, Deivids Salazars, Semjuels Munozs, Hosē Ramóns Kortess un Rikars Mari gastronomijas aprindām nav sveša, kad runa ir izcili čigānu pavāri bez mediju spēka . Pat ar slaveno kultūras apropriācijas strīds , mediji kliedzoši ignorēja romu virtuve . Rozālijas dziesmas aptvēra miljoniem lappušu un zelta minūtes, neņemot vērā, ka daudzus tradicionālos ēdienus, ko mēs visi ēdam mājās, ir piesavinājusies labā čigāna roka virtuvē.
Izmantojot to, ka valdība plāno "popularizēt Spānijas romu tautas vēsturiskās atmiņas Valsts komisiju", ir pienācis īstais brīdis atbildiet uz dažiem neērtiem jautājumiem pirms viss ir uz slapja papīra.
Vai čigānu virtuves popularizēšana Spānijas sabiedrībā būtu labs instruments izlīgumam? Un iedziļinoties šajā jautājumā, Kāpēc Spānijā nav čigānu šefpavāra ar mediju spēku? kāpēc nav restorāna, kurā tiek pasniegti romu virtuves ēdieni? Kāpēc japāņu, korejiešu, vjetnamiešu vai etiopiešu receptes parādās medijos un mēs nezinām nevienu recepti no čigānu tradīcijām? Un skumjākais no visa, Kāpēc ir pavārmākslas studenti, kuri slēpj savu romu izcelsmi, domājot, ka čigānu gastronomija absolūti nevienu neinteresē?
"Tie ir ļoti sarežģīti jautājumi, uz kuriem jāatbild. Mums vajadzētu izskaidrot veidu, kādā čigānu kopiena Spānijā kopš piecpadsmitā gadsimta ir pakļauta vajāšanas , piespiedu asimilācija un pat iznīcināšanas mēģinājums," viņš saka. Rafaels Buhigass Himeness , vēsturnieks, kas nodarbojas ar romu kopienām, un mācību pētnieks Madrides Complutense universitātes Mūsdienu vēstures katedra . “Mums būtu jāapstājas pie tā, kādā veidā veidojas stereotipisks tēls "čigāns" kas beigu beigās ir aizstājis pašu subjektu. Šajos divos jautājumos slēpjas iemesls, kāpēc balss netiek dota vai tāpēc, ka jebkurā gadījumā "čigāns" tiek izmantots kā medijs, māksliniecisks un folkloras resurss, saskaroties ar realitāti. daudzveidīga čigānu kopiena, kas ir tālu no tēla, ko mēģināts uzspiest”.
Romu kopienas sociāli vēsturiskā līmenī nodarītie strukturālie bojājumi ir tik nopietni, ka šis vēsturnieks uzskata, ka, neskatoties uz gastronomijas aktualitāti mūsu laikos, māju nevajadzētu sākt no jumta: "politikai ir jāpārņem kontrole vispirms pasūtiet demokratizējošos sektorus, piemēram Izglītība . Jebkurā gadījumā romu darbs vairākās jomās ir jāatpazīst un jāpadara redzams, lai pārvarētu joprojām pastāvošo subalternitātes ietvaru. Tomēr tas viss nav šķērslis, lai izceltu gastronomiskais aspekts čigānu vēstures mācīšanā izglītības programmā”.
gaļas sautējums
Patiesība ir tāda, ka gastronomijas noniecināšana kā viena no prioritātēm būtu vēl viena liela kļūda. Un tas ir tas, ka, ja kāda iezīme var kalpot, lai izskaidrotu pasaulei kā iet čigāniem un čigāniem ir sava virtuve . Ne velti viens no pirmajiem jautājumiem, ienākot čigānu mājās, būs "Ko tu esi ēdis?" . Profesoram Buhigasam rūpes par pārtiku ir kaut kas raksturīgs jebkurā pilsētā, kas ir saskārusies ar segregāciju. " Pārtika ir rūpes, kas saistītas ar to, kā to iegūt un nodrošināt ikdienas iztiku . Šī vajadzība izdzīvot bieži nosaka ne tikai vispārīgus aspektus, piemēram, darba vai dzīvesvietas veidu, bet arī ko ēd un kad . Tādējādi, saskaroties ar stereotipisko tēlu, kas čigānu padara par kriminālu un padara viņu par alkatīgu un zaglīgu indivīdu, pilnīgi atšķirīga realitāte, kurā čigāns dala ēdienu ar visiem, kas ienāk viņa mājā, piešķirot lielu vērtību ģimenes un brālīgām saitēm kas tiek radīti ap to, ne tikai starp čigāniem, bet arī starp visiem uzaicinātajiem neatkarīgi no viņu etniskās piederības”.
Tajā pašā melodijā ir novietots Patrīcija Maija , kas viņa Twitter kontā ir definēts kā psiholoģe, krustojošā feministe un kalī . “Tā ir taisnība, ka romu pavāri viņiem nav pārstāvniecības Spānijas medijos. Bet ne pavāri, ne skolotāji, ne žurnālisti, ne kāda cita profesionāla joma. Protams, būtu ļoti labi, ja sabiedriskā televīzija kādu ievērotu reprezentācijas maksas par daudzveidību, kas parāda romu gastronomiju”.
Neskatoties uz pirmajiem optimisma uzliesmojumiem, šī psiholoģe uzskata, ka mums ir jābūt ļoti uzmanīgiem ar nākotni Valsts komisija čigānu tautas vēsturiskajai atmiņai Spānijā ierosināja jaunā valdība. “Viena lieta ir izlīguma un vēsturiskās atlīdzināšanas pasākumi un pavisam cita lieta kultūras un simboliskās atzīšanas pasākumi. Čigānu virtuve būtu simboliskas atpazīstamības elements , bet ļoti, ļoti tangenciāls elements. Ja mēs sākam atpazīt čigānu gastronomija Es ar to būtu labi, bet ne par sliktu skolas neveiksmju rādītāji vai romu iedzīvotāju segregācija geto”.
Lietas sliktākais ir tas, ka dezinformācijas dēļ ne tikai tiek ignorēta čigānu virtuves nozīme, bet arī ļoti tieša ietekme uz reģionālajām virtuvēm . “Patiesībā daudzi romu virtuves ēdieni ir pilnībā integrēti tās autonomās kopienas kultūrā, kurai tie pieder. Jo tradicionālā romu virtuve ir ļoti teritorializēta . Ir kāds andalūzietis, kastīlietis, vēl viens katalonis utt. Ja jauns čigānu kulinārijas students maz vai neko nezina par romu virtuvi vai vēl ļaunāk, viņš slēpj, ka to zina. tās ir daudz strukturālāka antičigānisma neizbēgamas sekas , kas mudina cilvēkus meklēt ceļus uz individuālu iespēju palielināšanu, pat noliedzot savu identitāti”.
Lai nesasniegtu šo neatgriešanās punktu, ir jābūt plāniem risināt šo problēmu kolektīvākā veidā, lai kolektīvā romu identitāte netiktu pilnībā stigmatizēta. "Piemēram, ar valsts palīdzību dotācijas pētniecībai romu virtuvei , iekļaut romu virtuvi oficiālajās kulinārijas skolās, veicināt pārstāvniecības kvotas un, protams, veicināt recepšu grāmatu izdošana”.
Tas ir tieši tas, ko Katalonijas čigānu kopiena un Alícia fonds pēc Darba departamenta iniciatīvas , izdodot grāmatu Halar, čigānu virtuve Katalonijā . 34 receptes, kuru mērķis ir inventarizēt autentiskākie čigānu virtuves ēdieni kas ir sagatavots Katalonijā. Dažas receptes, kas ir saglabātas, pateicoties labs ģimenes sieviešu darbs , kuri visu to gudrību aku mutiski nodevuši no paaudzes paaudzē ar acīmredzamu risku, ka tas netiks atspoguļots rakstveidā nevienā recepšu grāmatā.
**Ja neskaita skrupulozi recepšu izvēle Pateicoties personalizētajām intervijām ar romu sievietēm no visas valsts, grāmatā ir izcelti trīs punkti, kas veido romu tautas unikalitāti: tradīciju kā nomadu tautai lai bagātinātu savu pārtiku, recepšu pārsūtīšana no mātēm meitām (un īpaši no vīramātēm līdz sievām) un jaunās jauniešu kulinārijas ieguldījums, izmantojot mūsdienu virtuvi.
No visu šo iezīmju kopības ir materializējusies pieticīgas izcelsmes virtuve ar maziem ekonomiskajiem resursiem un vides izmantošanu. Vēsturiski čigānu katls ienāca ainavā, kas bija ēdama labam sautējumam . Viņa gatavo, lai maldinātu izsalkumu, un ar sātīgu spēku, jo reti kurš zināja, kad nākamreiz varēs padalīties ar karsto ēdienu. Šaubu gadījumā viņi deva priekšroku receptēm, kurās ir teikts “ labāk nekā par, nekā netrūkst ” dominēja pār citiem kulinārijas kritērijiem. Tāpēc ir svarīgi savvaļas garšaugi, piemēram, fenhelis, sugas, piemēram, safrāns, kas ir iecienīts pākšaugiem , visuresamība sētas dzīvnieki, piemēram, vistas vai cūkas Y sālītas zivis, piemēram, mencas . Sastāvdaļas, kas iederas koferī, lai turpinātu ceļojumu gandrīz bez plakstiņa.
Vārīta ar fenheļa un maizes zupu, putru, aunazirņiem ar miltu pankūkām, cūku, eļļas katlu, mencu sautējumu vai sardīņu zupu karotes godā. Rīsi ar gliemežiem, trusi un fenheli, rīsi ar lēcām, zivju buljons ar drumstalām, sagriezti kartupeļi vai pella ar baltajām pupiņām, lai dotu vaļu karotei un dakšiņai. Cepetis, chicharrada, cepta, fenheļa omlete vai vista ar ķiploku un vīnu ar dakšiņu un nazi. Un visbeidzot, fritētus, folāts arī ar labunakti ēst ar rokām. Tas viss ir labi izvērsts grāmatā, kurai vajadzētu pastāvēt katrā autonomajā kopienā.
Kā atceras profesors Rafaels Buhigass, atsaucoties uz čigānu vēsturnieku Īans Henkoks savā runā uz Cilvēktiesību kongresa uzklausīšana par ļaunprātīgu izmantošanu pret Čigāni Austrumeiropā , "jebkuru iedzīvotāju, kas daudzus gadsimtus ir nicināts līdz cilvēka identitātes zaudēšanai, nevarēs uzskatīt par līdzvērtīgu tikai tāpēc, ka viņi ir pieņēmuši likumu".
Ja virtuve var darboties kā eņģe starp divām realitātēm, tas ir apsveicami. . Jo, kā teiktu pie čigānu galda pirms sākšanas velciet: Veselība un brīvība!
Veselība un brīvība!