Kulinārijas māksla un kvalitatīvs uzturs. Šie ir divi pīlāri, kas formulē filozofiju Metjū Kennijs. MUDRA uz augu bāzes Tas ir viņa pirmais restorāns Madride , un tas jau ir populārs gan vietējo iedzīvotāju, gan ceļotāju vidū.
Restorāna nosaukums rozā neona krāsā pie ieejas aicina ieskatīties, bet tas, kas liks palikt, ir šī ļoti interesantā apņemšanās 100% dārzeņu augstā virtuve.
Grupā vai intīmām vakariņām MUDRÁ telpās ir kaut kas ikvienam.
LABS VISĀS SAJĒMĒS
Veselīgs uzturs, kura pamatā ir svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas, ir tendence, un vegāniskā gastronomija Tas iegūst arvien lielāku popularitāti visā pasaulē. Tas viss iet roku rokā šajā minimālistiskajā un mierīgajā restorānā Metjū Kennija virtuve , uzņēmums, kas gadiem ilgi ir bijis šīs kustības priekšgalā, veicot derības uz a holistiska un detalizēta pieeja . Jau ir 53 restorāni četros kontinentos , bet tas ir pirmais, kas pienāk Spānija.
Netālu Hailandietis , no Alkalas vārti un no Cybele , izvēlētā vieta ir ideāla, lai piesaistītu savu publiku: prasīgus pusdienotājus, kuri vēlas izmēģināt kaut ko jaunu. Un tas nav tikai ēdienu dēļ, kas ir ideāls inovācijas un ilgtspējības piemērs, bet arī tāpēc, ka unikāla estētika.
Bāli rozā, kas dominē visā telpā, īpaši pamanāma tajā aptumšojamas lampas tik instagrammīgs un raksturīgs, kopā ar sienu un mēbeļu šķelto balto un bēšo krāsu tas panāk mierīga sajūta , piemēram, atgriezties mājās pēc garas dienas.
Ailina Malimovka , restorāna dizainere, kas radīja gan šo telpu, gan oriģinālus Argentīnā, iedvesmojusies no istabas, ko viņa bērnībā projektējusi kopā ar māti. “Gribēju kādu laiku pārvest cilvēkus uz citu klimatu, mazliet izkļūt no pilsētas un savienoties ar dabu , miers, augi, sapludināti ar mazliet futūrisms ", paskaidrojiet. Katrs elements ir orientēts uz pārraidi miers un prieks.
Indijas siera aizraujošā tekstūra kontrastē ar jukas čipsu kraukšķīgumu.
Leche de tigre dārzeņu ceviche ir izgatavots no mandelēm.
KLASIKA, PĀRDOTĀJĀ
Pirmais ēdiens ir nodomu deklarācija. A Indijas riekstu un žāvētu tomātu krēms , pamatēdiens no vegānu pavārgrāmatas, uz gludas, noapaļotas bļodas, spīdīgi balts pret galda koku un dekorēts ar aktīvās ogles krekeri , melns uz spilgti sarkana. Krēmīgā tekstūra un intensīvās garšas skaidri parāda, ka aiz a uzkoda acīmredzot tik vienkārši.
Bet šī karte neaprobežojas tikai ar klasikas kolekciju, tālu no tā. sekot a šitake ceviche pārsteidzoši, ar Tīģera piens izstrādāt uz mandeļu bāzes un rotāts ar tipisku un atkarību izraisošu grauzdēta kukurūza . Garšu līdzsvars ir ideāls, un neapstrādātas sēnes tekstūra piešķir tai daudz interesantāku punktu nekā citām zivīm alternatīvām sastāvdaļām. Galu galā tie ir ēdieni, kas paredzēti ne tikai dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu izslēgšanai, bet arī izcelt augu produktu īpašības . Un puika, vai viņiem tas izdodas. Speciālistu komandas pieredze tiek apvienota ar pasaulē atzīta šefpavāra augsti pilnveidotajām receptēm, lai sasniegtu nepārspējamu rezultātu.
Tad nāk vēl viens ēdiens, kas vegānu publikai ir vairāk nekā parasti: suši. No vienas puses, ir mazāk tipisks: bumbieru nigiri vārīti ar garšvielām zemā temperatūrā , ar saldu piesitienu, kas lieliski sader ar sojas mērci. No otras puses, maki ruļļi . Mēs, protams, gaidījām avokado, ieskaitot kaltētu tomātu, bet lielākais pārsteigums ir siers Indijas rieksti , ideāls krēmveida punkts, kas mīkstina un apvieno pārējās divas garšas. Nemaz nerunājot par cepti jukas čipsi svaigi pagatavots, kas papildina rīsu rullīšus, kraukšķīga detaļa, kas lieliski sader ar pārējo. Priekš mīļotājiem vasabi Ir arī labas ziņas: šeit pasniegtais ir spēcīgs.
Zemā temperatūrā pagatavota bumbieru suši maigi saldenā garša jūs pārsteigs.
Gardi deserti ar simtprocentīgi augu izcelsmes sastāvdaļām.
Gandrīz visi ēdieni ir ideāli piemēroti a vieglas vakariņas , bet ir arī iespēja tiem, kas nāk izsalkuši. Viņu picas, ar a atpūtināta mīkla 48 stundas , Viņi nes Indijas riekstu mocarella un tomātu mērci, kas liek tev ieplest acis. The cukuroti ķiršu tomāti , pesto un svaigas bazilika lapas viņi aizpilda a Margrietiņas zieds vienkāršs, bet iespaidīgs, kā arī sātīgs.
Lai gan tas neatņem vietu desertam. Mēs beidzam ar rozā chai latte olu krēms ar karamelizētas pistācijas , kas mūs atgriež pie tā mājas sajūta tējas krūze rokā un romāns blakus galda lampai, tikai ar to īpatnējo pieskaņu, kas piemīt visai ēdienkartei. Svaigs, salds, bet nepārspīlēts un garšīgs ar pistāciju kraukšķīgumu un gurķa zieda zīdaino tekstūru, kas to nobeidz. telpai atbilstošs rozā . Perfekta aizdare.
Jaunais kokteilis Jamaikas trakums.
Krāsas joslā kļūst intensīvākas.
CITU TELPA
MUDRA uz augu bāzes ir kaut kas visām gaumēm. No bārs kas ir redzams, tiklīdz jūs ieejat, futūristiska derība oranžos un sarkanos toņos, kas rada pilnīgi atšķirīgu vidi bez nepieciešamības pēc sienām, līdz apakšējais U-veida dīvāns , viens no dizaineru iecienītākajiem elementiem, ir vieta grupas maltītei, romantiskām vakariņām vai kokteiļiem. Sēdiet bārā ar kādu no saviem jaunajiem jamaikas trakums , no mezcal, Aperol, pasifloras augļiem, ananāsiem un krustnagliņām; aizraujies ar viņu omakase nigiri ēdienkarte ; organizēt uzņēmuma vakariņas... iespējas ir bezgalīgas. Un tas viss mājdzīvniekiem draudzīgā telpā, uzticas videi un ar daudzveidīgu klientu loku, kas piešķir vietai savu dzīvi. ja jūs kaut ko meklējat vesels, ekoloģisks un tas piešķir tikpat lielu nozīmi ētikai, kā garšai un tekstūrai, tas ir obligāti.