Nedēļas restorāns: La Tasquita de Enfrente
Mūsdienās lieliski pavāri uzpūš savas lādes un vienlaikus arī makus šī nedaudz absurdā ideja par augstās virtuves demokratizāciju. It kā vārīšanai vajadzēja politiskos režīmus. It kā lieliska ēdiena dziļums, smalkums un elegance varētu tikt atkārtota ķēdes ražošanā. It kā montāža un īsceļi varētu aizstāt stundas mis en place, kaķis pašreizējās gastronomijas zaķī.
Par laimi, joprojām ir nereducējamo grupa, Numantine ekskluzivitātes aizstāvji. Un es domāju ekskluzīvu nevis kā ekskluzīvu vai snobisku, bet gan kā vienīgais iespējamais veids, kā sasniegt izcilību realitātē, kas mums bija jādzīvo.
Juanjo Lopez Bedmar iegūst izcilību no jebkura produkta
Ārkārtas izejvielas pēc savas definīcijas ir ļoti ierobežotas, un šķiet, ka tas traucē dažiem, kuri, šķiet, aizmirst, ka pēc dažiem gadiem mēs visi būsim vienlīdzīgi attiecībā uz viduvējiem.
**Huanjo Lopess Bedmārs un viņa grupa no La Tasquita de Enfrente ** viņi spēj iegūt šo izcilību no jebkura produkta – vai tas būtu grezns vai absolūti pazemīgs – un sublimējiet to, līdz tas kļūst par neparastu kumosu. Ēdieni, kuriem izdodas pārkāpt emociju slieksni un kombinācijas, kuru spožums slēpjas to kailumā un šķietamajā sarežģītības trūkumā.
iedomātā tā Omāru salāti ar sautētu sīpolu un vinegretu kas ir piemineklis līdzsvaram vai tiem delikāts laša kakliņi ar ziedkāpostu biezeni. un pazemīgs kā Gaonas cūkas, kotletes vai sīpolu zupa ar sautējuma buljonu, rotā ar melno trifeli, kas ir "proustiešu" ēdiens.
Šī atpirktā ekonomista kā izcila krodzinieka virtuvē vienmēr bija klāt laba gaume, bet tagad papildus pavada gatavošanas izpildi un precizitāti.
Būtiska un ļoti dziļa virtuve, vienkārša tikai pēc izskata, cieņpilna un uzticīga produktam. Serviss un vīni tikai noslēdz izcilo agapi.
***** _Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine **131. numurā (septembris)**. Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu tīmekļa vietnes). Condé Nast Traveler septembra izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu vēlamajā ierīcē. _
Viņa virtuvē vienmēr bija klāt laba gaume