No tām vietām, kas paliek mūsu atmiņā, neievērojot modes un tendences
Gastronomija ir balstīta uz cilvēkiem. Par tiem, kas to atzīst, un tiem, kuriem tas patīk, un abi, neizbēgami, laika gaitā mainās un attīstās.
Bet ir vietas, kas paliek. Tās diriģenti un publika mainās, bet melodija paliek nemainīga, iestāde paliek. Un tieši šī iemesla dēļ mums ir jānovērtē šīs vietas, kas ir spēj pielāgoties gadu gaitā, nekrītot gastronomisko tendenču diktatūrā un ceļvežu, sarakstu un maiņu augšdaļu uzlikšana.
"Kad redzat ierodamies inspektorus, turiet savus klientus." Jo, atzīsim, droši vien Tantris šodiena nav būtisks galamērķis katram Minhenes gastronomam, bet ir daudz ko mācīt tiem dažiem patiesajiem faniem, kuri vēlas mācīties.
"Mūsdienu 70. gadu" Visums
Tā mēs atlaidām kompleksus un iegājām Tantris, ar tas "mūsdienu 70. gadu" Visums, tās mākslas darbi un sienas “sarkanas kā omāri un melnas kā trifeles”. Revolucionāra ēka, kurā atrodas tās dibinātāja pasūtījuma arhitekta Justusa Dahindena mākslas darbi, amatieris Frics Eihbauers, mājas Centrāleiropas virtuves institūcija.
Daži lieliski pavāri no Vācijas ir izgājuši cauri tās ugunij. to atklāja Ekarts Vicigmans , kurš ieradās pēc Pola Hēberlina ieteikuma un bija vācu augstās virtuves pionieris, un, kad viņš nolēma izveidot savu restorānu, viņš nomainīja Heincs Vinklers , iespējams, veiksmīgākais no 20. gadsimta vācu šefpavāriem, kurš 2001. gadā ieguva restorāna trešo zvaigzni. HansHaas, kurš vēl šodien ir virtuves priekšgalā.
Pārsteigumus uz šķīvja neatradīsim – vai mēs tos meklējam? – un jā senatnīgs, nevainojams produkts, izcila tehniskā pilnība izpildījumā un vienkāršība receptēs: confit omāru ar artišoku biezeni vai brieža gaļas medaljonus ar morliem.
Sezonas laikā trifele klīst brīvi, un mēs vienmēr ļausim sevi tam aizraut formālu, bet sirsnīgu un izsvērtu apkalpošanu cik labi viduseiropieši tiek galā. Izglītība dienestā, bet jautrība pie galda: tas ir veids, kā saprast istabu Vācijā.
Un mēs dzersim vecus rīslingus un jaunos burgundiešus. Ir vietas, kas paliek mūsu atmiņā, neievērojot modi un tendences, autentiskas gastronomijas institūcijas, kuras ir vērts svinēt un saglabāt.
_*Šis raksts un pievienotā galerija tika publicēti Condé Nast Traveler Magazine 130. numurs (jūlijā un augustā). Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie numuri un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu vietnes ) un izbaudiet bezmaksas piekļuvi Condé Nast Traveler digitālajai versijai iPad. Condé Nast Traveler jūlija un augusta numurs ir pieejams vietnē tā digitālo versiju, lai baudītu to savā iecienītākajā ierīcē. _
Pārsteigumus uz šķīvja neatradīsim, vai meklējam?