Mēs esam ieradušies šeit ēst gaļu
pils Tas, iespējams, ir viens no savdabīgākajiem restorāniem – tiešā, nepārprotamā nozīmē – Andalūzijā.
Tas ir savdabīgs savas atrašanās vietas dēļ, Santa Lucía, nomaļā ciematā kalnos iepretim Vejer de la Frontera, kas neliedz tai būt gandrīz pastāvīgi pārpildītam.
Tas ir savdabīgs, jo tā īpašnieks, Huans Valdéss ir students, gandrīz apsēsts ar liellopiem un tam ir ļoti savdabīgs veids, kā to saprast, atlasīt un ārstēt.
tas ir dīvaini produktam, kuru apstrādājat, atrodoties tur, kur atrodaties: govis no mazām saimniecībām, kas atlasītas visā valstī, kas rūpējas par šķirni un barību.
Tas ir savdabīgs tās dekorācijas ziņā, pusceļā starp botānisko dārzu un antikvariātu nevietā, mājīgi un satraucoši vienādās daļās.
Huans Valdéss, šī visa priekšnieks
uz pili, pāri visam, jūs nākat ēst gaļu. Un, kad mēs runājam par gaļu, labāk ir aizmirst par tipisko basku grila karbonādi. Huans Valdess saprot liellopu gaļu savādāk.
Šeit uzmanība tiek pievērsta dzīvnieka audzināšana un barošana. Šķirne var būt svarīga, taču daudzkārt tā paliek otrajā plānā selekcionāra un viņa filozofijas priekšā, kas iegūst visu savu nozīmi.
Nogatavināšana tiek novājināta, un gaļa tiek apstrādāta uzmanīgi, nekas, kas apdedzinātu ārpusi, un nekas, kas karsē iekšpusi.
Valdés cenšas rūdīt gaļu, "glāstīt" to un ēst punktā, kas ir vistuvāk tā dabiskajam stāvoklim, gandrīz “laikam”.
Ekstrēma, gandrīz radikāla cieņa pret produktu. Tāpēc griezumi ir nedaudz smalkāki, nekā mēs esam pieraduši. Ne visus šī teorija pārliecinās, taču tā pilnībā atbilst viņu izpratnei par produktu.
Grilēta La Janda Retinta teļa fileja
Tādējādi, tiklīdz piekļuve ir atrisināta un labi pielāgota, ziņas ir jāregulē kas, par laimi, laika gaitā ir vienkāršoti.
Vietējie dārzeņi, daži no sava dārza, viegli grilēts un kopā ar mērcēm, kurām Valdesam vienmēr ir bijis īpašs talants: sparģeļi, sīpoli, artišoki, meža sēnes vai baklažāni Tie veido lielisku prelūdiju pirms galvenā ēdiena sasniegšanas: liellopu gaļa.
Sakārtoti pēc vecuma, rases, griezumiem un nogatavināšanas Avilānijas teļi vai čaras, retintas, blondās vai Frīzijas govis, Galisijas kastrēti tēviņi, Leones āži, Ekstremaduras rags… Interese un notikums iesaka degustēt dažādus gabalus, rases un griezumus, līdz ķermenis noturas.
Turklāt gadu gaitā La Castillería ir kļuvis par restorānu un papildus griliem ir paplašinājis savu iespēju klāstu, iekļaujot Ibērijas cūkgaļa, jēra gaļa vai lieliski grilēta zīdītājcūka.
Turklāt pakalpojums ir ievērojami uzlabojies un vīnu piedāvājums kļūst arvien plašāks un atbilstošāks. Neizbēgama vieta.
Nogatavināšana ir novājināta, un gaļa tiek apstrādāta uzmanīgi