Aloreña olīvas: vienīgās ar peldošu kaulu
Tāpēc mēs ļaujam Spānijas pārtikas šerpu vadīties, lai uzzinātu desmit produkti, kurus nevajadzētu palaist garām, apmeklējot Malagu . Un kura izsmalcinātība nes provinces karogu uz daudzām valstīm, kur arvien biežāk tiek eksportēti ar savu kvalitāti un unikalitāti apzīmēti produkti. Atbrīvojiet vietu pieliekamajā un veiciet piezīmes.
1.** CAROB KŪKAS (ALGARROBO) **
Ja ir simtprocentīgs Malagas produkts, tad tā ir Algarrobo kūka. Šis sastāv no olīveļļas no Antequera, mandelēm no Cártama un matalahúva no Cuevas Bajas , papildus tā ražotāju amatnieku rokām Algarrobo, nelielā Aksarkas pilsētiņā. Vismaz tā tos gatavo uzņēmums Carmen Lupiáñez, kas ir īsts etalons šim gastronomiskajam baudījumam no Aksarkijas, kas arī sastāv no cukura, kanēļa, mandelēm un miltiem. ceratoniju kūkas Tie ir lieliski piemēroti rīta kafijas vai kolakao uzkodu pavadīšanai . Tie ir atrodami tirgos un pārtikas preču veikalos visā Malagā, un bieži nākas saskarties ar pārdevējiem, kas tos piedāvā galvaspilsētas apkaimēs par smieklīgu cenu.
Ideāli piemērots kafijas pagatavošanai
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ja franči vairāk nekā lepojas ar savu bageti, attiecības starp Antequera iedzīvotājiem un viņu smalkmaizītēm ir vēl lielākas. Noteikti. Un ne tikai no viņiem: arī no tādiem puišiem kā Dani Rovira, kuri saka, ka atrod viņā laimi. Austrumi mīksta drupača maize, nepietiekami pagatavota un ļoti mitra ir Andalūzijas brokastu delikatešu veikals: tas ir garšīgi neatkarīgi no tā, ko jūs uzliekat . Tās tradicionālā versija ar nedaudz noberztu ķiploku, sasmalcinātu tomātu, sāli un labu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir pus Andalūzijas ikdienas brokastu maize. To var grauzdēt tūkstoš veidos un labi der ar visu. : no zurrapas jostasvietas ar tomātu un tunci, caur eļļu un sāli vai klasisko sviestu ar ievārījumu. Un vēl tūkstotis un viena versija. Visās dienvidu pilsētiņās ir smalkmaizītes un katrs ir savādāks, bet tehniski amatpersona ir Antequera , kas tur izgatavots kopš 1775. gada, lai gan ir datnes no 16. gadsimta, kas par to jau runā. Uzmanību: arī Antequera ir vairākas šķirnes, tāpēc no Spānijas Food Sherpas mēs iesakām oriģinālus no Horno San Roque.
Andalūzijas karalis brokastis
3.**MORA BURKĀNS (ZEMĀS ALAS)**
Ar burkāniem frāze, ka garšām, krāsām ir vairāk nekā pamatota. Lai gan esam pieraduši pie klasiskajiem oranžajiem burkāniem mūža garumā, ir šo dārzeņu šķirnes plašā krāsu gammā. Tieši holandieši, pamatojoties uz modifikācijām, nāca klajā ar jau plaši izplatīto krāsu, kas godina viņu karogu. Tomēr, ir oriģinālas un garšīgas versijas, piemēram, morā burkāns, ko arābi ieviesa pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem . Ar biešu toni raksturīgi Cuevas Bajas, kas atrodas uz ziemeļiem no Malagas, kur tās raža gada beigās tiek atzīmēta ar lieliem svētkiem pilsētā un kur pēdējos gados ir atgūta tās audzēšana. Spānijā ir arī citi reģioni, kur to ražo, bet nekur tas nesasniedz tādu izmēru kā Cuevas Bajas, kur tas viegli sasniedz 30 centimetrus garš un kilogramu smags , pateicoties lielajam mitrumam vietējās zemēs pie Genilas, upes, kuras izcelsme ir Sjerranevadā. Kazenes ir nedaudz rūgtākas nekā apelsīnu versija, un tā ir baudījums, kas grilēts šķēlēs, vienkārši pievienojot sāli un eļļu. Tas lieliski papildina jebkuru dārzeņu ēdienu, to var ēst salātos, cept vai sulā; un krēmā tas ir prieks. Tagad to var ēst arī dehidrētu uzkodu formātā ar kraukšķīgu tekstūru.
4.**VĪGŠU MAIZE (MONĒTA)**
Vīģes koks ir koks, kas nes tik daudz augļu, ka nav iespējams to visu apēst, pirms tas nav sapuvis. Tāpēc, lai izmantotu ražošanas priekšrocības, tika izstrādāta tā sauktā vīģu maize, kas, tāpat kā visi arābu izcelsmes saldumi, nesatur dzīvnieku izcelsmes taukus: tās recepte sastāv no mandelēm, valriekstiem, matalahúga, kanēļa un krustnagliņām, papildus pašai vīģei . Tas ir izplatīts visā Malagas laukos, bet sākotnēji tas ir no Coín, Gvadalhorsas ielejas centrā. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām , kas padara to par vistradicionālāko enerģijas batoniņu. To var ēst kā daļu no brokastīm, kā desertu ar augļiem vai, kā iesaka Spain Food Sherpas, ar nedaudz payoyo siera no Rondas un nedaudz mango ievārījuma no Axarquia.
Kurš teica, ka burkāni ir oranži?
5.** ALOREÑA OLĪVES (ÁLORA) **
Ir vienīgās olīvas ar peldošu kauliņu, tas ir, tas ir viegli atdalāms no augļa mīkstuma. Tie ir Gvadalhorsas ielejas autohtona šķirne, tiek vākti ar rokām, to pagatavošana ir simtprocentīgi dabiska, un visu šo iemeslu dēļ tas ir l. Vienīgās galda olīvas visā Spānijā ar izcelsmes nosaukumu . Tās mērci gatavo sālījumā ar ķiplokiem, timiānu, fenheli un sarkanajiem pipariem. Tas ir Áloras pašvaldības un apkārtnes lepnums, un ēdiena gatavošanā tas tiek izmantots tādās versijās kā aloreña tartar, lai pagatavotu pastēti, mērces vai pat kā daļu no hamburgera. Taču Spānijas pārtikas šerpi uzskata, ka tik daudz vēstures nav vajadzīgas: nekas nav labāks, kā izmēģināt tos dabīgā veidā ar ļoti aukstu alu.
6.**YEMAS DEL TAJO (RAUNDS)**
Grūti iedomāties, ka ir bagātāks veids, kā paņemt dzeltenumu, nekā iemērc maizi ceptā olā. Bet ir. Un tas ir Rondā, kur viņi ir veidojuši klasiku Yemas del Tajo, tipisks deserts, kura pamatā ir dzeltenums un cukurs, kura recepte ir pat patentēta. Tie ir sava veida saldie un dzeltenie Ferrero Roche, kas kūst mutē un ir garšīgi jebkurā diennakts laikā, vēlams kopā ar brīnišķīgu saldo vietējo vīnu. Viņu spēcīgais laiks ir rudenī, taču viņi jau ir tik slaveni, ka ir tur visu gadu, un tā ir tipiskā dāvana, ko atnest savai ģimenei, atgriežoties no Rondas pilsētas apmeklējuma. Ja jūs tos neizmēģināsit, kad dodaties ceļā, tas ir kā izlaist Eifeļa torni Parīzes apmeklējuma laikā.
Tipisks Rondas deserts
7.**NIERU MEDUS (FRIGILIANA)**
Cukurniedru medus ir viens no visnepazīstamākajiem Malagas provinces vietējiem produktiem. Un ka tā savdabība ir unikāla: Frigiliana ir vienīgā rūpnīca Eiropā, kas ražo produktu tradicionālā veidā un bez piedevām. Tas ir izgatavots Ingenio Nuestra Señora del Carmen, kas tika sākts gandrīz pirms trim gadsimtiem - 1720. gadā - lieliskā ēkā, kas izceļas no pārējās pilsētas. To šajā reģionā atkal ieviesa arābi, un to audzē dažos nesamazināmos Axarquia hektāros. Tas ir daudz veselīgāks saldinātājs nekā parastais baltais cukurs un parasti tiek izmantots šajā apgabalā tipiskiem ēdieniem, piemēram, Torrijas, fritē, cepti baklažāni vai mencas fritē ; bet lieliski sader arī ar svaigo sieru vai balto jogurtu. Kopš 2014. gada martā pilsētā ir izveidota Cukurniedru medus diena, kurā var apmeklēt telpas un uzzināt par ražošanas procesu. Un, ja Dani Garsija ir liels šī medus cienītājs, tam noteikti ir kāds iemesls…
veselīgāks par cukuru
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo tiek ražots Vélez-Malagā, provinces austrumos, kur to sauc arī par ajocolorao vai ajoporro . Tās receptei ir divarpus gadsimtu sena vēsture, un tiek teikts, ka izcelsme ir saistīta ar Lielo nedēļu: Tas ir vāks, kas tika dots dakšām (cilvēki, kas nes troņus), kad viņi apstājās ceļā cauri pilsētai. Kā norāda nosaukums, tajā ir ķiploki un menca, kā arī paprika, čilli, eļļa un uzstādīto cateto maize, kas ir vairākas dienas veca. Tas ir burtiski izgatavots, saputot, sajaucot un saputot visus produktus bļodā. līdz izveidojat mīklu ar tekstūru, kas līdzīga pastētei, bet ar oranžu krāsu, kas robežojas ar sarkanīgu un ļoti oriģinālu garšu. To var ēst uz grauzdiņiem, ar dažiem amatnieku piquillo pipariem, kopā ar sieru... Nu, tas dod to pašu medījumu kā labs pastēte: to izmanto gandrīz visam.
9.**GRAUDZĒTAS MANDELES (ALFARNATE)**
Malagas un Andalūzijas gastronomijā mandeles ir gandrīz kā sāls. Tas ir sastopams no iepriekš minētās vīģu maizes līdz mērču gatavošanai kas ir kopā ar labu gaļu vai dažiem gliemežiem, bet arī daudzos sautējumos, piemēram, kartupeļu zupā. Un, protams, daudzos tipiski saldumi, sviests un pat saldējums , neaizmirstot par atsvaidzinošo ajoblanco. Tomēr, iespējams, labākais veids, kā tos izmēģināt, ir grauzdēta Alfarnate stilā. Šajā mazajā pilsētā Malagas iekšienē katru janvāri to krāso baltā krāsā, kad zied mandeļu koki, un tajās ir labākās mandeles šajā apgabalā. . Tur viņi to gatavo ar īpašu pieskārienu līdz praktiski nesalīdzināmam sāls punktam. Galvaspilsētā ir ierasts atrast mazus stendus, kur tos pārdod patronās.
Malagas mandeles, būtiskas
10.**MOSKATEĻU VĪNOGAS (CÓMPETA)**
Tā ir izcilākā dienvidu vīnoga, un tās īpašības ir tādas pašas kā jebkuram Malagā dzimušam cilvēkam: tai nepieciešama saule un jūras ietekme, un tā ir īpaši jutīga pret aukstumu. Tas ir tipisks Vidusjūras reģionam, tāpat kā anšovi. Tā ir galvenā vīnoga gardajiem vietējiem muskata vīniem, salda, aromātiska un ar augstu cukura saturu. Turklāt tā ir viena no klasiskās Malagas pajaretes sastāvdaļām. Saskaņā ar cilmes vietas nosaukumu Malagas tos ražo galvenokārt Cómpetā, kā arī Axarquia reģionā un Malagas kalnu apgabalā. Ar noteiktu zemes garšu, Šie vīni ir lieliski piemēroti, lai pasniegtu aukstus; jo vairāk jo labāk. Tas īpaši labi sader ar zilajiem sieriem, visu veidu uzkodām, augļu desertiem un uzticams pavadonis relaksētām pēcēdieniem; pat ar šokolādi sanāk vairāk nekā labi. Taču esiet piesardzīgs, muskata vīniem parasti ir augstas gradācijas un tie ienāk tikpat ātri, cik dzirkstoši. . Un jau Šekspīrs to teica: pārmērīgs vīns izraisa vēlmi, bet neļauj izpildīt nāvessodu.
Sekojiet @sfsherpas
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Gastro roadtrip Malagas pārdošanai
- Málaga sin espetos: pieredzējuša gardēža maršruta meklējumos
- Hipster Malaga
- 51 labākais ēdiens Spānijā
- Pamata vārdnīca sevis aizstāvēšanai, ja ceļojat uz Malagu
- 10 svarīgi soļi Malagas pilsētā
- 40 fotogrāfijas, kas radīs vēlmi ceļot uz Malagu bez atgriešanās biļetes - Gastro roadtrip pie Malagas pārdošanas
Salds vīns, kas dzer