Garšas ir ceļojuma vērtas
Bardal, Back, Malallama vai Arara tās jau ir atsauces, neskatoties uz dažiem dzīves mēnešiem. Ar sauli kā ceļvedi mēs dodamies ceļojumā, lai tos atklātu. Garāmejot, mēs apstāsimies, lai apmeklētu citus priekšlikumus, kas Viņiem (vēl) nav Michelin zvaigznes. No krasta līdz krastam Malagā ir katru reizi vairāk gastronomijas piedāvāt.
ATPAKAĻ
Pavāram pietika ar vienu gadu Deivids Olīvs būt par vienu no Costa del Sol gastronomijas atsaucēm. Liela daļa savas profesionālās karjeras ir pavadīta kā Danija Garsijas šefpavārs , tik daudz no tā, ko atrodat restorānā Atpakaļ garšo kā divas Michelin zvaigznes. Starp tās priekšlikumiem ir Andalūzijas ēdieni ar starptautisku pieskārienu, vienmēr ar vietējais produkts kā pamats: no Vidusjūras zivīm līdz Tomāti no Gvadalhorsas ielejas.
Oliva ir dzimusi Ūbedā (Jaén), un viņas profesionālā izglītība ļauj viņai gudri piedalīties ēdienu gatavošanā Nikkei, taju un Āzijas virtuves pieskārienus , "bet vienmēr ar a virtuve sakņojas Andalūzijā "Viņš apliecina. Šeit rodas tādas idejas kā pipirrana ar ķemmīšgliemene, kuras pamatā ir tīģera piens un artišoks vai Ibērijas cūkgaļas taco , kas pielāgots valsts teritorijai, pamatojoties uz gaļa no Huelvas (confit cūkas žoklis), a kraukšķīgs tamborējums kas aizstāj kukurūzas tortilju un bagātīgu mērci no zaļais karijs.
Nedrīkst arī palaist garām apcepts jūras asaris ar laima, čili un raudzētu ķiploku mērci , sojas, ingvera eļļa un wakame un nori jūraszāles. "Šķīvis ar ļoti umami garša ", saka pats Olīva. Tik ļoti, ka tas atgādina a uz iesmiem sagrieztas zivis, bet ar daudz vairāk niansēm.
Gaļa, zivis un jūras veltes ir daļa no nesen atjaunotās izvēlnes Atpakaļ, kurā varat izvēlēties kādu no tiem divas izvēlnes lai jūs varētu iegūt vairāk panorāmas priekšstatu par to, ko Oliva sniedz Malagas gastronomijā. Pirmo sauc 'Smaidi (lai neviens nepadara tavu dienu rūgtu) "un otrā" Cik ļoti es tevi mīlu (jo jūs to esat pelnījuši un mēs arī)”. Tie ir ideāli, jo šefpavārs pārsteidz ar katru dienu labākais, ko esmu atradis tirgū. Un padoms: ļaujiet sev padomu sniedz someljē Fabiáns Viljars.
Back slavenais jūras asaris
BARDĀLS
Bet nepārspīlējieties ar vīnu, līkumi nāk. Un daudz. Viņi ir tie, kuriem ir ceļš A-397 , kas līkumo pa robežām Sierra de las Nieves dabas parks un Genālas ieleja , ka jūs varēsiet zināt, ja novirzīsities no ainavisks ceļš kas iet uz Pujerru, gar Vara mežs, vai pa reģionālajiem maršrutiem MA-7304 un MA-7305, kas ved uz tādām pilsētām kā Igualeja un Parauta.
bet kā šodien prioritāte ir ēst, mēs turpinām līdz Raunds. El Tajo pilsētā neliela ieliņa saucās Hosē Aparicio , kas savieno Spānijas laukumu ar Plaza de Toros. Numurs 1 ir jaunā māja Benito Gomess : tas ir par restorānu Bardals.
Tas tika atvērts 2016. gada vasarā, un tam ir visas iespējas, lai iet uz to pirmā Michelin zvaigzne. Ļoti sarežģītās virtuves saknes ir Andalūzijas un Katalonijas tradīcijas , bet šefpavāra izdoma un tehnika tos atjauno ar pārsteidzošiem kumosiem. Ar tiem Gómez piedāvā divas degustācijas ēdienkartes, kas sastāv no 17 ēdieniem -'Bardal Menu'- vai 21 -'Great Bardal Menu'-, ar kuru jūs iziesit cauri šefpavāra personīgajai pasaulei no sākuma līdz beigām.
Zaļo tomātu un kumelīšu gaspačo , dzeltenā kefale ar sēpiju vai gaiļbiksīti sulā, puravu un marinētu dzeltenumu ir dažas no uzkodām, ar kurām tu iemīlēsies Rondā , kā tas notiks, izmēģinot trušu nieres, gliemežus un ikrus vai mafins, pildīts ar sardīņu alioli un grilētām sardīnēm.
Gomess, kurš četrus gadus strādāja pazuda blēdis Nomainot Dani Garsiju galvenā šefpavāra amatā, viņš jau desmit gadus ir bijis Rondas pilsētā pie stūres. norīt, lieliska vieta, kur vēlreiz iegrimt savā virtuvē, pateicoties tās plašajai ēdienkartei. Kad esat pabeidzis un lai atkal un atkal atcerētos visas tā garšas, ir vērts to apmeklēt meditējiet tādās vietās kā Secret Garden , paradīzē, kas atrodas netālu no Genalguacil.
Bardals, tīrs radošums
PACO MĀJA
Šim maršrutam bija jābrauc garām, jā vai jā, lai izpārdošanā tie restorāni ceļa pakājē, kas Malagā ir labas ēšanas tempļi. Šī iemesla dēļ jums ir jāņem no Rondas ceļš A-366, kas sākas ar Yunquera egli pie horizonta, viena no pārsteidzošākajām Sierra de las Nieves ainavām . Vēlāk jāturpina Alozainas virzienā un, visbeidzot, jāved uz Monēta, Gvadalhorsas ielejas galvaspilsēta.
Paco māja ir īsta kulinārijas katedrāle: 2016. gadā tā ieguva atzinību par Malagas Gastronomijas akadēmijas labākais restorāns Malagā . To 1975. gadā uzsāka Paco un Isabel. Pēc 25 gadiem pāris nolēma dot ceļu saviem bērniem, Paco un Antonio , kurš pārņēma restorāna vadības grožus un sāka to pamazām veidot. Tik daudz, ka daudzi no lieliski vietējie pavāri dažreiz viņi aizbēg, lai baudītu labas pusdienas Casa Paco.
Pie ieejas atrodas a mazs gastropubs kur nevajadzētu palaist garām artišoki ar citrusaugļu tempuru un apelsīnu īrisu , liellopa entrekota tataki ar niedru medus mērci, trifeļu un puravu saknēm vai melnā maize ar kalmāriem un zaļo ali-oli. Un, kad jūs dodaties uz tās istabām, jūs atradīsit tradicionālās virtuves garšu, "bet nedaudz modernāku", uzskata šefpavārs Paco Ruiz. Dambis uz ogļu sāli Tā ir lieliska iespēja izprast labo attieksmi pret gaļu šajā izpārdošanā, kur ir gandrīz obligāti jāizmēģina daži no dažādi malagueño kazas preparāti.
Savā plašajā ēdienkartē viņi mudina vietējie produkti no Gvadalhorsas ielejas piemēram, citrusaugļi, Aloreña olīvas, cateto maize, kazas siers un pat vietējais alus. Daudzi no šiem produktiem veido ainavu, kas jums patiks, kamēr dodaties atpūsties Sanantonio lauku māja .
Viņš pieder vienai ģimenei un ir a 16. gadsimta ēka pārveidota par viesnīcu un restorāns, kuru var sasniegt nedaudz vairāk kā pusstundā pa A-357. Šodien tas var palikt nepamanīts, bet tā ir uzņem apgriezienus pateicoties atvēršanai Karaļa ceļš , kas nozīmēja, ka šo veco bandītu caurlaidi tagad bieži apmeklē tūristi, kas vēlas gūt vertigo pieredzi.
Andalūzijas garša Cortijo San Antonio
SAULES STARS
No turienes parasti ir jādodas uz Autovía del Guadalhorce, lai nokļūtu Malagā, taču ir pienācis laiks pēdējā pietura pirms galvaspilsētas sasniegšanas. Lai to izdarītu, mēs ņemam skaists ceļš A-7053, kas mierīgi iet starp pakalniem, uz kuriem nokāpt Fuengirola , Kosta del Solas centrā.
Ļoti tuvu jahtu piestātnei ir vieta, kur viņi strādā ar apbrīnu izmestas zivis . Viena no tām sugām ir stavzivis, rajas, stavridas, dorado, boriketes vai citronzivis. Ābrahams Kugels lieliski zina un tāpēc ir daļa no viņa restorāna būtības, Solana. Daudzi no viņu ēdieniem satur dažādus izstrādājumus, kuru pamatā ir minētie jūras produkti vai pat to daļas jūs neesat pieradis regulāri dzert. Kā svītru vaiga gabals , "viens no bagātākajiem jūras kumosiem, ar smalka garša un neticama tekstūra ", pēc paša šefpavāra vārdiem.
Lielākā daļa no šīm garšām ir daļa no dienas ieteikumi , kas ir pievienoti daudzveidīgai izvēlnei, kas ir pielāgota Fuengirolas iedzīvotāja garša , un tas vienmēr ir balstīts uz vietējām zivīm. Lai gan, ja vēlaties dziļi ienirt Vidusjūras garšās, ideāls ir pasūtīt degustācijas ēdienkarte.
Tas ir elementāri rezervēt dienu iepriekš , jo, zinot, cik jūs esat, Ābrahams varēs labāk izmantot savu agro rītu, lai apmeklētu d dažādi Malagas tirgi un izvēlēties jums. Tur viņš izvēlas dienas labākos produktus, lai pagatavotu a ēdienkarte no 12 līdz 16 ēdieniem kas knapi maksā 55 eiro. Un tas radīs vēlmi atkārtot, zinot, ka turklāt rīt ēdienkarte būs cita jo pavārs atkal izvēlēsies tās dienas labāko. Autors virtuve, tirgus un labi sagatavots , ir dažas no īpašākajām La Solana funkcijām, kas tika atvērtas pirms četriem gadiem, pateicoties šī datorinženiera iniciatīvai, kurš vēlējās sniegt radikāls pavērsiens uz viņa dzīvi.
Jūs nekad neesat ēdis zivis šādi
** ARARA UN SOLO **
Pēc peldēties Fuengirolas pludmalē Ir pienācis laiks atpūsties un izbaudīt visus piedāvātos pakalpojumus Higeronas rezervāts , urbanizācija, kas ir daudz vairāk nekā dažas mājas blakus citām. Patiesībā ir viens no Michelin zvaigznes restorāniem Malagā, Līdaka , bet arī Arara , ko arī vada šefpavārs Djego Gallegoss.
Tas atvēra durvis pagājušā gada aprīlī un darbojas kā ideāls kontrapunkts Sollo. Tādējādi, atšķirībā no formalitātes, Arara ir dzimis kā vieta, kur pavārs parāda savu radošumu daudz jautrākā veidā un bez protokoliem. Tik daudz, ka dekorācijā ir pat Malagas mākslinieces Lalones grafiti.
Austeres ar tīģera pienu, limeña cēlonis, foreļu desas tartārs, liellopa mēles karijs vai japāņu kalmāri ir daži no ēdieniem ēdienkartē, ar kuriem jūs vēlaties lidot, piemēram, krāsaini putni kā tam dot nosaukumu bistro bārs
Smieklīgā Arara
ALAMĀRS
Tagad jā, mēs ejam pa A-7 līdz benalmadena . Tur, šefpavārs Serrano Roze pārvalda Alamar restorāna virtuvi, kas atrodas Viesnīca Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Mana ir virtuve ar mīlestību ", saka eksperts, kurš balstās uz tradicionālās receptes pagatavot traukus ar visprogresīvākās tehnikas . No turienes nāk ajoblanco ar zilo tunzivi, brīnišķīgi zole ar tomātu concassé un vēl daži ēdieni, kas veido izsmalcināto degustācijas ēdienkarti.
MALALLAMA SOUL FOOD
No turienes pārceļamies uz provinces galvaspilsētu Malagu, kur augstā virtuve vairs nav retums. Pēc gadiem, kur bija atsauces ēdieni cepta zivs, iesmi un ēdiens no kalniem, gastronomija ir atjaunota, līdz tā kļuvusi novatoriska. Viņiem ir daudz vainu viesnīcu skolas, piemēram, La Cónsula , kur ir apmācīti daudzi šefpavāri, kas šodien gūst panākumus.
Viens no tiem ir Kristofers Garsija , kurš, būdams tikai 28 gadus vecs, vada Malallama Soul Food, kam ar Arāru ir kopīgas divas iezīmes: tas bija atvērts aprīļa sākumā un tā ir Lalone grafiti. Tomēr Malallamā jūs lieliski pavadīsit laiku spēlējot nelāgāk. Šī ir ēdienreižu māja ar pasaules garšām, kurām jūs pieskarsities nosmērē rokas , kā mēs jums jau teicām.
Olu uzkoda Malallama
** KOSMOPOLĪTAS UN UVEDOBLE KROGIS **
Vēl viens labs piemērs ir Villijs Orelāna , jau konsolidēts pēc vairāk nekā pieciem gadiem uzņēmuma vadībā Uvedouble krodziņš . Ar lielāku pieredzi un pieredzi Daniels Karnero, šefpavārs The Cosmopolitan , vada vienu no retajiem restorāniem, kas spēj piekrist gardēži, kritiķi un šefpavāri . tā jau ir klasika garneļu un smadzeņu zobakmens Tas ir delikatese, tāpat kā jebkurš cits ēdiens, ko atrodat ēdienkartē vai ko jums dzied istabas komanda, jo Carnero to mīl izgudrot ar dienas produktiem.
Cosmopolitan, vienmēr modē
AIR GASTROBĀRS UN AMADORS
Ārpus Malagas centra jūs atradīsiet kulinārijas atsauces, kuras nevajadzētu palaist garām. Gaisa gastrobārs Tā ir viena no tām vietām, kur justies kā mājās . Komforts, uzmanība un radošums Viņi ir daļa no restorāna, kas dažkārt paliek nepamanīts. Bet neatstājiet to aiz muguras: braucot cauri Redingas pastaiga, Paskaties uz kādu no mazajām mājiņām un tur redzēsi, kurš, iespējams, ir tavs jaunais mīļākais restorāns.
Frade nolēma to atvērt brīdis, kas šķita traks , 2010. gada novembris, kad vārds "krīze" parādījās gandrīz katras rakstītās preses ziņas katrā rindkopā. «Zinājām, ka tas bija grūts brīdis, bet gribējām iemet mūs dubļos ", saka Freids. Viņa sieva Marija pievienojās piedzīvojumam, viņš pameta darbu likt derības uz restorānu. Un tas izrādījās vairāk nekā labs.
Tur, vizuālais ir īpaši svarīgs, vispirms par skaista ēkas renovācija (19. gs.), bet otrais par prezentācijām. “Man vizuālie materiāli ir ļoti svarīgi. Skats ir elementārs virtuvei", apliecina šefpavārs un īpašnieks Pepo Frade. Pietiek redzēt ēdienu, kas izskatās pēc pionono no Santafē un tas tomēr ir trompe l'oeil, kas saldo pārvērš sāļā, pamatojoties uz niedru medus no Frigiliana, kazas siers, chorizo un sālītais olas dzeltenums. Kad dodaties, neaizmirstiet pajautāt steika tartārs: vispieprasītākā uzkoda lv Aire jūs pārsteigs, jo tam nav nekāda sakara ar tradicionālo.
Freids saka, ka viņš Malagas pieliekamais ir ļoti bagāts un jums tas ir jāizmanto, tāpēc jūsu virtuve ir daudz saistīta ar vietējie produkti. Un viņa radošums ir tāds, ka burts Tas mainās ik pēc trim vai četriem mēnešiem. Vienmēr ar tradicionālās virtuves priekšlikumiem ar pagrieziens kas tevi pārsteigs. Tālāk uz ziemeļiem, Amador restorāns slēpjas Viesnīca Villa Guadalupe . Vieta, kuru neatradīsi nejauši, bet tā būs vērts meklēt. tu mums pastāstīsi
Vizuāls sver Air
** SANBENITO VIRTUVES UN LAUKSAIMNIECĪBAS MĀKSLA **
Gastro maršruta pēdējais posms caur Malagu virzās pa automaģistrāli A-45 virzienā uz Antequera, kur atrodam to vietējo gastronomisko oāzi, ko sauc virtuves māksla . Jūsu menedžeris ir Čaro Karmona , kas ir radīja revolūciju Antequera virtuvē pamatojoties uz receptēm ar lielu vēsturi un vēl vairāk garšas.
klasika patīk pisto malagueño ar ceptu olu , suņu buljonu vai mājas kroketes izdala karti, kur organisko zaļo sparģeļu gaspačo vai deserti, piemēram, Pedro Ximénez sezama sēklas, pildītas ar saldējumu.
Vietā ir zona, kas veltīta tapām, Tapas mākslai un a krogs, tāpēc, ja jūtaties kā nosnausties, varat to izbaudīt vēl vairāk tipiska Antequera māja no 16. gadsimta I. Vēl viena iespēja ir atgriezties uz A-45 virzienā uz Sanbenito lauku māja , kur viss ir tik garšīgs, ka tā liksies Tava vecmāmiņa to gatavo. Realitāte ir tāda, ka galvenais šefpavārs ir Esperanza Munoz de Leon , kas dominē desmit tradicionālajā virtuvē.
Zupainie rīsi ar gliemežiem ar vieglu pikantu piesitienu vai fabes ar fazānu ir daži no karotes ēdieniem, kas gribēsies atkārtot pat tad, ja ziema atvadās pirms nedēļām. Lai atsvaidzinātu sevi, ņemiet vērā: lūdziet garšīgu avokado un garneļu salāti vai nesalīdzināmā porra antequerana.
Virtuves māksla, no jauna izgudrota klasika
SOLLUN
Lai pabeigtu, atgriežamies pa A-45 automaģistrāli uz Casabermeja , izbaudīt ekskursiju, ko piedāvā t.s Arkas ceļš (A-356), kas iet cauri puse Aksarkijas reģiona uz Velesu-Malagu. No turienes A-7 virzās uz Costa del Sol austrumu galu, Nerja , pilsēta, kurā šefpavārs Džons Kvintanilla viņš jau desmit gadus ir nodarbojies ar maģiju savā restorānā Sollun.
Tās Vidusjūras virtuvei ir viss vietējā garša pateicoties tipiskiem apgabala elementiem, piemēram, saldie kartupeļi, ajoblanko vai kaza no Malagas, vietējie produkti, ko Quintanilla ievieš līdz pilnībai ēdienos, kurus varat apvienot ar a vīnu saraksts ar vairāk nekā simts atsaucēm . Kazas gjozas ar mandeļu, medus un piparmētru mērci, balodis ar kviešiem, ķiplokiem, sīpoliem un sēnēm vai jūrasvelnu ar tomyum mērci un kokosriekstu , burkānu biezenis ar apelsīnu, burkāns ar ķimenēm un mini burkāns ir daži no ēdienkartes gardumiem, lai gan ir arī divas iespējas degustācijas ēdienkarte lai turpinātu pārbaudīt savu virtuvi.
Pusstundu no Nerjas, izbraucot pa līkumu no automaģistrāles uz A-7206, ir iespējams baudīt arī Kvintanillas darbus paradīzes vide. Šajā gadījumā Bentomiz vīna darītava , ļoti personisks projekts Klāra Verheija un Andrē Abi , holandiešu pāris, kurš ieradās Aksarkijā 1993. gadā.
Tās vīni lieliski sader ar šefpavāra sastādītā ēdienkarte šim pagrabam, un pat izmanto tos, lai pagatavotu dažus vaigi sarkanvīnā Ariyanas. Pusdienas, kas kļūst par pieredzi, pateicoties skaista lauku vide kas ieskauj moderno ēku. Nepārspējams beigas, lai pieliktu punktu šim maršrutam. būs jāatkārto Nē?
Bodega Bentomiz, nepārspējams finišs