Restorāni bez zvaigznes Malagā
**Gastronomisks prieks, ne vairāk (ne mazāk) **. Virtuve bez fasādes vai pretenzijām pret galeriju, kurai katru reizi mazāk ticam; proti: mazāk zvaigžņu un vairāk kastroļa . Mēs jau esam to visādi teikuši: esam noguruši no tā "Mišelina modeļa", kas ir vienāds ar priekšlikumiem neatkarīgi no to vides — ir pienācis laiks, kad pēc divu zvaigžņu viesnīcas apmeklējuma cilvēks nezina, kurā pilsētā tā atrodas. (tu viņi kopē tik daudz ēdienu un tik daudz tehnikas...), vai ir kas skumjāks? Virtuvei, vismaz tā, kas mūs iepriecina, ir jārunā par — ģeogrāfisku — teritoriju un laika brīdi, saistīta ar īslaicīgumu un produktu.
Tātad, pietiek ar postu un atgriezīsimies pie grila, kastroļa un visvienkāršākā gastronomiskā baudījuma: ēst . Pēc mūsu tūres pa Madridi, Valensiju un Barselonu ir pienācis laiks iestādīt līdaku Andalūzijā un kas ir labāka par vidi. Malaga lai boot ; Malaga ir skaista. Atlaidiet to pilsētas elektrību pārmaiņu procesā, dzīvīgu un nomodu: lietas notiek . Viens no skaistākajiem ir Malagas gastronomijas festivāls, kas pulcējis pavārus, presi, administrāciju un (pats galvenais) ielu atbalstītājus (peña), lai vienotos (un paskatieties, cik tas ir grūti). Gastronomija, kino, izstādes, debates, degustācijas, semināri un dzīvā ēdiena gatavošana Plaza de la Marina. Tiešraide!
Cieņa pret tradicionālajām Malagas receptēm
** KOSMOPOLĪTIS, DANI KARNERO **
Malagas dārgakmens , ēstuve, kas (manuprāt) ir šīs mazās Malagas revolūcijas viesuļvētras acs; ka tāpēc? Viegli: La Cosmopolita tu ēd kā Dievs . Viņa ideoloģija ir tikpat revolucionāra, cik vienkārša: productazo, tradicionālā malagueño pavārgrāmata (teritorija, atceries) un neuzmanība oficiālajā priekšlikumā Mēs esam ieradušies šeit, lai būtu laimīgi. Pie durvīm jau var nojaust karmu virtuvē: "Apnicis dzīvot bail...par krīzi runāt aizliegts!", un pie galda svētki: spināti, austere, artišoks, sparģeļi, nieres un marināde. , tuncis, lēcas un viens no šī 2016. gada šķīvjiem, tortilla ar sīpoliem un čangurro.
Neuzmanība ārstēšanā, lielisks produkts un cieņa pret vecmāmiņas receptēm (Malagueña)
** EĻĻAS GLEZNA, SERŽIO DEL RIO UN RUI JUNIORS**
Serhio del Rio un Rui Junior. Eļļa. Viens no tiem absolūti savdabīgajiem priekšlikumiem, kas daudz un labi runā par pilsētu, kas tos uzņem. Malagas Laikmetīgās mākslas centrā (CAC) eļļa ir sadalīta divās daļās, kas ir tikpat atšķirīgas, cik papildinošas: Vidusjūras virtuve (kroketes, bravas vai garneļu tortiljas) un suši bārs (nigiris!) neiespējamā telpā, Junioru bārs . Un tomēr viss strādā. Pārpildīti galdi, vasaras naktis uz terases un virtuve tikpat dinamiska, cik jautra. Man ļoti patika viss, bet īpaši tie vjetnamiešu zīdītājkazu rullīši no Malagas...
Vidusjūras suši
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Lai saprastu šo brīdi Malagā, mums jāaplūko arī unikāls raksturs: Ferdinands Ritens Garsija . Vēsturnieks, gastronoms, svarīgāko grāmatu autors (un vēl trīsdesmit piecas grāmatas) Malagas populārā virtuve , Gastroarte dibinātājs , Andalūzijas Vēsturiskā mantojuma padomes Andalūzijas Etnoloģijas komisijas padomē un šīs jaunās pavāru partijas garīgais tēvs ; Viņš ir pavadījis vairāk nekā 30 gadus, lai pētītu tradicionālo virtuvi, īpaši Malagu, no katras tās pilsētas. Visi viņu ciena; kā to nedarīt. Es runāju par Fernando, jo viņa (tāpat arī Sollo) koncepcija ir aiz muguras Čaro Karmonas kulinārijas māksla , bijušais Coso San Francisco, koncentrējās uz atgūšanu un atkārtotu interpretāciju senču un tradicionālā malagueño pavārgrāmata , īpaši no Antequera reģiona . Virtuve ir vēsture un mantojums.
Virtuve = vēsture
** ZVANU TORŅA REFEKTORIJS **
Viens nav gaidīt virtuvi Huans Morcillo kad jūs ejat pa Paseo de la Sierra uz terasi, no kuras Malaga sevi parāda milzīgi un kaili. Refektoriju 72. gadā dibināja Fransisko Ramíress un šodien telpu vada viņa meita Belēna. Virtuve, protams, ir tranšeja, no kuras Morcillo interpretē klasiskos ēdienus un jau atstāj mums savas zīmes radošā virtuve , par ko šī terase var kļūt... Pagaidām ideoloģija turas pie produkta ( zivis no Malagas līča vai garneles no Garručas ) . Es runāju ar Huanu, viņam ir skaidrs: “Ideja ir būt par gastronomijas etalonu pilsētā, kļūt par būtisku punktu jebkura gastronoma maršrutā Spānijā”.
Pāris piezīmes: mēs esam izlaiduši no šīs ekskursijas Marbella un Fuengirola , ka ir tik daudz audumu, ko piegriezt, ka otrā daļa tiks veltīta viņiem… Malaga ir dzīva, DZĪVA!
Sekojiet @nothingimporta
Ēdināšana ar šiem skatiem: lieliskas atvadas no pilsētas
Refectorium tunzivju tataki