Tripe un vigil sautējums ar mencu un spinātiem
Pabeidziet maltīti, sagriežot tā, ka ne pilīte šokolādes netiek izniekota, bez šaubām, ir laba zīme. Ieziež maizi katra šķīvja mērcē pienākšana pie galda un lūgums to vēl nenoņemt arī ir labs rādītājs.
Ja tas viss notiek atjaunotā 1945. gada ēkā, lai jūs justos tikpat silti kā savā viesistabā, iespējams, jūs atrodaties ** Prístino — mūsdienīgajā restorānā, kas tikko ir ieradies Almagro apkaimē.**
Šokolāde
Nav tā, ka Pristine jūs sākat ar desertu, lai gan tā nebūtu slikta ideja. Lieta ir tāda, ka cilvēks turpina domāt par to 'Šokolāde' dažas dienas pēc izmēģināšanas. Tas ir vienkārši: Šokolādes ganache ar vaniļas saldējumu no Madagaskaras un brioche rīvmaizēm, kas iegūst garšu, interesi un graciozitāti, pēc garšas pievienojot sāli un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Mēs uzstājam, ka nav tā, ka tu sāc no beigām; bet mēs brīdinām jūs, kā tas norāda veidus, kā jūs to atceraties, kad esat aizņemts, mērcējot maizi tas prieks, kas ir viņu laupījums kotletes vai jūtat kārdinājumu jautāt atkal un atkal viņa krievu salāti: mājās gatavota majonēze un marinēti gurķi kā slepens pieskāriens.
Parastā, visa dzīve, Vecmāmiņas receptes'; bet ar pielāgotām metodēm un aktuālu prezentāciju. Šī ir līnija, pie kuras šefpavārs ir strādājis Hosē Deivids Fernandess Izstrādāt vēstule no Madrides kas mainīsies līdz ar gadalaikiem, lai paliktu uzticīgi sezonas izejviela.
Tādējādi, kad parādās aukstums, karotes traukus Viņi dara to pašu ar tādiem priekšlikumiem kā māla traukā pasniegts cūciņš ar degunu un kāju, Kastīlijas lēcas ar sakramentiem vai vigīlijas sautējums ar aunazirņiem, mencu un spinātiem.
Ar to, ko mēs sakām par krievu salātiem, nekad nepietiks, taču tas dalās sadaļā Iesācēji ar citiem priekšlikumiem, kas arī ir pelnījuši minūti (vai vairāk) slavas, piemēram, Ibērijas šķiņķa kroketes vai tā sulīga un nepietiekami termiski apstrādāta kartupeļu omlete.
Vērša aste ar Oloroso parmentier
Principi tiek sadalīti starp jūras priekšlikumiem, piemēram, Mencas confit Madrides stilā ; un iespējas plēsējiem: vai bija mītisks vērša aste ? Šajā gadījumā sagatavots ar Parmentier de Oloroso.
“Katru nedēļu ēdienkartē iekļaujam līdz četriem jauniem ieteikumiem ar svaigiem sezonas produktiem. Tagad, piemēram, šo darbu galvenie varoņi ir sēnes, artišoki, medījumu gaļa vai karalienes ķemmīšgliemenes,” Traveler.es skaidro komunikācijas direktors Migels Markoss.
Tradicionāli ēdieni, kas mijas ar citiem sezonāliem, lai pievienotos neo-food māju tendencei, taču vienmēr meklējot atšķirīgo elementu. “Pristino mēs koncentrējamies uz tīri Madrides pavārgrāmatu, taču neiekrītam klišejās un izmantojam mūsdienīgas tehnikas. tas nozīmē, piemēram, Josper cepeškrāsns, Roner izmantošanu…”, viņš norāda.
Nav pārsteidzoši, ka Pristine nozīmē vecs, pirmatnējs.
KĀPĒC IET
Tā kā mēs nepietiekami novērtējam vienkāršību un mēdzam aizmirst (un pat nomelnot) ierasto, tās receptes, ar kurām izaugām, līdz apsēdāmies ēdienkartes priekšā, kurā katram ēdienam nav vajadzīgas rindiņas un skaidrojumu rindas, lai saprastu, ko ēdīs. Tātad jā, tad cilvēks jūtas kā mājās. Nesauciet mūs par elementāriem, mēs vienkārši esam iemācījušies novērtēt to, kas mums ir tuvu.
PAPILDUS
Tās siltie un komfortabli numuri drīz iegūs kompāniju: apsildāma āra terase aptuveni 35 klientiem. Tāda pati ēdienkarte kā iekšā pusdienām un vakariņām; un dzērieni starp ēdienreizēm. “Projekts sāksies pēc Ziemassvētkiem. Doma ir sagatavot līdz pavasarim, ceram uz februāri”.
Senatnīgā restorāna zāle: tā bija sajūta kā mājās
Adrese: Paseo de Eduardo Dato, 8 Skatīt karti
Tālrunis: 91.737.36.40
Grafiks: No 13:00 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 12:00 (piektdienās un sestdienās, līdz 00:30). slēgts svētdienas vakarā
Puscena: €35