Hamaiketako: pusdienosim tāpat kā baski
Kā mums patīk ēst! Kā mums patīk Spānija! Un cik mums ir paveicies, ka mums ir un saglabājam reģionālās gastronomiskās tradīcijas. Jaunā mūsu “ lai kur jūs dotos, dariet to, ko redzat ”, un kā turpinājumu Jesús Terrés mīlestības apliecinājumam Valensijas esmorzaretam, mēs vēlamies ar jums runāt par hamaiketako, kas burtiski nozīmē “pulkstenis vienpadsmit”, atsaucoties uz šo skanīgo uzkodu, ko baski ap to laiku ar baudu praktizē.
Ja viņš (re) brokastis tradicionālās sviestmaizes vai tortiljas iesma veidā , bet pacelts uz ikdienas baudas kategoriju.
Ir daži reģioni, kas tik iedvesmojoši, gastronomiski runājot, kā Euskadi. Un nē, es neesmu no Bilbao vai Donosti.
Viņu harizma, pārliecība un optimisms dažkārt mani pārņem, bet atzīsim, ka viņi tāpat kā neviens cits kontrolē punktu uz i likšanu (labas) ēšanas jautājumos. Hamaiketako (kas **savā laikā bija agrākais prieks, jo viņi rīkoja "pulkstenis desmit" jeb hamarretako)** ir neskaitāmais piemērs tam, ka baski zina, ko dara.
Pintxos pilsētā Amaiketako, Madrides Mercado de San Miguel.
Turpmāk tekstā nesauciet to par pusdienām, rīta pārtraukumu, uzkodām vai uzkodām. Nosauciet to par hamaiketako un darīsim "vienpadsmitos" visur. No pirmdienas līdz piektdienai un katru sestdienu un svētdienu. Bāros, bāros un krodziņos, ēdnīcās, ēdnīcās un jebkurā no šiem izstrādājumu tempļiem* bez mākslīgiem izstrādājumiem:
** 1. AMAIKETAKO **
Pēc nosaukuma un novitātes tas ir pirmais sarakstā. Hosē Vergarajáuregi, šī basku izcelsmes tradicionālo un amatnieku izstrādājumu interneta veikala līdzdibinātājs (Sansebastjana), portālam traveler.es skaidro, ka Viņi to sauca par godu šai dziļi iesakņojušajai paražai, atgūstot pat formu, kādā tas tika rakstīts līdz 1968. gadam, pirms basku valodas apvienošanas.
Tagad tam ir arī stends Madrides Mercado de San Miguel, tā pirmajā fiziskajā tirdzniecības vietā, un vitrīna, pilna ar pintxos, kurās īstais varonis ir izejviela, jo viņi tos izgatavo ar saviem produktiem. Mūsu favorīti? Tuncis, majonēze, pavasara sīpoli un olīvas vai anšovs ar pavasara sīpoliem, pētersīļiem, tomātiem un olīveļļu.
** 2. DONOSTIARRA WINERY **
Jautājiet viņu Mini Complete (pustunča sviestmaizi ar majonēzi, anšoviem un pipariem) vai viņu Gilda evolūcija, kas pievieno tunča un pavasara sīpola gabalu uz populāro uzkodu (Sansebastjanā) .
** 3. BASTER **
Ja esat viens no tiem, kam garšo tortiljas čipsi, pierakstiet šī gastronomiskā vermuta bāra nosaukumu Bilbao, jo to specialitāte ir individuālas tortiljas kas mums ir labākie no Spānijas
Četri. GORLIZ
Vēl viens no mūsu iecienītākajiem tortiljas iesmiem. Ja esat izsalcis, palūdziet arī viņu krievu salātus (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Ap vienpadsmitiem viņu Ibērijas šķiņķa grauzdiņš ar Gernikas pipariem vai viņu kroketes, visas bez lipekļa, zilais siers un valrieksti vai menca un konfitācijas sīpols. Protams: rīta uzkodas var izkrist no rokām, un jūs paliksit ēst (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Tās pintxos bārs ir kritums (Vitoria-Gasteiz) . mūsu mīļākais ir foie nuga ar izkātu jogurtu un grauzdētas mandeles. Padoms: martā tie tiks atvērti Madridē.
** 7. HIDALGO 56**
Sātīgam aperitīvam pasūtiet viņa melnā pudiņa vulkāns ar olas dzeltenumu, rozīnēm un ābolu vai to klepus. Tas nav teikts (Sansebastjana) .
** 8. BERGARA **
Viens no mītiskajiem slavens ar Txalupa: sēņu, garneļu, krējuma un cava gratīns (Sansebastián) .
** 9. ENSANCHES VĪNO DĀRZS **
No tiem “no Bilbao visas dzīves” un droši der.
** 10. BAR THE SPIKE **
Ja vēlaties aukstu pintxo, pasūtiet Prieks: sālīti Kantabrijas anšovi ar vinegretu, majonēzi un vārītu olu. Ja jums patīk karstākie, izvēlieties Chorrera: vārītu šķiņķi un olu, kas ietīta Orlī mīklā un cepta (San Sebastian).
** 11. ANTONIO BĀRS **
Jūs pievērsīsit uzmanību viņa Txangurro tartletei, viņa Igueldo vai viņam garneļu ravioli Martini (Svētais Sebastians).
12. TXEPETXA
Ja jums garšo anšovi, šī ir jūsu paradīze: ar zirnekļa krabju krēmu, ar jūras ezi, ar foie gras un ābolu kompotu vai sālītu. Ja tu ej, jūs satiksit vairāk nekā vienu pazīstamu seju (Svētais Sebastians).
13. GURE TOKI
Jautājiet par mencu Kokotxas pintxo vai jebkuru citu, kas jums patīk. Tie būs vairāki. Turklāt šefpavārs Fernando Kanaless (La Despensa un Atelier de Etxanobe) mums atzinās, ka šeit ēdis savas dzīves labāko tapa: no plkst. ķemmīšgliemene ar krēmsieru un kraukšķīgām jūraszālēm (Bilbao).
14. N.06
Šis gardēžu veikals, bārs un restorāns ir viens no interesantākajiem Donosti gastronomiskajiem jaunumiem pēdējo mēnešu laikā. Uzmanieties no siera dēļa ar ābolu un plūmju ievārījumu vai pastētes ar marinētiem sīpoliem un augļu čatniju.
piecpadsmit. ZIEMASSVĒTKUMS MARIJA
Viņa specialitāte ir grilēta gaļa pintxos, lai gan Mina Álvaro Garrido (Bilbao) šefpavārs mums ir daudz stāstījis par savām pildītajām lapām.
16. BUNGU BĀRS
Viņu slavenais "txampis" (sēnes) ir iestāde (Sansebastjana) .
17. EZKURRA BĀRS
Šeit mums ir skaidrs: arī viņu krievu salāti, kas ir vieni no mūsu iecienītākajiem porcijā, uz iesma vai kas sanāk (Svētais Sebastians).
*Brīdinājums: Jums noteikti pietrūkst tādas vietas kā Arima (Madride), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madride) vai Ganbara (Sansebastjana). Jā, mēs arī gribētu to darīt tur, bet Tie tiek atvērti vēlāk par 11:00. Un jūs zināt, ka mēs, kad gribam, esam ļoti puristi. Taisīsim hamaiketako un darīsim to pareizi.