Artišoki pie La Habitual
Mēs arvien vairāk apzināmies, cik tas ir svarīgi barošana ir mūsu veselībai, bet tajā pašā laikā mēs piešķiram arvien lielāku nozīmi baudīt ēdienu , doties uz restorāniem un ļauties viņu priekšlikumiem.
Var šķist, ka šie divi elementi ir lemti sadursmei, taču, neskatoties uz sākotnējo iespaidu, arvien vairāk restorānu liek likmes uz dārzeņiem , zaļākai virtuvei, kas ir ne tikai vieglāka, bet, galvenais, piešķir pamanāmību uz sastāvdaļām, kas līdz šim tika novirzītas uz sekundārajām lomām , gaļas un zivju piedevām un piedevām.
The dārzeņu gatavošana gūst arvien lielāku nozīmi un daudzveidību. Arvien vairāk šefpavāru liek likmes uz šīm sastāvdaļām, izpētot to iespējas un pat ieviešot jaunus produktus mūsu diēta piešķirot dārzeņiem lomu autentiski gastronomijas dārgakmeņi kas tiem atbilst.
Šeit, jaunajā Poncāno vietā, cieņa pret visu, kas nāk no Zemes, ir būtiska
Mēs nerunājam par restorāniem, kas koncentrējas tikai uz augu pasauli, bet gan par pavāri un projekti, kas dod augļus, dārzeņus un dārzeņus nozīmi, ko viņi ir pelnījuši un kas šādā veidā parāda, ka ir iespējama ** veselīgāka, vieglāka restorāna virtuve, ** vairāk piesaistīta sezonai un daudzveidīgāka, un tai ir lemts kļūt par vienu no nākamo gadu tendencēm. Šie ir daži no šīs zaļās revolūcijas varoņiem:
** SILTUMnīca, MADRĪDE **
Kā viņš pats to definē, virtuve Rodrigo no ielas tā ir zaļā augstā virtuve. Un tas ir bijis viņa darba vadmotīvs no šī restorāna pirms dažiem gadiem Aranjuezs līdz pirms gada viņš nolaidās Poncāno.
Sezonas ēdieni, mainot, tas tie gandrīz nedēļu no nedēļas pielāgojas augļu un dārzeņu piedāvājumam un ko var izmēģināt, beidzot ar gaļu vai zivi attiecīgi Sarkanās un zilās restorānu ēdienkartes . Bet, ja jūs meklējat pilnīgu pieredzi, ko papildina sulas un raudzēti ēdieni, nepalaidiet garām viņu Vegetalia ēdienkarti.
Rodrigo de la Calle, kas rada El Invernadero
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Ja visizplatītākie ir restorāni, kas, kad ir iespēja, ierīko paši savu sakņu dārzu, tad šajā gadījumā mums ir pretējs stāsts: zemnieku saimniecība, kas dod nosaukumu restorānam, bistro un gastrobārs Madrides centrā , ko viņš baro ar sezonas dārzeņiem.
Viņi gatavo īpašu šovu no saviem tomātiem, kas patiešām garšo pēc tomātiem, taču jebkurā gadalaikā ir piemērots brīdis, lai apskatītu savu ēdienkarti, kas neaprobežojas tikai ar augu pasaule, un izmēģiniet tos grilēti artišoki vai grilēti dārzeņi ar astoņkājiem.
Tas neaprobežojas tikai ar dārzeņu pasauli, bet tajā grilētos artišokus vai dārzeņus ir vērts apstāties
**LINI UN KĀPOSTI, BARSELONA**
Šis restorāns fleksitāriete no Barselonas veido ēdienus atbilstoši to uzturvērtībai, kā arī gastronomiskajām īpašībām.
Tā piedāvājums ir no brokastīm līdz uzkodām un no vēlajām brokastīm līdz pusdienām vai vakariņām, tāpēc tajā ir kaut kas katram gadījumam, lai gan vienmēr tiek ievērota formula: Ēdienkartē 80% dārzeņu piedāvājums un 20% zilās zivis.
Daži viņa priekšlikuma piemēri ir Grauzdētu burkānu un avokado salāti (grauzdēti burkāni ar garšvielām, avokado, zaļās lapas, tofu, citronu un apelsīnu mērce), to speltas ravioli pildīti ar burkāniem, saldajiem kartupeļiem un bumbieriem un pasniegti ar ķirbju mērci vai veģetāro versiju panang karijs.
** BUMP GREEN, MADRĪDE**
Tomass Nofre, Adriana Nikolau un Rubens Vakers Tie ir priekšgalā telpā, kas aicina uz atbildīgu gastronomisku baudījumu, kas saistīts ar sezonalitāti un nelielu kvalitatīvu produkciju, kurā valda dārzeņi, lai gan tie nekad nav tikai uzspiesti.
Tā piedāvājumā ir liela ēdienkarte salāti, dārzeņu dzērieni un bioloģiskie smūtiji bet tas sniedzas daudz tālāk ar tādiem ēdieniem kā hamburgers cachena govs (vietējā Galisijas šķirne) ar Kantarullas lauku siers , rīvēts tomāts, kraukšķīgs sīpols un kimchi jeb tītara “rostbifs” ar kokosriekstu un miso mērci, zaļām lapām un sinepju zaļumiem.
Ķeltu Gallijas krūtiņa ar sinepēm, kvinoju, saldajiem kartupeļiem un Bump Green pralinē mērci
** RIKARDS KAMARENA, VALENCIJA**
Viens no šī brīža lieliskajiem pavāriem Spānijā ir arī viens no izcilākajiem Valensijas dārza aizstāvji.
Viņa darbs roku rokā ar ražotājiem piepilda viņa galdu visu gadu ar iespaidīgiem produktiem: mazi un maigi artišoki, asaru zirņi, garšīgas zaļās pupiņas vai tomāti blāvi visas sezonas garumā — noteikti izmēģiniet to tomātu tarte tatin pie viņiem regulārs restorāns - Viņiem ir kopīga nozīme ar sastāvdaļām, kas tradicionāli tiek uzskatītas par cēlākām.
Ricard Camarena un viņa sezonas ēdieni
** EBREJU Savrupmāja, SANTANDERA **
Šefpavāram Serhio Bastardam ir izdevies pārvērst šo restorānu par vienu no galvenajām jaunās virtuves mājām Kantabrijā, cita starpā pateicoties stingra apņemšanās jūras dārzeņiem.
Aļģes un piekrastes augi kļūt par būtiskām garšām virtuvē ar personību, ko lielā mērā iezīmē un definē zaļās un jodētās garšas : Pilpil mencas stilbs ar kodija jūras aļģēm un aptemiju, glazēti sīpoli ar kafiju, timiāns un skābeņlapa vai avokado ar asniem un kardamona saldējums ir labi piemēri.
Santandera zaļā krāsā (bet ar jūras dārzeņiem)
** CULLER DE PAU, VAI GROVE (PONTEVEDRA) **
Havjers Oleross un viņa komanda no jauna nosaka Vai Grova , Galīcijas virtuve no perspektīvas, ko baro vistiešākie augļu dārzi un piekraste.
Tālu no klišejām, lai gan neatsakoties no ikoniskiem ziemeļrietumu virtuves produktiem, Culler de Pau pastāvīgi izgudro sevi no jauna ar tādām receptēm kā jūras aļģu, rāceņu un vēžveidīgo zupa, corvo prosa (vietējā purpura kukurūza) ar akmeņplekstes ikriem un kresēm vai spināti trīs buljonos : tomāts, cūkas lāpstiņa un kombu jūraszāles, viens no tiem ēdieniem, kas ieies Galisijas virtuves vēsturē, ja jautāsiet man.
Ražas novākšana O Grovā
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRĪDE) **
Mēs tikko apceļojām starp Aranjuezas augļu dārzi , no rokas Kalna Ferdinands , kurš gadiem ilgi aizstāvēja Jāzepa māja virtuve, kurā lomas ir apgrieztas un kurā dārzeņiem daudzos gadījumos ir vadošā loma , noliekot olbaltumvielas par piedevu vai pat vienkāršu taukvielu, kas uzlabo ēdiena garšu.
Ja kādam bija šaubas par to, vai ir iespējams veikt jaunas lietas ar dārzeņu gatavošana Tādi priekšlikumi kā jicama taco ar gvakamolu un kraukšķīgu rukolu, sīpolu pralinē ar ziedkāpostu krēmu vai Briseles trifeles skaidri norāda, ka atbildei ir jābūt apstiprinošai.
Oda Aranjuesas augļu dārzam